【美食】扇贝产量丰盛又促销，正是大快朵颐的好时机

据《巴黎人报》报道，本周三，在阿摩尔滨海省（Côtes-d’Armor）的圣奎-波特里耶（Saint-Quay-Portrieux）港口，拖网船la Margouille的船主让-米歇尔·勒-赫加拉特（Jean-Michel Le Hegarat）正将船只停靠近岸，他解释说，今天风浪太大了。通常，他和他的同事可以用他们的小船捕获近一吨扇贝。这位渔民表示：“今年的扇贝特别多。”

据每年都要进行评估的Ifremer公司称，与港口一箭之遥的圣布里厄湾（Saint-Brieuc）是法国仅次于塞纳河湾（baie de Seine）的第二大扇贝海床，刚刚开始的这一季看来将是创纪录的一季。不得不说的是，圣布里厄湾的资源管理堪称典范，严格控制捕捞量，一旦达到配额，就在春季双壳贝繁殖期到来之前结束捕捞。

虽然资源丰富，但本季伊始的销售却略显疲软。部分原因是十月的气温异常高。让-米歇尔·勒-赫加拉特指出：“炎热的天气不利于人们购买这种与秋冬，尤其是与节日有关的产品。”

在圣布里厄（Saint-Brieuc）高地，主厨马蒂厄·奥蒙（Mathieu Aumont）十分乐于向人们展示，这种肉质入口即化的软体动物其实在任何天气下都适合食用。在他的米其林星级餐厅Aux Pesked（布列塔尼语中的“鱼”），俯瞰青翠的古埃山谷（Gouët），扇贝无处不在。“我每周大约要烹饪120公斤扇贝。”

在短短的几个步骤中，这位星级厨师向我们展示了如何制作一道清新的苹果-榅桲塔塔，搭配苹果醋汁、新鲜香草脆片和烤荞麦蛋黄酱。接着，他展示了一道更适合秋季的菜肴。将贝柱简单地炸香，然后错落有致地摆放在南瓜泥上，搭配烤南瓜。

主厨的灵感还来自于他刚刚制作的一道菜谱：香煎扇贝加少许橄榄油，配以天鹅绒般的朝鲜蓟和贻贝酱。

他对双壳贝类的无限喜爱得到了法国人的广泛认同。去年，扇贝销售量超过2.7万吨，其中在圣布里厄上岸的就有9500吨。唯一的问题是，由于十月前两周的天气过于炎热，渔民们担心通货膨胀和消费者勒紧裤腰带的趋势会带来销量不佳的后果。布列塔尼（Bretagne）渔民组织Cobrenord的总经理达米安·文扎特（Damien Venzat）说：“扇贝有时会被误认为是奢侈品，但实际上它们的价格是相当实惠的。”

在布列塔尼市场上，整壳扇贝目前的售价在每公斤3.5欧元到4.5欧元之间。但在巴黎（Paris）的摊位上，价格要高得多。不过在第一批渔猎的几周后，价格往往会下降，然后随着节日的临近又会上涨，所以现在就是犒劳自己的好时机。尤其是商场中经常有促销活动，例如，上周欧尚（Auchan）就正以5.99欧元/公斤的价格出售扇贝。

达米安·文扎特建议说，另一个获得最优惠价格的窍门是，购买带壳的整只扇贝。这是避免将扇贝与它们的近亲混淆的好方法，也是确保软体动物新鲜的选购技巧。“扇贝必须密封良好，打开时肉质必须紧密结实。它必须是活的，会动的。”

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