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月薪2万,吃不起炸酱面!

月薪2万,吃不起炸酱面!

财经

当代打工人,每天都在发愁今天吃什么。

如今,公司食堂已经成了职场新型炫富方式。“国企食堂特别便宜,一元炒素,两元炒蛋,四元大排”,带薪干饭人三言两语间将“高傲”透露得淋漓尽致。

而对于没有食堂的都市白领,找吃的只能像地毯式搜索“打工人之光”——一顿荤素搭配适宜、出餐快、顶饱,还不算贵的工作餐。

但不知从什么时候开始,中式快餐也“变味”了,变成了打工人们高攀不起的模样。

月薪两万,舍不得吃老乡鸡

许多人印象中的中式快餐店,是那种开在街边的铺面窄旧、灯光昏暗、餐桌油腻的地方。

如今,它们却开进了宽敞明亮的购物中心,营造出一种干净又温馨的午间饭堂氛围,并发展出上百家连锁门店,可谓华丽转型。

不过,随着装修风格的升级,价格也水涨船高。社交平台上,不少人吐槽“快餐刺客”,一碗素菜要九元,吃一顿下来三四十元还吃不饱:

一家平平无奇的快餐店,环境干净,价格标示了,但不明确,素菜一般9元。菜品少,店面不大。第一次吃这么贵的中式快餐,希望能延年益寿。

中式快餐店现在真的是贵的离谱,三四十块一点点菜,这个价位我表示不理解。以后都不敢去了,真的是避雷,大冤种本人。

实际上,打工人对一顿饭的要求并不算高,我们的传统饮食习惯主要讲究荤素搭配、一汤一主食,但在一家连锁快餐店吃一顿饭,价格并不便宜。

据统计,包括老乡鸡、大米先生在内的五家“头部”中式连锁快餐,按照一荤一素一汤一饭的标准,在一线城市吃一顿饭平均要花上40元。

真功夫的经典「冬菇鸡腿肉菜套餐」已经涨到42块;稍微便宜些的大米先生,点个宫保鸡丁和外婆菜炒鸡蛋也要28块,加上饭和汤则要36元。

最贵的是老乡鸡,一份梅菜扣肉要18块,西红柿炒鸡蛋要9块,再加上老母鸡鸡汤和白米饭,一顿饭得花费46元。对于饭量大的人来说,想要多添上一碗白米饭或者加个菜,价钱还得往上提。

以至于很多人调侃,“月薪两万不敢在老乡鸡点三个肉菜”。

年轻人吃饭的预算,真没那么高

很多人常常在网上看到“平均薪资出炉”这类信息时,总会有一种错觉——月薪过万的人遍地都是,而自己却是吊车尾的那个。

相比动辄上万的平均月薪,其实中位数更能真实地反映大家的收入情况。

拿毕业生来说,根据某一线城市人力资源和社会保障局发布的薪酬报告,2021届本科毕业生中收入最高的技术研发岗,年薪中位数为9.48万元,平均每月工资约为7900元。

这也就不难理解为什么打工人在吃饭上的预算并不会太多。艾媒咨询的调查显示,中国人消费一顿中式快餐,43.7%的人预算金额都在20元以下,85.2%的人可接受价格不超过30元。

20元的午餐预算能吃些啥呢?菜市场能买下一整只鸡的价钱,在中式快餐店,却只能买碗老母鸡鸡汤喝;在一些连锁快餐店,荤菜基本都在15元以上,要是想点两个菜配白米饭,那大概率是吃不到肉。

在一线城市,这样的午餐预算就更显得捉襟见肘了。在上海等地,吃一份单人份麻辣香锅就要六七十块,而味道也就普普通。

有人选择吃轻食沙拉减肥,价格贵且吃不饱,下午饿得昏昏沉沉,晚上加完班回家忍不住偷偷点个麦当劳,才不会饿得睡不着。

一位博主曾采访陆家嘴白领的平均午餐价格,得到的回复是“在不追求品质的情况,都要40-50元”。

这样一对比,连锁中式快餐的价格似乎也没那么贵了。但是望着自己花了好几十块,却没几块肉的工作餐,都市白领只能在短视频平台刷东北盒饭望梅止渴——“十块钱,两荤一素随便吃,再送一瓶大连汽水儿”“溜肉段、溜丸子、锅包肉、地三鲜……30多个菜任选才14块”。

新鲜出锅的盒饭在短视频里看起来香气扑鼻,而自己碗里的菜却满是料理包的味道,完全没了中餐的灵魂,这也让很多人无法接受。根据艾媒咨询的调查,中国白领认为中式快餐最需要改进的,就是口味。

那自己带饭上班,总归省钱还能放心了吧?拜托,对于每天累得连剧都追不动的社畜来说,光听到做饭这俩字就会想皱眉,联想起一堆“麻烦”事儿。哪怕不买菜备菜,只是煮个泡面煎个蛋,事后刷锅洗碗也很痛苦。

无论是从时间还是金钱上来说,做饭都是再奢侈不过的事儿了。

中式快餐,也赚得不多

打工人都在吐槽中式快餐贵,失去中式快餐的自由,但连锁中餐却也在叫苦不迭,表示活得艰难。

因为压在传统餐饮行业上的三座大山——原材料、房租和人力成本正逐年走高。

CBD写字楼工作的白领,大多午休时间不长,能接受走去堂食的范围,基本集中在写字楼一层的商铺,或者毗邻写字楼的商场负一层。

连锁餐饮品牌选择在这样人流量大、消费客群稳定的地方开店,店铺租金必然不低。而且为了能给食客们提供充足的就餐区域,开店面积往往动辄数百平米。

在这样寸土寸金的地方做生意,成本自然也嫁接到了消费者身上。窄门餐眼的数据显示,往商场里开店最疯狂和夸张的,当属“面馆新贵”马记永、和府捞面、陈香贵们,它们有七成以上的门店都开在商场里。

像日式快餐品牌吉野家也有一半的门店开在商场,老乡鸡和乡村基分别有20.2%和34.1%的门店选址在商场,已属于比重较低的餐饮品牌。

连锁中式快餐变得越来越贵,食材成本和人力成本的上升也是重要原因。

以老乡鸡为例,根据其招股书披露的数据,2019年每家门店花在原材料上的费用为124.1万元,到2022年涨到了153.6万元,三年时间食材成本增长了23.8%;其人工成本在2022年上半年也超过了总成本的30%。

成本走高,再加上疫情的影响,让连锁中餐的毛利率下降。老乡鸡的毛利率由2019年的19.02%下降至2022年上半年的16.47%。

如果粗略估计,老乡鸡每卖出一碗16元的肥西老母鸡鸡汤,只能赚到2.64元的毛利润。如果再刨除营销、管理等费用,门店能拿到手的利润更低。

与老乡鸡争夺“中式快餐第一股”的老娘舅,毛利率同样也在下降。

成本如此之高,还赚不到钱,这对消费者来说不是个好消息:连锁中式快餐价格本就走高,不涨价已是万幸,想要降价怕是难上加难。

《蜡笔小新》衍生剧场版《超级美味!B 级美食大逃亡》里有一个叫“B 级美食”的概念,大意是指那些食材亲民、味道好吃、价格便宜的大众食物。

这种大家日常里唾手可得的美味,正是这届年轻人在工作日的中午,想要真正关心粮食和蔬菜,好好吃顿饭的归处。只可惜,这样的“B 级美食”越来越难见到了。

中式快餐连锁店也在不断努力走向提质升级,但这样的改进往往伴随着价格的上涨。原材料、房租和人力成本的不断攀升,让连锁中餐生存艰难,想要保持可口又实惠的菜品几乎成为不可能的任务。

当然,不可否认的是,一线城市的生活成本本就高昂,包括吃饭在内。月薪两万,在房租、水电和其他花销后,留给吃饭的预算并不多。而在中式快餐店花上四五十元吃一顿,对于大部分打工人来说确实是有些不划算。

作为消费者,希望能在繁忙的工作日里,吃到实惠又美味的饭菜;作为连锁中餐经营者,希望能在压力巨大的市场竞争中生存下来。这看似矛盾的诉求让中式快餐行业陷入了一种尴尬的境地。

或许,要解决这个问题,需要更多的思考和努力。对于消费者而言,可以尝试寻找一些平价的餐饮选择,发现那些隐藏在繁华街区的小餐馆,或者尝试自己在家做简单又美味的餐点。

对于中式快餐经营者而言,或许可以探索更高效、节约成本的经营模式,同时保持食物的品质和口感。

无论如何,希望这个问题能引起更多人的关注,从而促成更好的解决方案。让打工人们在忙碌的工作中,依然能够享受到美味的餐食,既不过分压榨消费者,也让连锁中餐店能够在竞争中生存发展。

这样的局面或许不易达成,但相信只要各方共同努力,终有可能找到一个平衡点,让每个人都能吃得开心、过得舒心。

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