考古，美食，与烟火气：《与生活有关的事》

本文转自： Figure

关于中国人的共性有很多关键词，「民以食为天」总是能排名前列。甚至当我们高喊「唯有美食与爱不可辜负」时，「美食」甚至还在「爱」之前。

随着时代的发展，探店达人们用镜头展示各种极具特色的美味、生活方式，抚慰着人心，链接起他乡与故乡、当下与往昔、现实与梦想。

《与生活有关的事》由Figure呈现，邀请传统媒体人刘仪伟，以回访探寻当初探店达人发现城市隐秘角落中店铺和店主的故事，呈现这个新职业群体对「附近」生活的影响和改变。

通过三者奇妙碰撞，带出不同的人生故事，将世间烟火与温暖热血展现。

第一集，刘仪伟闪现六朝古都南京，找一找《骨子里的烟火气》。

「更适合中国宝宝体质的《孤独美食家》」

谁能想到，作为曾经的美食节目「顶流」，刘仪伟与本集探访主人公、美食探店博主张良仁初见时，居然带着些许拘谨。

这位今年7月下旬才开始发布短视频的「新手」，张良仁外表看上去与「美食探店」四个字缺乏关联：瘦削身材，两鬓斑白，鸭舌帽、黑色半框眼镜加学究风穿搭——如果一定要用比喻形容的话，他更像是刻板印象中的高中教导处主任。

今年54岁的张良仁，本业确实是老师，而且不是一般的老师，他是南京大学历史学院考古文物系教授、博士生导师，从事考古学习与工作已经36年，曾主持甘肃张掖黑水国遗址的发掘，目前主持中俄和中伊合作考古项目，「访问和发掘过的国家，加起来能绕地球一圈」。

之前的工作生活极其简单，「教学」「研究」「学生」——张教授用这么几个关键词来概括。而现在，他给自己短视频账号@张良仁教授写下的个性签名，透着一种与时俱进的俏皮：「不会考古的美食博主不是好教授」。

张教授笑言，自己称不上是一个「吃货」，「如果在1-10分之间打分的话，我会给自己打6分」。然而翻阅他的短视频账号，京华汤包、白斩鸡、芋泥香酥鸭、糯米八宝鸭、东坡肉、鸭血粉丝、柴火馄饨……单看标题，各种美味佳肴就扑面而来。

点开视频，你更会发现「精神食粮」也极其丰富：尝一块芋泥香酥鸭，他引申到光绪皇帝的宫廷菜谱；点一笼汤包，他可追溯蒸笼近7000年的漫长历史；夹起一口鸭血粉丝汤，他「遗憾」粉丝汤「只有」几十年的历史，但话锋一转，用江苏句容土墩墓里出土的一罐鸭蛋，证明「江苏吃水禽的传统，从2500年前就开始了」……

上下数年前的冷门历史知识，结合张教授颇具网感又不失严谨的「烹饪技法」，变得生动可爱且更具烟火气，迅速在年轻人中圈粉无数，也难怪他能被网友称之为「更适合中国宝宝体质的《孤独美食家》」。

「人都有好奇心，都想知道自己从哪里来、到哪里去，所以大家都喜欢去博物馆，喜欢看遗址、看文物。而考古学既是打开历史真相的一把钥匙，也是探索人类社会发展规律的一个入口。」张良仁说，「通过现代的美食，来介绍各种饮食习惯背后的历史知识、考古知识，能讲观众不知道的，这是我们（做美食探店）的优势。学术问题要与老百姓关心的事情有关系，我们盛产知识，但是不能垄断知识。」

其实，很多「高冷」知识并不冷，只是与普罗大众之间缺少连接，才变成「高不可攀」。与单调的文字、繁复的表格相比，借助生活类短视频影像传播知识，用最有趣的方式，播撒知识的种子，受众终于可以通过一方屏幕，在生动轻松的氛围中，满足「受教于大方之家」的心愿。

知识含金量带来大流量

张教授毫不讳言，之所以产生做短视频的念头，一方面是向大众传播知识，另一个初衷则是想「扩大知名度」，让更多人知道考古的价值，用更多的方式支持考古研究。

他曾经想过很多方法，但都不能真正解决问题。直到去年，张良仁无意间翻到一本上世纪70年代的专著《中国文化中的饮食》——该书主编张光直教授是中国著名考古学家、人类学家，也是张良仁导师的导师。

从先秦到汉唐元明清，这本书对中国的饮食文化做了全景式的展示和解读：农业社会的特点是怎么影响这片土地上的食物演化，儒家的道德观念和社会组织方式如何决定中国人的烹饪和就餐习惯……

师门渊源给张良仁打开了一个新的世界：一箪食一瓢饮之间，也能一览千年。以美食为切入点，他决定尝试做视频自媒体。

「我是懂考古不懂新媒体，写论文是我的本职工作，但是写脚本我就不太擅长，所以就找专业的视频创作团队合作。」在拍摄之前，团队会先进行踩点，选择合适的主角——美食，然后查找资料、撰写脚本。在脚本写完后，先由张教授对其中涉及的专业历史知识进行审核，然后才进行拍摄环节。最后由团队后期进行剪辑、修改和打磨。

尽管在视频中的形象幽默亲切，但张良仁摆手自嘲，自己就是个「老学究」，一下子要面对镜头介绍美食，出镜是个大难题。

「你们第一次拍，拍了多长时间？」聊天中，刘仪伟好奇地问。

「我们第一次拍的视频，（到现在）还没发出来。」张教授的合作伙伴，视频团队负责人戴总说，「等于拍废了。」

张良仁教授探店视频拍摄现场

「从某种方面来讲，我是不应该做视频的。」张教授补充说，「我在镜头面前就不会说话了，表情也十分的僵硬。所以我练普通话练吐字，练各种技能……干了两个月才慢慢适应。」

如今，尽管还有些青涩和局促，他已经能直视镜头，清晰地道出美食背后的历史，甚至能做一些搞怪的表情和动作，与屏幕外的观众们互动。「我要了解老百姓的喜好，选择以怎样的方式来和他们对话，以及呈现在镜头前的状态，这对我来说是一个巨大的转变，直到现在我还在学习的过程中。」

凭借「独门绝技」，入驻短视频平台短短四个多月，张良仁就收获了7.6万粉丝、52.6万个赞，在社交媒体中也算是小有名气。

但与迅速增长的流量数字相比，更使他高兴的，是在留言或私信里见到越来越多与考古和历史相关的问题，「更多人对我们考古学感兴趣了」；是探店视频真真切切地给小店带来了增益。

「对我店的营业额和知名度增长，都有帮助。」张教授曾录制过探店视频的汤包点老板，用一口南京普通话说道，「张教授来过之后，互联网宣传的力度太大了。现在是年轻人的时代，他们手机转发一下，就不得了了。而且视频还能不断地传播，日积月累。」

「烟火气是从哪儿来的？」

「选题有什么选择的标准吗？」刘仪伟又有了新的疑问。

团队给出的答案看上去挺简单：与张教授能讲的知识相结合，能够跟考古嫁接到一起，「我们希望知识的传播更下沉一些，让知识更有烟火气一些」。

对于中国人来说，美食不仅仅是果腹之物，更有抚慰人心的效用。「有时，我们吃的不是食物，是一种习惯，也是一种乡愁。」蔡澜曾在文章里这样写道。

很多时候，我们记忆的是一种联系，与家人的联系。如前述汤包店里一位十几年老顾客所说，「我奶奶以前也包汤包，她过世以后，就一直没有吃到那种（味道）……这里有家里边的味道。」

「书里面经常讲的炊烟袅袅，那就是烟火气。」张教授补充说。走入都市里的小店，老百姓最爱去的地方，走入到他们的生活日常吃喝的地方，烟火气就在那里，「顺便还负责食其所以然」。

中国几千年来都是熟人社会，曾经「我们有邻里，我们有亲友，我们相互走动，相互来往」，刘仪伟感叹，「从探店的角度来看，我们想吃一个好东西，过去我们只能够找熟人探听，现在我们只需要打开手机，然后看你在社交媒体里的熟人」。

当在钢筋水泥铸就的城市森林里，被琐事与焦躁的生活压得喘不过气，还好，屏幕后的那一方美食天地，有如张良仁教授这样的人，带着千年历史沉淀出的从容，聊名人雅事，讲市侩世俗，谈风土民生，重新带着你领略「附近」生活的日常美好，「去追求心中属于自己的烟火气」。

这未尝不是视频时代的一份特殊馈赠。

纪实类节目《与生活有关的事》，由Figure呈现，12月18日起全网上线，从资深美食节目主持人刘仪伟的视角，探寻当初达人发现城市隐秘角落中店铺和摊贩的故事，呈现这个新职业群体对「附近」生活的影响和改变。三段不同的人生故事，将世间烟火与温暖热血展现。

－ END －

© Copyright Figure Studio