[照片] 用“半段”承载福州人对节日的寄托 - 记福州酒席

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做半段的习俗源自于福州人庆祝丰收和祭祖，是由古代的“郊社”演变而来的，其时段多为每年中元节之后，这正好是在每年夏收夏种或者秋收秋种结束后的农闲期间，农村也会在此时庆祝各村祖先的神诞，以祭田仪式来酬谢司土地的神明，以祭祖仪式来纪念开基辟土的祖先，同时也庆祝丰收。
做半段前，东道主会四处邀请客人参加，而村与村之间常会互相邀请，以**收、祭祖先为目的，同时也能加强福州各地村庄之间的联谊，也是增进亲友之间感情的社会活动。

很多生活在福州的人经常被邀请去“吃酒”，其实就是福州话里的“参加酒席”，意思就是参加“半段”。
这是福州本地人从小到大的回忆。解放初期，福州的酒楼酒店不多(虽然是佛跳墙的发源地)，但那时每家每户大都有块够摆上几桌的院子，直接垒起土灶、摊开古旧的红漆折叠木桌、桌面披上塑料布，是成本低、场面大、拘束少、气氛好的宴请方式，渐渐也变成一种风俗。参加“半段”绝对不用担心食材不新鲜，不用担心场面不热闹，不用担心吃不饱。

时过境迁，现在举行半段的地点多是小区楼下、乡下路边、抑或是村里的祠堂等。找一个会做正宗福州菜的乡厨也越来越不容易，儿时的味道也越来越少。

本次酒席的菜单：
炒盘
鹿菇炒奥舌  清蒸包公鱼
香炒鳗鱼片  黑椒炒脆骨
飘香红鲟粉  泡椒活草虾
凉拌海蜇脚  鸡纵炒双鲜
沸水花螺珠  香糟炸瓜枣
蜜制鱿鱼脯  美味醉排骨

蔬菜
广东菜心

汤品
即位原汤蚌  太平燕
锅仔活竹蛏  七星肚

甜品
椒盐八宝饭