【美食】三文鱼还要涨价！我们在法国吃的三文鱼都来自哪？

据《费加罗报》报道，法国生鲜餐饮企业联盟烟熏三文鱼和鳟鱼集团总裁、拉贝里耶食品集团（Labeyrie Fine Foods）首席执行官雅克·特罗捷（Jacques Trottier）介绍说，生鲜餐饮企业（Aqualande、Delpeyrat、Labeyrie等）预计，烟熏三文鱼和鳟鱼的价格在2022年上涨大约10%之后，2023年“涨价将减半”。节日期间，40克的切片烟熏三文鱼的价格估计将高出5至10欧分。他指出，挪威三文鱼的价格高于2022年同期，而法国近三分之二的烟熏三文鱼都来自挪威。

这一增长并不令该行业感到担忧。雅克·特罗捷表示，尽管2022年发生通货膨胀和价格上涨，但人们仍为节日餐采购，“截至2022年12月，三文鱼的购买量增长了8%，鳟鱼的购买量增长了2.2%”。2022年，熏制品公司进口的52500吨三文鱼中，61%来自挪威养殖场，26%来自苏格兰养殖场，大约2%是来自爱尔兰的有机鲑鱼，野生三文鱼（7%）是来自阿拉斯加的冷冻产品；烟熏鳟鱼共计18300吨，都是养殖产品，63%由法国水产养殖，另外三分之一来自其它欧盟国家。

根据法国生鲜餐饮企业联盟的数据，法国30家熏制品公司在2022年实现了8.8%的年营业额增长，达到近7.76亿欧元，其中，三文鱼6.13亿欧元，鳟鱼1.63亿欧元。法国工场生产了法国消费的40600吨烟熏三文鱼的四分之三，2022年产量增加了3.8%。法国生鲜餐饮企业联盟还强调了该行业对海洋资源可持续管理的努力。

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