【美食】第一批牛肝菌已上市，选购和烹饪的秘诀你掌握了吗？

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2023-10-02 16:10

巴黎10月2日（胡桢）根据法国新闻一台TF1报道，随着历史上最热的九月份过去，第一批牛肝菌已经上市。

法国因其丰富的蘑菇资源而声名远扬，今年又有了新的市场动态，让人们对这个秋季充满了期待，早在开市之初，大批购买者便涌入市场寻找最鲜美的牛肝菌。

据一位热心的市民表示：“每年的这个时候，牛肝菌都是我们的餐桌上的主角。它们的味道鲜美、香气浓郁，是佩里戈尔的一大骄傲。”当地居民对于牛肝菌的钟情已经不是一天两天，而是数代人的传承。

今年市场上最受欢迎的牛肝菌售价约为20欧元每公斤。许多商贩和购买者都在现场直接进行价格谈判。一名经验丰富的客户表示：“当面对高品质的牛肝菌时，很少有人会为价格去讨价还价。”

随着今年九月的高温，蘑菇的生长条件变得异常理想。据预测，今年的牛肝菌产量将比往年更加丰收。此外，预计十月份南部和西部都会有更多的牛肝菌市场陆续开放，供应商和消费者都将从中受益。

然而，购买牛肝菌并不是一件简单的事。选择新鲜的牛肝菌需要经验和专业知识。您需要注意：整个菌体应该都是松软的，菌的伞帽应该是纯正的棕色，菌的柄则应该是白色，硬度不能太高，软软的柄才代表这个牛肝菌足够新鲜，每一个细节都需要仔细检查。一般来说，小的牛肝菌更加坚硬有弹性，但大的味道更加浓郁。因此，根据您的需要来选择大小。

在处理牛肝菌的时候，切记只要清水冲洗刷掉泥土即可，千万不可以浸泡，而对于如何烹饪牛肝菌，每位厨师都有自己的秘密配方。但不论是炒、烤还是生食，牛肝菌都能够展现出其独特的魅力，满足食客的味蕾。

香菜蒜泥与牛肝菌是绝配，您还可以用诸如百里香或迷迭香之类的香草来烹饪它们，烹饪结束时，可以加入一些胡椒，一般烹饪时间不要超过6分钟。

牛肝菌市场的繁荣不仅对佩里戈尔地区的经济产生了积极的影响，也进一步推动了当地的旅游业。越来越多的人们被吸引到这片美丽的土地上，体验采摘、购买和品尝牛肝菌的乐趣，让佩里戈尔的每一个秋季都变得更加热闹和充满活力。

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