立刻停止吃这样的酱油!瓶子上有这 4 个字,赶紧扔生活2024-02-05 09:02后台有用户问“能不能说说酱油致癌”,小编查了一下,还真有这个传言。传言主要是说,酱油使用焦糖色素来调节色泽,焦糖色素里可能含有“4 - 甲基咪唑”。而这种物质,被世界卫生组织旗下的国际癌症研究机构确定为 2B 类致癌物质。但是——首先,2B 类致癌物质的意思是说,对人类致癌性证据不足,对实验动物致癌性证据充分,这不能代表酱油致癌。其次,焦糖色素属于合法的食品添加剂,我们从正规渠道购买合格酱油,“4 - 甲基咪唑”含量是符合相关标准的。也就是说,家里正常使用酱油是安全的,不用担心。酱油也算是家里必备的调味料之一,要怎样挑选到一瓶真正好的酱油?孩子需不需要吃儿童酱油?今天我们就来好好聊聊,真相可能和你想的不一样。看到最后,记得转发提醒家人。01怎么挑选好酱油?✅ 选酿造酱油(不选配制酱油)现在就去厨房看看,如果你家酱油有“配制酱油”这 4 个字,赶紧换掉,不要再吃了,因为它并不是严格意义上的“酱油”。图源:网络这种“配制酱油”,是以酿造酱油为主体,加了酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等原料配制而成的,香味淡,食品添加剂多。2021年6月29日,国家市场监督管理总局发布《关于加强酱油和食醋质量安全监督管理的公告》提出,酱油和食醋生产企业不得再生产销售标示为“配制酱油”“配制食醋”的产品。公告自发布之日起实施。《食品安全国家标准 酱油》(GB 2717—2018)也明确要求:不得使用酸水解植物蛋白调味液等原料配制生产酱油。如果家里还存有“配制酱油”,千万别舍不得,换成符合相关标准的“酿造酱油”吧。酿造酱油是以大豆或脱脂大豆为原料,加上小麦或麸皮,采用微生物发酵而制成的,这才是严格意义上的酱油。✅ 选特级(氨基酸态氮含量越高越好)在“酿造酱油”的基础上,建议选特级酱油,“氨基酸态氮”含量越高越好。酱油是用来给菜肴增鲜的,氨基酸态氮含量越高,鲜味越足,酱油等级也越高。国家规定,酱油中氨基酸态氮含量,最低不得小于0.4g/100ml。超过0.80g/100ml就属于特级酱油了,某些特级酱油甚至能达到1.2g/100ml。✅ 选配料简单的还是那条经典原则,配料表越简单越好。同为酿造酱油、特级酱油的基础上,选配料简单的。注意:如果两款酱油对比,一个配料表简单,一个配料表复杂,那么即使配料表复杂的那款氨基酸态氮含量更高,也不建议选它。因为这个含量可能来自配料表中的其他成分。试一试:下面几款超市里的酱油,选哪个更好?把你的答案发在留言里哦 ⬇️02酱油鲜美但每天别超这个量酱油可是藏盐大户!一瓷勺酱油(约 10ml ),大约就有 1.6~1.7g 盐。《中国居民膳食指南(2022)》建议成年人每天摄入食盐不超过 5g ,酱油里面的盐也要考虑进去。盐摄入过多,容易出现健康问题1. 增加高血压、心血管疾病风险美国《新英格兰医学杂志》的一项研究显示:全球每年约 165 万人,因吃盐过多引发心血管疾病致死。2. 加重肾脏负担人体约 95% 的盐分是通过尿液经过肾脏排出体外的,盐吃多了,就会加重肾脏负担。3. 增加骨质疏松风险钠离子排出体外的同时,需要钙离子协助。因此钠排得越多,钙消耗越大,罹患骨质疏松的风险也就越大。4. 损伤胃粘膜盐的主要成分是氯化钠,其中氯离子会让胃酸浓度升高,胃酸浓度高了会腐蚀胃粘膜,进而可能诱发各种胃病。酱油使用量,多少合适根据《中国居民膳食指南(2022)》关于“盐”的添加建议,按照 10ml 酱油大约有 1.6-1.7g 盐来计算,不同年龄段孩子和成年人的推荐添加量分别如下图:注意,鸡精、味精、蚝油等调味品含钠量都比较高,另外还有一些食品(如挂面、面包、饼干),虽然吃起来不咸,加工过程中也添加了盐,我们要注意控制每天的食盐总量,少吃高盐食品。营养成分表中,钠超过 30% NRV(营养素参考值)的食品,就要少买少吃了。03辟谣这些酱油传言不可信Q: 酱油吃多了会变黑?A:不会,酱油并不能把皮肤“染”黑。咱们皮肤的颜色,是由一种叫“黑素”的物质决定的,“黑素细胞”利用“酪氨酸”,经一系列复杂反应,生成“黑素”。虽然酱油里有“酪氨酸”,但含量很少的,对肤色几乎没有影响。再说酱油的黑,主要是因为在发酵过程中产生了类黑素(一种天然的色素),但这种物质,人吃下去之后会被分解,并不会流进血液、直达皮肤。Q: 孩子吃“儿童酱油”更好?A:可以买,但不用太看重儿童俩字。咱们国家目前并没有专门针对儿童的食品安全标准,也没有明确“儿童食品”定义。选酱油要看重的还是前面那 3 点标准:酿造酱油、特级酱油(氨基酸态氮含量高)、配料简单。给孩子吃的话,应该注意控制用量。Q: “减盐酱油”“薄盐酱油”更好?A:可以买,但没必要。把酱油的使用量降下来,也能实现薄盐/减盐的作用。如果这种酱油比普通的贵不少,就没必要特意买。该花花,该省省,这几年大家都不容易,主打一个勤俭持家。好啦,以上就是今天的内容,点【赞】+【在看】,【转发】到家庭群 ❤️参考资料:[1]酱油是“害人油”,吃多了会致癌?瓶子上有这4个字,赶紧放下!CCTV生活圈 2024-01-05[2]一言解惑︱烹饪酱油,不适合凉拌生吃?吃好每天三顿饭 2023-09-30 [3]酱油是“害人油”,吃多了会致癌?瓶子上有这4个字,赶紧放下!CCTV生活圈 2024-01-05[4]吃酱油犯1个错,小心骨头变脆、血管变硬!提醒:买酱油牢记3点,这样吃更健康!我是大医生官微 2023-03-05免责声明:本文内容更新于2024年。文章仅提供一般的医疗、健康、用药、养育等方面的科普信息,不能代替任何个人的医学诊断和治疗。个人的医疗、用药问题请咨询医生。授权转载:原创内容,欢迎转发,转载请留言。往期推荐01别买!这种鞋致癌物超标302倍,你家人可能天天都在穿!02一家四口中毒,孩子丧命!别再把这种食物端上餐桌了,很多家庭都爱吃03这几种药不能混着吃!已有15岁女孩肝衰竭,最新儿童用药黑名单,快收藏👇🏻点击下方「阅读原文」,加入育学园官方群健康科普、24小时答疑...智慧妈妈都在这里微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章