选品日记｜被吃货吃到濒危，这个菌子真的绝了

 图源：《舌尖上的中国Ⅰ》

松茸，自古就在日本被视为山珍，并作为百姓向皇室进献的贡品之一，他们称松茸为“菌中之王”，痴迷松茸独有的香气。

2021年，云南昆明一支重达900g的“松茸王”售价高达8600元。同年日本熊本县举行的一场拍卖会上，一颗95克的松茸更是拍出了9.5万日元的高价，约合人民币5600元。

图源：供应商提供实拍图

松茸，蕴藏着什么样的魔力？

究竟是什么样的风味，让无数老饕趋之若鹜。

首先，松茸的“香”就极为独特，“松茸醇”和“肉桂酸甲酯”使得它有着浓烈的、与众不同的香气。稍经炙烤，就会散发出似是混合了松树、玫瑰、薰衣草、甘草的香味，以及被热力逼出的矿物质浓香。

用黄油香煎，等到松茸表面微微渗出晶莹油脂时，仅需一小撮盐，脂肪香混合着松茸本身的香气，一定会让你口水直流。

图源：供应商提供实拍图

而松茸的“鲜”味，更是任何调味品也调不出来的。炖一锅鸡汤当然是绝佳，最懂松茸的人会把它做一锅松茸焖饭。在煮好开锅盖那一瞬间，涌出来的香气就让人幸福到起飞。每颗莹润米饭都沾染上山野的清香和鲜美，让人忍不住要舔干净碗里的每一粒米饭。

图源：供应商提供实拍图

而松茸恰恰又是非常珍稀的食材。

松茸的生长条件极为严苛，只能生长在没有任何污染和人工干预的、海拔1000到3500米的原始森林之中，与树龄50年以上，70年以下的松树、栎树共生，靠吸取树根系中的某种糖类存活，至今仍无法人工培育。

其次，松茸的生长过程极为缓慢。从菌丝到形成菌根，整个生长过程需要耗费五六年的时间。而破土之后的采摘时间最多3天，再晚就会开伞，肉质变老，口感大打折扣。

像云南香格里拉部分海拔在3000米以上的地区，由于气温低、空气稀薄、植被稀少，松茸的成长速度会更慢。但包括松茸醇和肉桂酸甲酯在内的各种风味物质，就积累得越多，这里出产的松茸自然具备世界级的品质。

香格里拉吉迪村实拍图

这次想给大家选的，就是出产自云南香格里拉的高品质野生松茸。

近年来松茸可生长的无污染森林面积日渐缩小，松茸也被列入“国家二级濒危保护物种”，只有获得行政许可证的农户才能上山采摘，很难说再过多久松茸就会为“绝迹的美味”，希望大家且吃且珍惜。

图源：供应商提供实拍图

现在网上到处都是“香格里拉松茸”，好像也不难买到好的？

为了考察供应链，我们明选汇圆团队的小伙伴去到了云南香格里拉的迪吉村，和《舌尖上中国》松茸篇中出镜的单珍卓玛一起上山采松茸、到市场卖松茸。

几天的时间下来，我们才了解到松茸的品质不仅受产地影响（土壤、海拔、气候等），筛选标准也至关重要（规格、品相）。普通消费者光看“香格里拉松茸”这几个字是分辨不出品质好坏的，也很难判断价格是否合适。

正因如此同样是“香格里拉松茸”，甚至标明的尺寸规格也相同，拿到手的品质也会天差地别。更不用说有很多商家以次充好，拿长相类似的其他菌子或者其他产区的货充当香格里拉松茸来卖。

上面是明选的松茸、下面是超市的松茸

特别提醒：

松茸是野生农产品，无法做到外形标准统一化，外观上每一根都略有差异；因高温天气，运输过程中冷热交替，每500g产品会有15-25g左右的水分流失，介意者慎拍。

松茸属于生鲜产品不支持7天无理由退货，下单后不支持改地址，如强烈要求改地址导致收货的产品品质有损，不支持赔付。

因松茸价格较高且不易保存，我们制定了详细的售后政策，请大家下单前一定完整阅读文章最下方的“松茸购买注意事项”！！！

一、明选汇圆的松茸好在哪儿

明选汇圆的选品目标一直是：

高品质+好价格。

具体到云南香格里拉野生鲜松茸的选择上，我们将高品质又细化为2个点：

- 优质产地：云南香格里拉吉迪村

- 严苛的筛选标准

吉迪村实拍图

明选汇圆这次销售的所有松茸，都只在吉迪村这个产地进行采摘。

在我们选品过程中，也发现很多商家会打着香格里拉的名号售卖其他地区的松茸。而能合规售卖云南香格里拉松茸的商家，必须具备由当地政府出具的《迪庆藏族自治州农业农村局准予行政许可决定书》，证明自己拥有收购、销售资质。

下图就是这次明选汇圆的松茸供应商提供的决定书。

明选汇圆的云南香格里拉野生松茸保证不掺杂掺假，只做云南香格里拉的野生松茸，假一赔付十倍的订单支付金额。

2、严苛的筛选标准

保证产地优质的同时，为了让大家收到高品质的野生松茸，我们不断细化筛选标准。按照接触的几个松茸供应商的说法，我们对松茸的筛选标准甚至到了严苛、“无理取闹”的程度。

- 首先是松茸的规格

因为松茸是野生农产品，在生长过程中，人工无法干预，有大有小。尝试了供应商提供的多个规格后，考虑到大家买回去以后自己吃起来能有满足感、拿出去送礼能有面子，我们选定了长度9-12cm自用和10-18cm送礼两个规格。

- 其次是松茸的品相

在符合长度标准后，我们不仅要求筛选掉开伞、腐烂和断头的，还要求严格筛掉半开伞、有虫眼的（绝大部分供应商都不愿意做这一层筛选，因为筛选成本过高）。

左一左二是未开伞，右一右二是半开伞和开伞

- 最后精修泥土、保鲜运输

我们要求供应商尽量将松茸采摘离土时包裹的沙土、干松叶、树叶等清扫掉或剥离，减少客户的损耗，500g的松茸经过这个流程差不多要减重10-15%。在包装的过程中要做到一朵一隔，上下覆盖冰袋，并在表层放上吉迪村的鲜松针，更好地保证松茸送到大家手里时的鲜度和品质。

供应商提供的仓库打包视频

好几个松茸供应商都反馈这样的标准做不了，要么供货价需要提高很多。

直到我们明选汇圆的团队到了云南香格里拉当地，才知道为什么供应商反馈这么激烈。即使最后愿意跟我们合作的供应商，在我们提供了上述标准后，不管我们怎样沟通，长度9-12cm自用和10-18cm送礼这两个规格，每天也最多只能分别供应500盒、50盒，每盒1斤。

我们明选汇圆的妍妍和单珍卓玛一家采了一天的松茸，一天下来近千朵的松茸中，大概只有20-30朵左右是符合我们上述要求的，下图画圈圈的就是符合我们标准的松茸。

卓玛家一天的松茸采摘量（部分，未拍全）

按照我们的标准筛选，9-12cm的自用规格基本是一百朵中挑出一朵，而10-18cm的送礼规格我们还额外要求形状是头身差不多一条直线、圆圆胖胖的，差不多要一千朵松茸中挑出一朵了。

实拍：9-12cm，1斤装 （8-12朵），

仓实拍：10-18cm，1斤装（5-8朵）

明选汇圆的每一朵野生松茸从采摘到大家手中，都经过严格筛选，10-18cm的送礼款我们还要求供应商发出前给我们拍照，保证发出的松茸达到明选汇圆选品的品质要求。

3、给到大家争取到好价格

因为产地真假不一、筛选标准不一等等因素，同样是香格里拉松茸，价格有高有低。为了搞清楚松茸的价格，我们团队的小伙伴不仅上山采松茸，还跟随卓玛到交易市场卖松茸。

在初级的交易市场，是不分规格、不分开伞未开伞，只要是松茸，统一按照当天的价格收购，当地一般叫松茸裸货，裸货大概在200-300一公斤。

溯源实拍：初级交易市场

然后进一步收购到云南香格里拉的交易市场进行分拣，分规格出售，在这里不同规格的松茸裸货会被分为不同的价格，有许可证的经销商会在这里进行挑选收购。

云南香格里拉松茸的价格在7-10月会略有浮动，现在基本是价格平稳期；8月中旬9-12cm规格的裸货（裸货指不经严格筛选虫洞、外伤、形状无严格要求、不精修）的市场售价差不多在1100-1200元/公斤。

溯源实拍：香格里拉交易市场摊位分拣松茸

明选汇圆这次合作的供应商会在交易市场进行第一步的分拣挑选，然后收货到仓库进行第二波的分拣、淘汰和精修、最后在打包前进行第三轮的分拣，然后再过称、装箱。

根据我们严苛的筛选标准，市场上1100-1200元/公斤收来的9-12cm的松茸裸货，1公斤只能出货500g左右，销售价最少也得去到2200/公斤。

不断和供应商谈价，我们还是给明选汇圆用户谈到了专属的优惠机制：

规格1：9-12cm，1斤装 （8-12朵），758元（自用满足款）；

规格2：10-18cm，1斤装（5-8朵），1499元（送礼有面款）；

松茸售卖时间是7-10月，但是为了保证明选汇圆的松茸品质在最好的阶段，本次的松茸可能在9月初就会下线。

上线期间，自用款每天最多500盒，送礼款每天最多50盒，大家且买且珍惜！

特别提醒：

松茸是野生农产品，无法做到外形标准统一化，所以在外观上略有差异；因高温天气，运输过程中冷热交替，每500g产品会有15-25g左右的水分流失，介意者慎拍。

松茸属于生鲜产品不支持7天无理由退货，下单后不支持改地址，如强烈要求改地址导致收货的产品品质有损，不支持赔付。

因松茸价格较高且不易保存，我们制定了详细的售后政策，请大家下单前一定完整阅读下方的“松茸购买注意事项”！！！

点击下方卡片即可跳转明选汇圆商城进行购买

二、松茸购买注意事项

如有问题，点击可联系明选客服（9:00-22:00）

1. 下单须知：

• 修改地址

因本品为生鲜，货物一经发出不支持修改地址，下单时需仔细检查地址。

• 发货地址

云南香格里拉仓和深圳仓随机发货

• 发货时效

发货快递为顺丰冷链；72小时内发出。

不发货地区：西藏、新疆、港澳台。

其他地区包邮。

2.收货须知：

• 签收
  

步骤一:收货开箱之后，先放入冰箱冷藏1小时，让茸身降温。

步骤二:取出松茸，清理掉根部沙土。

步骤三:用流动水，旋转冲洗，直至手感没有沙土残留

提示：高温区域客户收到开箱后如有味道，或茸衣湿润，是因为松茸喜低温，表皮有高原沙土发酵的味道和因高温导致的茸衣湿润，但是拿掉冰袋后放冰箱冷藏层预冷2小时左右，会恢复到正常状态，不影响品质与食用，请享用之前刮掉茸衣，清洗，切片，然后开整，享受大自然的鲜味。

• 食用

开箱冷藏保存，3天内食用口感最佳。

根据烹饪菜式需求切片，或油煎、或生炒、或炖菜、或煲汤、或清蒸（无相克食材可尽情搭配）。

如油煎，需用竹筷翻面，至松茸卷起淡金黄色即起锅这种程度是最可口的。

• 存储

冷藏：开箱后如果不能尽快食用，要把松茸拿出来，用箱子里面包松茸那个吸水纸把松茸包好，把随箱发的冰袋垫在最下面，再放在冷藏层里面，可保存7天；

冷冻：清理根部沙土用流动水旋转冲洗，切片整齐摆放于陶瓷碗具中，覆上保鲜膜，放入冷冻层，可保存1年。

3.售后信息：

松茸自用款：出现断头、虫洞、切开看已经发黑腐烂、出现半开伞或开伞，单份低于475g，按比例进行赔付。

松茸送礼款：头身弯曲明显，出现断头、虫洞、切开看已经发黑腐烂、出现半开伞或开伞，单份低于475g，按比例进行赔付。

注1：很多商家是不把虫洞作为赔付标准的，包括山姆这样的线下商超，因为松茸是野生食品，就像是家中不撒农药的青菜一样，会有虫蛀，但是不影响安全和食用；明选汇圆是要求供应商筛选掉有虫洞的松茸，出现虫洞按比例赔付。

注2：戳伤是正常现象，有几个原因：1、松茸的生长周围会有松枝，在生长过程中扎入；2、在采摘过程中，要用棍状的工具进行挖掘，偶尔出现不明显的擦伤；3、我们精修环节要用工具脱泥脱树枝，会有修饰的痕迹。

明选汇圆是要求供应商送礼款规格不高于2处戳伤，自用款规格不高于3处的戳伤；且戳伤不可明显影响外观。

附注释图：

上图为虫洞，下图为戳伤

出现以上这4种情况，可赔付

左一左二是未开伞，右一右二是半开伞和开伞