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摄于伊斯坦布尔
万万没想到，上次这篇土耳其的文章，发表后没多久，就被夹了，我百思不得其解，到底哪里踩到坑了。后台很多小伙伴说，点开标题，却看不到文章，要我重发。这篇文章是对土耳其历史文化、风土民情的简要总结，照片都是我亲自拍摄的，对于想去土耳其旅行的朋友，有一定帮助，我修改过后重新发表。
下面就是正文。
经常有人问我，哪些国家适合自驾旅行？土耳其绝对是其中之一！因为它有七个特点，可以精准拿捏我的要求。
01| 气候舒服
对游客来说，最好的天气就是晴天，蓝天白云，温度不高不低，典型的地中海气候，和意大利、法国，一模一样。我在土耳其三个礼拜，没有一天下雨。在土耳其一些度假村，我遇到很多英国人，他们来土耳其就干一件事情——躺在游泳池旁看书，把自己晒黑，但往往事与愿违，晒了好几天，皮肤依旧惨白。
地中海气候还有一个优点，天空通透，很容易拍出好照片。「通透」二字，玩摄影的人应该最有体会。根据我的体验，土耳其的通透度几乎和青藏高原差不多。
土耳其悬崖民宿，摄于2017年
02| 历史悠久
作为欧亚大陆的交汇处，土耳其历来就是帝国客厅，波斯、马其顿、罗马、希腊、阿拉伯、突厥、蒙古，欧亚大陆上的各大帝国，都曾经统治土耳其这片土地。
而历史舞台的中央，就是伊斯坦布尔，东西方的冲突，各教派的互撕，十字军东征，蒙古人的铁蹄，突厥人的马刺，军阀、神棍、帝王，你方唱罢我登场。欧亚交融，历史与现代并存。这里插入一个冷知识，欧洲最大的城市，名字就叫伊斯坦布尔！鼎盛时期的奥斯曼帝国，横跨欧亚非三大洲，国祚600年，在亚欧大陆交界之地，奥斯曼的影响力，可谓树大根深。
在土耳其语里，中国是Çin ，读音就是「秦」。最广泛的一种说法是，两千多年前，中国西北部的秦国，和草原游牧民族有很长的交流史，口口相传，「秦」的读音，就被游牧民族带到今天的土耳其，并保留下来。
在土耳其的高速公路上，有很多荷枪实弹的关卡，每一辆车都要检查，我前后被检查了三五次，每次只要我开口说「秦」，对方看一眼我们的中国脸，马上大手一挥，给我们放行。而那些看上去像高加索人（亚美尼亚人）的车子，就要被拦下来重点检查。
1500年历史的索菲亚大教堂，就是土耳其历史的缩影，从东正教堂，到天主教堂，然后变成清真寺，接着，凯末尔世俗化，改为博物馆，最后，埃苏丹一纸令下，又改回清真寺。王朝兴替，犹如儿戏，土耳其老百姓要改变的，不只是纳税的对象，还要洗心革面，改变自己的信仰。
索菲亚大教堂简史：
土耳其人最喜欢以突厥人自居，但现在的土耳其人只有不到10%的突厥血统，大多数是由亚美尼亚、希腊、高加索、库尔德、阿拉伯、波斯等人种繁衍融合。平均一个土耳其人身体里的突厥基因，可能微乎其微。但人嘛，总是需要一点虚荣心，越是弱势，越需要祖宗八辈来撑场面，有时候，不需要太较真，互相吹捧一下就好。
我在土耳其，遇到很多当地人，只要你说他几句好话，就巴不得把房子拆了送给你。有一次我在安卡拉理发，一顿操作猛如虎，洗头、剪发、按摩、烧耳朵（真的是用火烧），理发师给我们每个人一杯红茶，还给我递烟，结账的时候，居然说，不要钱。再三推辞后，只收15块钱（人民币），那是在2017年，土耳其首都市中心的一家理发店。虽然店面不算豪华，但也装修整洁。我当时给了一张相当于40人民币的里拉，说，不要找了，然后他非常感激，带着两个儿子出来跟我合影，还目送我们离开。实在太热情，不给点小费，真不好意思。我几乎走遍欧美日发达国家，大约10年前开始，中国人富裕了，像潮水一样涌向世界各地，略显张扬的爆买大军，让发达国家有点手足无措。一方面，想赚中国人的钱，另一方面，心里又看不起。给人的感觉就是，客客气气的面具之下，有一双阴森森的眼睛，时刻盯着你，巴不得找到一个缺点，在心里奚落一下，满足自己脆弱的优越感。总而言之，爱恨之间，掺杂着嫉妒和鄙夷，是一种非常拧巴的情绪。但土耳其不一样，如今，论国际影响力，中国在土耳其之上，论收入水平，中国也略好，双方处于一种「既不自卑也不自负」的平衡模式，是一种让人最轻松自在的状态。在土耳其，除了油价贵，其它东西都比中国便宜。2017年，我第一次去土耳其的时候，1人民币=0.5土耳其里拉，2023年，1人民币=3.77土耳其里拉。也就是说，短短5年，人民币对里拉，升值了5倍。在2017年，我感觉，土耳其的餐饮价格，比浙江低一些。土耳其机场的一杯星巴克，只要15人民币，连国内的一半都不到。吃一条烤鱼，加上主食和辅菜，只要人民币30左右，当地的烤肉，二三十人民币，可以把你吃撑。如今，里拉大幅贬值，土耳其物价也随之疯狂，结果就是，本地人哭，外国人笑。前几天我看到一个土耳其朋友在微信「炫耀」：土耳其的物价感人，二十多斤的大西瓜才8块人民币。任何东西，只要折算成人民币，都非常划算。我去过这么多国家，住宿最单调的就是美国，任何价位的住宿都有连锁品牌，千篇一律。如果你想住一些与众不同的，比如，悬崖酒店、洞穴度假村、监狱改造的旅舍、粮仓转变的招待所、磨坊改造的民宿，抱歉，很少、很少。土耳其刚好就是美国的反面，在土耳其，没有你住不到，只有你想不到。奥斯曼帝国的国宾馆，英国人开的悬崖木屋，洞穴酒店，监狱改造的四季酒店，16世纪的奥斯曼博物馆酒店，希腊人开的石屋民宿……从设计和审美上说，土耳其和日本欧洲相比，也绝不逊色，价格却低很多，尤其是淡季，性价比超群。关于这一部分，内容实在太多，有机会可以独立成篇。土耳其也可以算「基建小魔」，只不过他们国家太小了，工程量没法和我们比，但基建水平，基本上可以吊打中东各国，甚至超过欧洲。人口只有8000万的土耳其！号称有全世界最大的机场之一，伊斯坦布尔新机场，虽然规模大，但设计上不如大兴机场，旅客步行时间过长。在土耳其自驾，最妙的体验就是开车横跨博斯普鲁斯海峡，短短十几分钟，就能穿越欧亚大陆。土耳其公路，名义上限速120，但是路况很好，一不小心就开到160码，摄像头不多，警察也不太管事，当地人几乎都开到160码。我自驾过的最漂亮的三条海景公路，分别是，加州1号公路，南非花园大道，土耳其D400海景大道。南非太乱，美国太远，土耳其刚好。总之，欧洲人看不起土耳其，但论基础设施，机场、公路、高铁，土耳其超过多数欧洲国家。所以，土耳其人也很郁闷，明明建设成就不输欧洲，而欧洲人却自命清高，爱理不理。土耳其几十年如一日，热脸贴冷屁股，而欧盟的入场票，却渐行渐远。索性，彻底撕破脸，抛弃加入欧盟的幻想，出门右拐，拥抱传统。第一眼看到土耳其烤鱼时，说实话，我也是一脸嫌弃，卖相太差，让我联想起在福尔马林里泡了很久的标本。但是，吃起来就很上头，每到一个土耳其餐馆，如果看不出什么特别想吃的东西，那就点烤鱼，基本上不会入坑。我从小吃鱼长大，可以用舌头分别出野生或养殖的鱼类。相比中国东海的鱼类，土耳其鱼的肉质没那么细嫩，味道也没那么鲜甜，但是，我可以断定是野生的，因为没有养殖的那一股骚味。这种肉质比较粗糙的地中海鱼类，并不适合清蒸或葱油。像法国人那样，做成「马赛鱼汤」，也是不伦不类，鱼的鲜味被汤稀释，鱼肉很柴，鱼汤很淡，两败俱伤。烤鱼最大的优点，就是可以把鱼的鲜味锁住。鱼的水分被逼出后，浓缩出一股鲜味，唇齿留香，可以弥补肉质上的不足。总之，土耳其烤鱼，返璞归真，一招鲜吃遍天。土耳其菜给人最大的意外，就是「精细」。在中国之外，很少哪个国家，盛菜用这么小的碟子，花样繁多，让客人难以选择。在伊斯坦布尔市内一家餐厅，上正菜之前，服务员端来一大盘小菜，好像香港饮早茶时，小推车推过来的点心，分量不大，种类繁多。土耳其东部的菜系属于马尔马拉海菜系（Marmara mutfağı）：马尔马拉海边的伊斯坦布尔，是罗马和奥斯曼帝国上千年来的行政中心。除了影响深远的宫廷料理和土耳其各地的本土风味，这里也能看见犹太、希腊和亚美尼亚美食的影响。马尔马拉菜系的香料使用相对较少，擅长做海鲜、葡萄叶包饭、大米布丁。清淡的口味非常适合浙江人。土耳其人对于茶叶，绝对是真爱。根据2016年数据，土耳其人均年茶叶消费量为3.16公斤，世界第一，远超世界第二的爱尔兰2.19公斤，第三名是英国。在土耳其，无论三教九流、贩夫走卒，不管贫富贵贱，几乎人人都手里「夹」着一杯土耳其红茶。之所以用「夹」而不用「端」，原因是，几乎全国统一的玻璃杯，尺寸很小，很像中国的白酒杯。另外，用「夹」字，才能表达土耳其人喝茶时，那种慵懒的状态，他们不仅是在喝茶，而是在装6。他们喝茶，绝不一口闷，而是小口小口抿，就像中国人喝白酒一样。在街头巷尾，夹着茶杯，摆龙门阵，是土耳其男人最大的爱好，必须梳妆打扮，衣着体面。不知为何，每次看到土耳其帅哥在街边喝茶，就让我想起，晚清末期的纨绔子弟们，提着鸟笼行走京城时，虽然家道中落，还是要装出一副玩世不恭的态度。在融合进阿拉伯人的生活之后，土耳其咖啡才逐渐形成一种“文化”。土耳其咖啡做法，简单粗暴，直接往开水里放入咖啡粉，不过滤。地道的土耳其咖啡，是用沙子 加热，制作过程非常酷炫。至于口感嘛？我有点不习惯。但撇开口感不谈，土耳其人喝咖啡，在仪式感的拿捏上，就远超美国。我在土耳其乡下自驾，无意间偶遇一个路边餐厅，就进去打牙祭，吃饭之前，给我们端上一份土耳其咖啡，那是一副银质套件，在托盘上，一小糖果碟，两个杯子，三个盖子，都是纯银。此外，还有两碟水果。鸡肉和番茄等蔬菜放在瓦罐里，罐口用面团密封，放入明火烤炉里慢慢炖上个把钟头。上菜时，服务员会当着你的面，用一把榔头将罐子敲破，卖点主要就是仪式感，有点像去撒盐哥餐厅吃牛肉。土耳其餐饮的另外一个亮点，就是就餐环境，结合了历史与风景。伊斯坦布尔市中心，有很多楼顶餐厅，或以索菲亚教堂为背景，或海天一色，这样的场面，大概只是伊斯坦布尔的专利。地中海沿岸的民宿，欧式晚餐非常精致。地中海沿岸，无论人种、文化，都非常像希腊，普遍欧化，世俗化，与土耳其内地的保守风气，格格不入。说了这么多土耳其的特点，其实最重要的是「离我们不算太远，电子签方便，中国驾照可以使用」，是自驾游的好地方。
