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人生巅峰!华男移民美国后做中餐大厨,结果被餐馆老板看中拿下整家店

人生巅峰!华男移民美国后做中餐大厨,结果被餐馆老板看中拿下整家店

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“它”是美国梦。




没有什么地方比南加州的餐饮界更有活力了,几代人以来,移民们从四面八方带来了他们的传统风味,创造了丰富的烹饪体验。
上世纪60年代初,张生张太从香港移民到洛杉矶,为自己和四个孩子寻找更美好的未来。
自他们的飞机降落在洛杉矶国际机场的当天起,张生就开始在唐人街找工作,很快就进入了餐饮行业。
张生的儿媳妇Elaina接受采访时说:“(那时候)他打三份工来养家糊口。他早上去一家餐馆上班,下午去农贸市场工作,到了晚上,他又到另一家餐馆工作到凌晨,日复一日,为的就是给家庭带来足够的收入。”
其中一家餐厅是位于Ordst与New High街交界的凤城(Phoenix Inn), 张生被聘为该餐厅的主厨。
据儿媳Elaina称:
“厨师们的性格都比较浮躁,也很容易‘说走就走’,一下子就说不干了。但我的老爷非常可靠,他就稳打稳扎地在凤城上班,于是,那个老板就和他成为了好朋友。”
于是在十年后,凤城的老板打算退休,张生便一心想要接下凤城一直干下去,而老板也非常欣赏张生的职业道德,觉得交给他一定很可靠,于是张生一家正式接管凤城。
凤城的“凤”指的是“凤凰”,在中国神话中是寓意吉祥、平安,与龙的地位相对应。
自20世纪60年代以来,“凤城”一直是这家餐厅的名字,但当张太开始和丈夫一起在这里拼搏时,这个名字对他们一家有了更大的意义。
孙子尼克·张(Nick Chang)说:“她(奶奶)负责做服务员,在前线和顾客交谈、点菜,如果没有奶奶,店里可能没法干得那么成功。”
在接下来的二十年里,张家继续通过个性化的客户服务,用心对待员工以及新鲜美味的食物来留住顾客。
然而,到了20世纪90年代中期,张生的身体开始出现健康问题,一只眼睛失明了,于是他把凤城“交棒”给了儿子。
孩子们也没有二老失望。
1997年,儿媳Eliane和张生的儿子Tom在阿尔罕布拉(Alhambra)开了另一家凤城的分店。Tom是一名注册会计师,接棒之前一直在为这家在唐人街餐厅记账。他们不断创新,还在菜单上增加美国中餐馆通常不太会出现的菜品——甜品。
“有一天,一位顾客问我有什么甜点,杏仁饼干还是红豆汤?所以,我想,在一顿丰盛的中式晚餐之后,可能还不够满足,为什么不能吃点像香港小吃那样美味的东西呢?”
于是,儿媳开始做经典的亚洲甜点,包括麻糬、蛋奶冻、可丽饼和大量的新鲜水果。她甚至在帕萨迪纳的蓝带学院学习,进一步锻炼自己的甜点制作技能。
果不其然,这些甜品很受欢迎。2002年,他们在阿尔罕布拉的凤城餐厅旁边开了一家专门的甜品店。
Eliane的甜品甚至得到了备受尊敬的洛杉矶糕点师兼作家乔治·吉尔里(George Geary)的认可,他在自己的书《洛杉矶地标餐厅(L.A.’s Landmark Restaurants)》中提到了凤城。
吉尔里说:“Eliane回到学校学习她认为自己缺乏的技能,以开设糕点部门,这一点我非常赞赏。大多数上烹饪学校的人都没有意识到,你需要Eliane那样的动力和激情。”
十年来,张家几乎每年都开一家新店——都在洛杉矶地区。虽然许多餐馆在疫情大流行和封锁中挣扎并未能生存下来,但凤城坚持提供外卖和外卖服务,包括向前线的医院工作人员提供外卖服务。
“我们一天都没有关门,”Eliane说。
2023年,凤凰城在圣地亚哥( San Diego)的克莱尔蒙特梅萨(Clairemont Mesa)社区开设了第13家分店。此外,他们还计划在尔湾(Irvine)和圣何塞(San Jose)开设新的门店,并有可能在加州以外的地区开设门店。
当人们想到中式连锁食品时,首先想到的可能是一些快餐,但凤城既不是快餐,也不是“休闲快餐”。它以新鲜的食材、酱汁和由代代相传的食谱组成的腌料而著称。
在加州大学伯克利分校(uc Berkeley)获得经济学学位、哥伦比亚大学商学院(Columbia Business School)获得MBA学位,并在毕马威(KPMG)从事商业分析工作的孙子尼克·张(Nick Chang)于2021年成为家族企业的总裁。
他说,他对掌舵的未来从未有过疑问。
从我十几岁起,我就知道我想做这件事,”尼克说。“这只是时间的问题。我的父母从不强迫我。”
在圣地亚哥开一家餐厅的挑战意味着尼克要不停地奔波,开车往返于洛杉矶和克莱蒙特梅萨之间,交通状况令人头疼。他知道凤城扩张的成功取决于它保持高水平的食物和服务的能力,以及自己亲自接触。
尼克说:“前几天有一位顾客来到圣地亚哥餐厅,他认出了我们蒙特利公园餐厅的一位经理,那位经理对这位顾客平时点的菜记得一清二楚,所以那位顾客非常兴奋这是关于记住客户和社区,这一切都是值得的。”
张生和张太分别于2015和2020年去世,但他们共同努力创造的梦想实现了,他们的遗产在发光的凤城和满意的客户遍布各地。
如今,张家人一直将餐馆发扬光大。儿媳说:“我们很自豪,我们会坚持这个品牌,并将继续前进。”

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