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[警惕]三例新死亡! 在加拿大吃这些生蚝有风险? 怎么辨别!?

[警惕]三例新死亡! 在加拿大吃这些生蚝有风险? 怎么辨别!?

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[温哥华头条Vancouverheadline 编辑]

爱吃生食的人注意了! 


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【加拿大乐活网lahoo.ca  轩轩综述】   《人物》(People)杂志报道,美国密苏里州至少有三人因接触一种名为创伤弧菌(Vibrio vulnificus)的食肉细菌而死亡。
其中有两人是在康涅狄格州(Connecticut)的咸水水域游泳后被感染,而第三人则是食用当地海鲜摊上的生牡蛎后被感染
此外,最近在纽约一名死者的尸体中也发现了这种细菌。

图源: 《人物》2023年8月17日报道

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虽然细菌接触开放性伤口(包括最近的穿刺或纹身)时可能会引发感染,但弧菌最常见的来源是生的或未煮熟的海鲜。
什么是弧菌?
据《人物》杂志报道,弧菌病通常并不致命,但在美国每年确实会导致约 100 人死亡。大多数感染发生在五月至十月之间
安大略省圭尔夫大学(University of Guelph)的食品科学家Keith Warriner表示,在这段温暖的时节,生蚝一直是高风险食品。加拿大、美国以及其他地方的牡蛎可能被诺如病毒(noroviruses)或弧菌所污染。
加拿大公共卫生局 (PHAC) 称,这种细菌“在水温升高期间在沿海水域中可能会大量存在。大多数人因食用生的或未煮熟的贝类,尤其是牡蛎而接触弧菌。”
人们可以通过食用生的或未煮熟的海鲜,或将伤口暴露在被弧菌污染的水中而感染。

图源:PHAC

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然而,细菌有不同种类。加拿大卫生部(Health Canada)表示,一种名为创伤弧菌的食肉细菌可导致危及生命的伤口感染。
这种细菌通常会导致败血症——这是一种血液感染,可能会致命;感染创伤弧菌的人通常最终需要重症监护甚至截肢
Keith Warriner表示:“当你听到细菌感染,往往与老年人或免疫功能低下者有关;但对于创伤弧菌来说,你的年龄并不重要……”
加上牡蛎中的其他弧菌种类,感染者很可能会出现腹泻、腹部绞痛、恶心、呕吐和头痛。PHAC 称,这种疾病也可能是轻度至中度,大多数症状会在一周内消失。

图源:雅虎加拿大2023年8月18日报道

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为什么牡蛎有风险?
Keith Warriner表示,生牡蛎风险如此之大的原因在于,它们是从海水中捕获的,由于污水倾倒和其他污染物,海水质量并非最佳
他引用了加拿大世界自然基金会 2022 年的一份报告,其中发现“在加拿大水域运营的船舶每年会产生 1,470 亿公升的废物,相当于 59,000 个奥林匹克游泳池。”
该报告称,废物“含有重金属、致癌化合物、石油、微塑料、病原体、营养物、有毒化学物质和其他污染物”
而牡蛎属于双壳类,这意味着它们是滤食性动物,俗称海洋清洁工。“水中的任何东西,包括诺如病毒……所有这些病原体都会在它们体内积聚。”
最近一次与BC省生牡蛎有关的诺如病毒爆发和胃肠道疾病报告是在 2022 年 4 月。BC省、艾伯塔省、萨斯喀彻温省、马尼托巴省和安大略省总共报告了 339 例诺如病毒和胃肠道疾病确诊病例。目前没有死亡报告。
Keith Warriner还指出,随着气候变化,牡蛎的风险也可能上升。“气候变化意味着海水变暖……弧菌现在不仅可以生长并污染贝类,还可以污染其他海鲜和沙门氏菌等病原体……当温度升高时,弧菌可以更好地生存。”

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卖家如何确保牡蛎安全?
Keith Warriner指出,目前使用的商用设施是高压水枪冲击,从而杀死病原体。此外,捕获牡蛎的水域也经过了生物毒素检测。
BC省疾病控制中心解释说,当生物毒素水平升高时,那些捕捞区和养殖场就会关闭。贝类加工商会检查来自开放批准区域的每批进货。
Keith Warriner补充道:“有一些技术可以让它们变得更安全。”例如,传感器可以连续监测牡蛎所在的水质,而不是仅仅时不时地采集样本。
Keith Warriner表示,加拿大的所有加工设施都应该采用。“30 年前我们不需要它,但现在的世界已经不同了。”
加拿大人如何避免因生牡蛎而生病?
Keith Warriner补充说,没有办法区分受污染的牡蛎和没有受污染的牡蛎。但是,有一些方法可以确保它们可以安全食用。
首先也是最重要的是,应该从信誉良好的供应商那里购买。如果牡蛎非常便宜,通常是有原因的
此外,为了降低生病的风险,PHAC 建议人们避免食用生的或未煮熟的牡蛎。建议在食用前在 90 摄氏度(194 华氏度)的内部温度下烹饪至少 90 秒;并且在煮熟后立即食用,并将剩菜冷藏。
始终将生牡蛎和熟牡蛎分开,以避免交叉污染。在处理任何食物之前和之后,请彻底清洁双手。在准备生食后,请务必清洁和消毒切菜板、刀具和其他器具。”
此外,烹饪时未打开的牡蛎应当扔掉。  

 


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