秋分后，独宠老树青柑

摘取夏秋交接之际成熟的青柑，填入醇和普洱，诱人的果香与茶香弥散，逗弄唇舌与味蕾。一如5年来年年守候小青柑茶的茶友们所说，“过秋天，果然还是得要一杯小青柑茶”。

小青柑的前世今生，得从柑普茶的流行说起。

再加工茶类中，常见的有茉莉花茶、桂花乌龙茶，将柑橘挖洞去肉填进普洱茶的柑普茶是近代的产物。柑普大都是以熟普为原料，陆羽《茶经》里有提到有加入橘皮煮茶。在广东的新会，把陈皮当茶进行泡饮更是自古便有的习俗。类似于鱼香肉丝没有鱼，菊花茶没有茶叶，柑乡新会的“陈皮茶”，也是没有茶叶的茶，虽然习惯称为“茶”，其实是“陈皮汤”。新会人自古以来一直用陈皮为调味料烹制各式菜肴、甜食等，形成新会独特的陈皮食用文化。

陈皮自古以来就是一种养生医药，中成药川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，均以陈皮为主要成分配制。历史贸易中特称“广陈皮”，以广东新会县所产为上品。

到了近代，在地方流传的品饮经验中，陈皮与熟普的搭配是被广为称道的。尤其是配上熟普，两者结合了陈皮独有的果味清香和普洱茶特有的厚重。新会柑和云南普洱，这两个地理标志产品的结合也逐渐成了最被认可的联姻。陈皮是传统中药，能消脂去滞、化痰理气、和缓肠胃、降低血压。普洱熟茶味道平和，无寒凉，可暖胃暖身。无论功效还是味道上，两者都相得益彰，彼此加持。

柑普的出现，让陈皮普洱的概念，向一个更“完整”的产品进行了过渡，又有了地方传统风物的特征。柑橘里填茶叶，是客家人的习俗。在台湾、福建、广东等地生长的虎头柑是酸橙和柚子杂交出的品种，台湾的客家人很早便用来制作和柑普如出一辙的酸柑茶，流行于台湾桃园、新竹、苗栗、屏东山区客家居住地。新会同样也是客家人的聚居地，我们无从分辨是谁在影响谁。

柑普茶

理论上，任何柑橘都可以用来制作柑普。但任何原料必定有其适制性，从问世一开始，小青柑便是取陈皮的滋味，并已经受了市场的检验，新会柑自然的便脱颖而出了。新会柑皮根据采收时期可分为青皮、黄皮、红皮。分别对应的采摘期是立秋至寒露、寒露至小雪、小雪至小寒。不同采收时期的柑皮制成的陈皮，药用效果不同。其中青柑的发油含量最丰富，青皮里的油酮类物质最丰富，与熟茶搭配，茶中果味芬香独特。

我们的柑普，精选新会柑核心产区天马村的小青柑，以西双版纳勐海产的优质普洱熟茶作为所填之茶，做一颗靠谱的柑普。

制作小青柑第一步是选青柑，多雨湿热的新会，白天日头很足，晚上又会气温骤降。在这样轮番来袭的湿热、湿冷里，新会柑个个油亮饱满，柑香十足。

将熟未熟的青柑则味道浓郁，夹杂微微花香，芬芳滋味远超成熟的大红柑，做成小青柑茶再合适不过。选定的青柑产地是地处咸水与淡水交接处的新会。经由冲积形成的沙洲上，孕育出的老树青柑柑皮芳香度非常高，光是远远闻到就能让人心情大好。

广东新会，挥发油丰富的新会柑，年份越久，药用价值越高。

双主角之二——“茶”登场。新会柑在不同的时期、形态下，可以与不同的茶品搭配。成熟后的新会柑与普洱茶搭配别有滋味；新会陈皮可以搭配的茶品非常丰富。其中新会青柑与云南熟普组合，往往能释放出“1+1大于2”的神奇效果。普洱熟茶醇厚平和，青柑清爽芬芳，茶与果完美融合互相成就，熟普清新，青柑也变得略微柔和。

接下来，把视线对准小青柑茶的制作现场。一颗青柑变成小青柑，通常要经过采果、清洗、掏空果肉、干燥等48种工艺制作而成。

经过人工挖果，用水柱振动的方式进行多达5次、720°无死角的清洗，保证果皮完好的同时最大程度的确保干净。

然后就是添茶晾晒——以日光生晒为主，加低温烘干为辅。生晒让柑皮保留着活性，并将内里的油脂与糖份都晒成表皮上一颗颗的小糖霜；辅助的低温烘烤则会让青柑的滋味与熟普更加融合，滋味丰富有层次。青柑解腻消食，熟普降脂养胃，清新香气下茶汤温和回甘，是“健康茶”该有的样子。

闲暇日子，拿起一颗浑圆迷你的小青柑放入杯中，沸水之下，杯子逐渐被明亮的琥珀色充满，同时果香伴着茶香缓缓飘出，入口，清晰的甘甜迅速占据口腔各处，一饮再饮，就这么一颗也能喝上许久。