人生巅峰!华男移民美国后做中餐大厨,结果被餐馆老板看中拿下整家店公众号新闻2023-08-16 18:08“它”是美国梦。没有什么地方比南加州的餐饮界更有活力了,几代人以来,移民们从四面八方带来了他们的传统风味,创造了丰富的烹饪体验。上世纪60年代初,张生张太从香港移民到洛杉矶,为自己和四个孩子寻找更美好的未来。自他们的飞机降落在洛杉矶国际机场的当天起,张生就开始在唐人街找工作,很快就进入了餐饮行业。张生的儿媳妇Elaina接受采访时说:“(那时候)他打三份工来养家糊口。他早上去一家餐馆上班,下午去农贸市场工作,到了晚上,他又到另一家餐馆工作到凌晨,日复一日,为的就是给家庭带来足够的收入。”其中一家餐厅是位于Ordst与New High街交界的凤城(Phoenix Inn), 张生被聘为该餐厅的主厨。据儿媳Elaina称:“厨师们的性格都比较浮躁,也很容易‘说走就走’,一下子就说不干了。但我的老爷非常可靠,他就稳打稳扎地在凤城上班,于是,那个老板就和他成为了好朋友。”于是在十年后,凤城的老板打算退休,张生便一心想要接下凤城一直干下去,而老板也非常欣赏张生的职业道德,觉得交给他一定很可靠,于是张生一家正式接管凤城。凤城的“凤”指的是“凤凰”,在中国神话中是寓意吉祥、平安,与龙的地位相对应。自20世纪60年代以来,“凤城”一直是这家餐厅的名字,但当张太开始和丈夫一起在这里拼搏时,这个名字对他们一家有了更大的意义。孙子尼克·张(Nick Chang)说:“她(奶奶)负责做服务员,在前线和顾客交谈、点菜,如果没有奶奶,店里可能没法干得那么成功。”在接下来的二十年里,张家继续通过个性化的客户服务,用心对待员工以及新鲜美味的食物来留住顾客。然而,到了20世纪90年代中期,张生的身体开始出现健康问题,一只眼睛失明了,于是他把凤城“交棒”给了儿子。孩子们也没有二老失望。1997年,儿媳Eliane和张生的儿子Tom在阿尔罕布拉(Alhambra)开了另一家凤城的分店。Tom是一名注册会计师,接棒之前一直在为这家在唐人街餐厅记账。他们不断创新,还在菜单上增加美国中餐馆通常不太会出现的菜品——甜品。“有一天,一位顾客问我有什么甜点,杏仁饼干还是红豆汤?所以,我想,在一顿丰盛的中式晚餐之后,可能还不够满足,为什么不能吃点像香港小吃那样美味的东西呢?”于是,儿媳开始做经典的亚洲甜点,包括麻糬、蛋奶冻、可丽饼和大量的新鲜水果。她甚至在帕萨迪纳的蓝带学院学习,进一步锻炼自己的甜点制作技能。果不其然,这些甜品很受欢迎。2002年,他们在阿尔罕布拉的凤城餐厅旁边开了一家专门的甜品店。Eliane的甜品甚至得到了备受尊敬的洛杉矶糕点师兼作家乔治·吉尔里(George Geary)的认可,他在自己的书《洛杉矶地标餐厅(L.A.’s Landmark Restaurants)》中提到了凤城。吉尔里说:“Eliane回到学校学习她认为自己缺乏的技能,以开设糕点部门,这一点我非常赞赏。大多数上烹饪学校的人都没有意识到,你需要Eliane那样的动力和激情。”十年来,张家几乎每年都开一家新店——都在洛杉矶地区。虽然许多餐馆在疫情大流行和封锁中挣扎并未能生存下来,但凤城坚持提供外卖和外卖服务,包括向前线的医院工作人员提供外卖服务。“我们一天都没有关门,”Eliane说。2023年,凤凰城在圣地亚哥( San Diego)的克莱尔蒙特梅萨(Clairemont Mesa)社区开设了第13家分店。此外,他们还计划在尔湾(Irvine)和圣何塞(San Jose)开设新的门店,并有可能在加州以外的地区开设门店。当人们想到中式连锁食品时,首先想到的可能是一些快餐,但凤城既不是快餐,也不是“休闲快餐”。它以新鲜的食材、酱汁和由代代相传的食谱组成的腌料而著称。在加州大学伯克利分校(uc Berkeley)获得经济学学位、哥伦比亚大学商学院(Columbia Business School)获得MBA学位,并在毕马威(KPMG)从事商业分析工作的孙子尼克·张(Nick Chang)于2021年成为家族企业的总裁。他说,他对掌舵的未来从未有过疑问。“从我十几岁起,我就知道我想做这件事,”尼克说。“这只是时间的问题。我的父母从不强迫我。”在圣地亚哥开一家餐厅的挑战意味着尼克要不停地奔波,开车往返于洛杉矶和克莱蒙特梅萨之间,交通状况令人头疼。他知道凤城扩张的成功取决于它保持高水平的食物和服务的能力,以及自己亲自接触。尼克说:“前几天有一位顾客来到圣地亚哥餐厅,他认出了我们蒙特利公园餐厅的一位经理,那位经理对这位顾客平时点的菜记得一清二楚,所以那位顾客非常兴奋。这是关于记住客户和社区,这一切都是值得的。”张生和张太分别于2015和2020年去世,但他们共同努力创造的梦想实现了,他们的遗产在发光的凤城和满意的客户遍布各地。如今,张家人一直将餐馆发扬光大。儿媳说:“我们很自豪,我们会坚持这个品牌,并将继续前进。”-END-今日汇率:1美元=7.31元人民币微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章