【美食】金秋10月，可以采栗子，但别偷栗子

近日，2023年的栗子丰收季节正式来临，其中位于Lozère的Collet-de-Dèze的生态农场——“Castanet的味道”里，农场主Camille Fages展望着这个季节的果实，预计将呈现“尤为甜美且质地紧实”的特质。

然而，一颗颗充满甜蜜的栗子并非轻易可得。大多数的栗子园属于私人产权，未经许可私闯其领地的行为将面临法律的制裁。据Lozère地区的旅游专业网站Lozère résa提醒，相关法规已由民法典的第549条明确规定。虽然如此，Lozère地区仍然提供了若干专门的目的地供人们采摘这些秋天的果实，特别是在Florac、Mont Aigoual和Pourcharesses。

在这片宽广的土地上，Cévennes地区及其邻近的80,000公顷的栗子树林横跨了Lozère、Gard和Hérault三个地区，成为了一个栗子的宝藏之地。然而，近期，Gard的Lamelouze市市长在Midi Libre上发出警告，强调了栗子盗窃行为的“令人担忧的激增”，并就“财产侵权”的问题请求Alès的副县长采取行动。

判断这些被称为“秋天的棕金”的美味栗子是否可以采摘的答案其实很简单：无需攀爬树木，当你在树下找到它们，看到栗壳微微张开时，它们便已熟透，等待被你轻轻拾起。

对于栗子，是否了解其中的巧妙？据Lozère résa指出，“存在着几种不同的果实品种”。Dauphine、Pellegrine、Comballe和Bouche Rouge等，仅列举其中几种便仿佛带你走过了一个美妙的果实之旅。然而，在“栗子”和“马龙”这两种果实中，您能分辨出何者为何？要知道，马龙的外壳比栗子更为厚实，并且在其小小的空间内只孤身一果，而栗子通常是两三颗同处一室。而且，马龙体形更加庞大且圆润。

让我们深入一些，去探讨气候变化给这些甜美的果实带来了怎样的影响。根据AOP châtaigne d'Ardèche的报告，“在2020年，92%回应我们调查的栗子种植者观察到他们的栗树林正在衰退。主要的疑似原因包括夏季强烈的干旱（根据79%的回答者）、墨水病（64%）和夏季的高温（64%）。因此，预想的大多数致命原因实际上与气候有关。这也加剧了树木本就受到的健康问题的影响。”

栗子的甜美不仅仅保留在传统的味道中，一些厨师们也在尝试着重新解读这个经典的风味。比如，Cyril Lignac用鲜奶油、牛奶和一块黄油做成的浓汤；或是Yves Cambeborde的“cremeux”将它与芹菜根和烟熏三文鱼完美搭配；再或是位于Laguiole的Bras厨师，他将其打造成了一款甜味小圆饼、一款酥脆的糖果。在这些创意的尝试中，栗子以其独有的味道赋予了料理新的生命力和创意空间。

“秋天的棕金”在季节的流转中守候着自己的时光，在每个甜蜜的秋天拓展着属于它的故事。

推广