【美食】今年底节日期间，鹅肝酱少而且要涨价，趁早买！

据《巴黎人报》报道，除了烟熏三文鱼或劈柴蛋糕之外，鹅肝酱也是圣诞节餐桌上不可或缺的美食。禽流感在2021年冬季和2022年春季严重影响了法国的鹅和鸭养殖场，导致数百万只动物被扑杀，以遏制疫情传播。当时，鹅肝酱产量下降了30%左右。随着鸭养殖场开展疫苗接种运动，现在有望避免禽流感危机和大规模扑杀。

根据法国肥肝跨行业委员会（Cifog）的估计，2023年，鸭肝产量预计将增长20%，达到约9800吨。该委员会指出，“在过去的10年里，鹅肝酱生产因禽流感而遭受了沉重损失，产量下降了50%。”该委员会工程师维克多·古永（Victor Guyon）表示，2023年的产量“仍然相当低”，除了春季禽流感病毒的死灰复燃，该行业还面临鸭子短缺的问题。该行业采取了“预防措施”，此外，为了满足2022年的年终庆祝活动需求，农民们大量动用了原计划用于2023年的库存。

消费者可能会发现，超市货架上的鹅肝酱供应仍然较少。法国肥肝跨行业委员会总干事玛丽·皮埃尔·佩（Marie Pierre Pé）警告消费者，年终采购“最好早点开始”，因为“就数量而言，这仍然会有点紧张。”她提醒道，半熟鹅肝酱产品“已经准备好了”，只有在假期前不久才会生产新鲜产品。

2022年12月，鹅肝酱价格同比上涨15%，导致消费者减少购买数量。在超市，100克至299克的鹅肝酱占节日采购的57%，而2021年这一比例为51%。2023年，这种情况可能再次发生。法国肥肝跨行业委员会预计，消费者在圣诞节或新年餐桌上的鹅肝酱价格将上涨“大约5%”，并解释说，生产成本以及为鸭子接种疫苗的成本仍然过高，这些成本必须包括在销售价格内。

法国鹅肝酱行业的复苏过程中，仍需在出口方面加大努力。对一些国家来说，为动物接种疫苗往往是不信任的原因，因为担心病毒会悄悄传播。作为法国鹅肝酱在欧盟以外的主要出口市场，日本已暂停所有进口。然而，出口额占法国鹅肝酱业务量的10%至15%，价值1亿至1.2亿欧元。2022年，鹅肝酱出口额降至8000万欧元。

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