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先菌子后小人？云南菌子到底为何如此令人上头？

先菌子后小人？云南菌子到底为何如此令人上头？

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每每雨季来临，最高兴的应该就是云南人民了吧？在丰沛的雨水的滋润下，野生菌们个个破土而出，山林间的空气都弥漫着菌子的香气。不错，又到了一年一度食云南菌子的时节了。

但每年这个时候，食用野生菌导致中毒“见小人”的新闻层出不穷。然而众吃货对菌子的热情岂是这么容易能给浇灭的吗？


于是就有严谨惜命的云南朋友，总结了一套吃野生菌的注意事项，概括起来就是“三熟”，一熟是菌子种类要记熟，二熟是菌子要做熟，三熟是去医院的路要记熟。

不过对于大部分对菌子种类一知半解的外省人，本所的建议是：咱不如直接去家附近的云南餐厅点着吃，或者干脆就买点制得即食的。

这种往往都是一些好吃的热门可食用菌子，菌子品种就不出错，也不用担心自己做，炒不熟或者做的不好吃了。

云南馆子里的鸡枞米线

云南可食用菌品种众多，要说热门的，那一定少不了鸡枞菌！

这鸡枞菌的好吃程度，在云南人心目中，那也是数一数二的。当地人们要是得了新鲜的鸡枞，一定会用一把新鲜的青花椒，配上云腿、红辣椒一起蒸鸡枞，这才不辜负甜甜脆脆的鸡枞骨朵。


当然，鸡枞还有更简单美味的吃法，那就是油炸后变油鸡枞，金黄色菜籽油封印住了菌淡淡的甜和幽幽的肉香。

现在还出了罐装，让远在他乡的游子，和所长这样吃一次就上瘾的外地食客，都能够千里之外开罐即享用美味。



不仅单吃好吃，配米饭、粉面、馒头等，油鸡枞都是一把好手。


油鸡枞让你坐在家里就能吃到云南美味入口嫩润，肉质肥厚有嚼劲还有菌香，别提多馋人多下饭了。

油鸡枞有多好吃，看看云南朋友们的留言就知道了！

（嘘🤫好东西，我可只告诉你们...）

还有一些粉丝购买后的真实反馈⬇️


鸡枞好吃，但能吃到的日子却不长，而且随着云南菌子的热度升高，现在鸡枞菌也变得紧俏了，今年我们也是抢占先机提前给大家开了预售，想尝鲜的，抓紧下单吧！

云南风味油鸡枞
菌香浓郁 肥嫩不柴
200g/罐
活动时间：8月3日-8月11日
（预售 8月8日开始发货）
到手价：¥138/罐｜¥256/2罐
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01
 鸡枞才是云南人心中的菌王 
/ 似肉还嫩，这口感唯鸡枞菌 /

油鸡枞入口可以很直接的感受到菌子的嫩与润，没有油炸过的柴感，肥厚的肉质有嚼劲但不韧口。


菌香味和咸鲜味先在齿间释放，滋味一出就爽的上头，随后而至的淡淡麻香、辣味与其他香味一起引诱舌头口水直流，让人无暇顾及吃相。


夹一筷子油鸡枞到粉面上，再淋一勺油，配上其他蔬菜、肉丝和粉一起搅拌，香味立马扑面而来，等不及拌匀就能吃一半。


吃完鸡枞丝，也别丢掉油鸡枞的油，菜籽油裹上了鸡枞的菌香，闻着就够野味。拌凉菜或炒米饭的时候来两滴，鸡枞的香味就能瞬间裹挟每一种食材，让人停不住地多吃两口。


不管拌粉、拌米饭、夹馒头还是做辅味，油鸡枞都能不费吹灰之力就让普通的饭菜变成人间至味，堪称画龙点睛之笔。



02
 食材珍贵，需要精心对待 
/ 得交给有40年经验的滇菜大师 /

野生鸡枞很是珍贵，雨林中那些白蚁穴滋养的地方才多有可能出现。难寻之外，时间也鸡枞菌的“敌人”。

食鸡枞菌，讲究个“趁早”。刚钻出土还未开伞的菌子味道是最好的，口感鲜嫩，味道鲜甜。若是伞盖一开，瞬间菌味四散，风味锐减。

开伞前的鸡枞菌和开伞后的鸡枞菌 | 图虫创意


雨季一到，空气湿度大、气温高，鸡枞长得特别快，往往早上才冒出的鸡枞，中午不到就长裂开了。因此即便在当地，想吃到口感风味俱佳的鸡枞，其实也并非易事。而且能吃到鸡枞菌的时日也不长，往往雨季一过，鸡枞菌便没了踪影。


人们舍不得失去这份美味，便想出了将鸡枞撕瓣、油炸，做成更适合储存的油鸡枞。

肉丝一样，但真的是鸡枞菌哦

罐装的油鸡枞，除了能拉长鸡枞菌的赏味期限，同时也方便了那些无法亲自前往云南的外省食客们。


但同时也要提醒大家，每年菌季一到，市面上就能见到各种各样的即食油鸡枞，价格参差，大家一定要注意甄别。

一般市面售价相对便宜的，大概都是人工种植的黑皮鸡枞菌，要知道鸡枞菌的市场价格就是黑皮鸡枞菌的将近十倍左右了，品质和风味自然是比不了的。

人工种植的黑皮鸡枞菌

鸡枞菌和黑皮鸡枞菌的价格差异 | 截自2023.8.4


而真的鸡枞菌，又按照产地产区分出个三六九等。好的鸡枞，公认出自楚雄滇中一带。其他的，例如滇南鸡枞，缅甸鸡枞，长得虽然都一样，但是炸出来口感会偏苦偏柴。

产自楚雄滇中一带的新鲜鸡枞菌

所长找来做油鸡枞的董超宇大厨是位高人，潜心于滇菜、素食及东南亚美食的制作技艺，同时他也曾担任云南省餐饮与美食行业协会副会长、素食分会会长。


大厨对食材和做法的挑剔堪称刁钻，鸡枞菌一定要用产自云南楚雄彝族自治州的未开伞菌子，还得专人每天从产地直接挑拣出香气足、品质优良的材料，迅速运输到加工车间。


香料也得是能和楚雄鸡枞菌匹配的。罗平菜籽油、楚雄一平浪精盐和邱北红辣椒都必不可少，当然还得有文山草果和团结乡花椒。


待准备好鸡枞菌丝、配置好香料，便投入大火烧沸的油中，等香料熬好，改用文火，将撕好的鸡枞下入锅中 ，慢慢炼制5个小时以上，直到鸡枞的香气都融入油中。


炼制好的鸡枞冷却3-5个小时，让充满香气的油汤浸透鸡枞，罐装封存，带给你可以随意享用美味的机会。

升级后包装更好看了，不愧是油鸡枞

更更更难得的是，去掉各路香料和油，它就是单纯用鸡枞菌做成的，没有添加平菇之类来“浑水摸鱼”。


隔壁部门的云南小哥哥边说“这个味道很正宗了，是我小时候吃的味道”，边手底筷子不停和所长抢食！


一年一度的菌子季
今年也来感受一下云南菌子的无穷魅力吧！
👇🏻 👇🏻 👇🏻
云南风味油鸡枞
菌香浓郁 肥嫩不柴
200g/罐
活动时间：8月3日-8月11日
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到手价：¥138/罐｜¥256/2罐
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