秋日柑香从柑普开始？

2023-09-18 13:09

掏空柑橘往里填茶叶制做酸柑茶，始于客家人的习俗，在台湾地区流传已久。这也应该是早先流行的小青柑、大红柑的前身。

每逢节令，人们都会买又大又圆、象征大吉大利的“虎头柑普洱”回家，敬神祭祖并讨个吉利。尤其中秋、年节，几乎不可错过。

这几天正式入秋，东吃西喝、胡吃海塞之后，极容易嘴巴泛苦，这时候喝柑普茶准没错。和传统茶的冲泡截然不同，喝柑普茶是毫无门槛的。一颗浑圆的萌物捏开，茶、柑各取几克扔进壶里，待热水缓缓浸透柑皮和茶叶，柑皮释放独特柑香，剩下的就是一整天的甜暖。不像调饮，却又不苦不涩，胜似柑味调饮。一杯杯甘甜的喝着，感觉五脏六腑都跟着打开，柑香配合着熟普的顺通之效，一整天的疲惫就这样被蒸腾出去。

柑普茶这个名词其实出现的并不早。

早在陆羽《茶经》，就有提到有加入橘皮煮茶的喝法。后来广东一带亦开始流行陈皮茶，不过这时候的陈皮茶，是单独冲饮陈皮而成的“陈皮汤”，追求的是陈皮药理上的消脂去滞、化痰理气。而柑橘里填上茶叶的做法，普遍认为来自客家人的习俗。

酸橙和柚子杂交出的虎头柑，又叫酸柑，果如其名吃起来奇酸无比，不能直接吃。失去“食用价值”的酸柑，挖空果肉，填上上好的茶叶制成酸柑茶，却是止咳、化痰、解热的一把好手。在茶里加上紫苏、冰糖、龙眼干、菊花、薄荷之类的喝法更流行在台湾桃园、新竹、苗栗、屏东山区一带，清新柑香加持下，怎么煮都醇甜，暖胃暖身，引人无限回味。

到了近代，尤其广东新会一带，制作陈皮专用的新会柑与云南熟普的搭配堪称经典。普洱熟茶茶性平和，又自带消滞的功力，新会柑成熟后油酮类物质丰富，公认拥有化痰理气的药理效果，这两项地理标志联姻，两相融合，互相成就。

当然，理论上任何柑橘都可以用来做柑普茶，但取陈皮的药理功效，公认的优质柑普茶几乎都来自新会。

大多数柑橘的价值都在于食用果肉，为了保护其果实，喷洒农药、打蜡几乎都是常规操作，但这些对制作柑普茶的柑橘却是致命的缺陷。而陈皮之乡新会，细心呵护柑皮已成习惯。广陈柑农在700余年的漫长种植历史中，优中选优的新会柑大种油身品种，柑络、柑核均可入药，尤其柑皮制成的陈皮，在中药药材中具有着独一无二的地位。

《广东柑桔图谱》记述：“大红柑原产新会，主产新会。果皮是制中药陈皮及陈皮系列食品的正宗原料。”新会陈皮早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一，自古便价高，当然品质亦是一流。如今的中成药川贝陈皮、陈皮膏、甘草陈皮、陈皮末等，亦都是以陈皮为主要成分配制。

从传统中医角度来看，陈皮味苦性温，具有理气醒脾，燥湿化痰的功效；从药理研究结果来看，陈皮内含挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，可以温和的刺激肠胃，帮助消化，是妥妥的中药材。但这并不妨碍广东人用它来做菜、煲汤、做甜点。

新会亦是客家人的聚居地，早先的酸柑茶的制作方式一应传承，并在近些年经过一代又一代的迭代，小青柑、大红柑等柑普茶应运而生，并且一经出市，就因着独特的形态与滋味红透半边天。

新会柑，对应立秋至寒露、寒露至小雪、小雪至小寒这三个采收时期，分为青皮、黄皮、红皮，不同时期采收的新会柑制作成的陈皮药理效果也不同。这之中，青柑属于“青皮”，油酮类物质丰富、果酸含量较高，甚至带有些许精油类属性；红柑皮陈化后成“陈皮”，柑皮呈现青褐色至青黑色，皮薄气香，芳香物质、果糖含量较高。制作成柑普茶后，小青柑芬香袭人，大红柑甜度高，极具成熟果香，滋味甜润。

柑与茶组合，轻松获得健康属性双加持。但制作柑普茶却是十足的体力活，几乎每一步都是人工进行。

先是采果，晴天是必备要素，费时费力，人工挑选柑皮微红的果子采摘。第二步，小心翼翼的保护好柑皮油室的同时，掏除果肉，手工洗净柑皮，保证整洁。第三步，还是手工，填入云南勐库古树熟普。而后晒与烘，两到三天的日光浴，通过暴晒让柑皮和茶味充分融合，最终以低温烘至足干，让大红柑保持稳定。这样的一颗浑圆大红柑，两种兼具可陈放、药用功效等特制的地理标志融合，碰撞出意外和谐的滋味：大红柑经得起任何冲泡方式，十余泡后，依然回喉清甜，捏几许入壶，更堪当煮茶专属好饮品。