举个栗子玩烘培

举个栗子玩烘焙

——馋师的烘焙心得 

    一入烘焙深似海，从此玩乐不停歇。是的，玩，就是我的烘焙心得。 

      几年前我还是一个烘焙小白，当听到我的好朋友，一位资深的烘焙达人说，她家的烤箱每天都在为他们服务，我无法想象她为什么会使用那么频繁。那时的我根本没想过面包、蛋糕、点心等是可以自己做的。总觉得烘焙这玩意儿太高深太复杂了，不适合我。朋友说外面卖的面包多少会有一些添加剂，不健康，我也没放心上。直到有一次，在某超市买的粽子，吃出了一颗足有3厘米长的钉子，这才痛下决心，找到这位烘焙大神，请她教我。于是，她会时不时发来食谱链接对我说，你来玩一下这个面包嘛，也可以玩一下那个蛋糕，下次再玩玩这些点心……就这样，她用一个“玩”字，打消了我的顾虑，把我拉进烘焙的大海，给了我奔向各种吃食自由的勇气和信心。 

      既然是玩儿嘛，就不要去管高深、复杂与否，也不用在意成功率的高低，只管照着记忆中的味道或想体验的风味，去做、去尝试、去玩儿就是了。 

     玩些什么呢？ 

     玩种类。面包、蛋糕、饼干、披萨、派，中西式点心、酥饼等，想吃就去玩儿。 

     玩模具。工欲善其事，必先利其器。做蛋糕的、面包的、月饼的，圆的、方的、长的，硅胶的、防粘的……根据需要和心情可以各种买买买。 

      玩手法和技巧。面包整形的手法，和面、揉面的手法，各种发酵的方法。手法、方法和技巧不同，做出来的成品也多种多样。 

    玩口感。可以追求口感的软硬、香脆、层次，亦可以去探索味道的纯粹、丰富、奇特。 

    玩创意。创意的味道，创意的形状，创意的制作过程。 

    玩的内容这么多，其实我更愿意归结为“一个字”：玩心情！买了新模具，称心；解锁了新技巧，高兴；成品的味道不错，雀跃；再来个创意作品，心情不要太好哦！而且，不论成品是否完美，做的过程，足以让我心生欢喜。              

       备料时，摆一排碟子称量食材，感觉像做化学实验，仿佛一场裂变在等着我，有探秘的喜悦。 

    揉面团的重复动作，像极了搓衣服。搓、摔、打，都可以在这里使用。想要发泄一下情绪，不妨就来揉面团吧。 

      我最喜欢塑型。一个个平淡无奇的面团，通过徒手或工具会变成一些或可爱、或丑陋，或惟妙惟肖、或歪瓜裂枣的样子，常常让我一边做一边笑 。 

     入炉烘烤更是见证奇迹的时刻。前面做的一切，都只为这一时的辉煌。每次将摆好面胚的烤盘送进烤箱，我总是喜欢搬个凳子坐在一旁观看。看它们逐渐由小变大，在模具里爬升；看它们在合适的时间和温度作用下，在炉内进行着某种蜕变。无论是素颜变浓妆，还是白天鹅变丑小鸭，最终出炉的，都会伴随着满心的期待、欣喜，和呼之欲出的口水。         

    如果成品味道不错，颜值不低，家人朋友都喜欢，我觉得这就是玩烘焙的最高境界了。成就感、满足感汹涌而至，愉悦了整个身心，也足以激励我摩拳擦掌继续下一次的玩。毋庸置疑，玩着玩着，就会逐步实现蛋糕自由、面包自由、月饼自由、点心自由…… 

      举个栗（例）子，我最近玩栗子面包。这是一款符合我“四有“标准的碱水面包。有美味、有颜值、有健康、有简单步骤。这款面包主要玩的是创意和手法。让面包形似栗子的关键，在于“一水”和“一刀”。一水，用一盆碱水来浸泡。泡碱水是要让面包在烤制过程中产生化学作用，以呈现类似栗子壳的深褐色。一刀，每个面团泡完碱水后必须拦腰剪一刀。剪开的切面因没泡过碱水，烤制时不会变色，就形成了栗子的白底。这个创意太绝妙了!（配方附后）经过了简单几个步骤，入炉后的小家伙们全部都白瘦子进去，黄胖子出来。一口下去，脆脆的外壳，柔软的内里，丰富的口感夹裹着阵阵咸香萦绕舌尖，并嚼劲十足地在口腔里翻飞。哇，太享受了！ 

     你不觉得烘焙的过程跟我们的人生颇为相似吗？经过了各种摔打、历练，尝到了生活的酸甜苦辣，品明白个中滋味，就会遇到更好的自己，迎来自己期待的自由。        

     记得我的外婆以前常常说我，“你在祭五脏庙这件事上，是最认真的了。” 对呀，吃是第一生产力嘛。玩得开心，吃得高兴，生活多美好！