学11年才能当寿司师傅?当红寿司店师傅:我上网自学的
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说起日本料理,可能很多人都会先想到寿司。
寿司的构成非常简单,看起来就是一坨米饭搭配上鱼、虾、贝的简单组合,再加上一些配料。
然而在日本寿司业界流传着这样一句话:3年学煮饭,8年学捏饭团。
需要用3年时间去学习如何煮米饭,因为准备大米也是有讲究的。
而在学习完怎么煮米饭后,还要再花费8年的时间去学习怎么把食材捏进饭团里。
也就是说,一个人想成为独当一面的寿司师傅,必须经过11年的学徒生涯,经历艰苦修行才可以。
(“3年学煮饭,8年学捏饭团”)
不过也有人质疑,这是不是太夸张了:
3年时间什么都不做,光用来研究米饭,真的有必要吗?
捏饭团还要学8年,是能有什么不同吗?
去年7月9日,日本东京新宿新开了一家寿司店,还挺有人气的。
掌店的师傅名叫蛎田一博,今年34岁。
(寿司师傅蛎田一博)
他其实完全没有当过学徒去学做寿司,直接从新手摇身一变成了寿司师傅。
(寿司师傅蛎田一博)
事情还要从几年前说起。
蛎田一博之前经营人力资源公司。
疫情期间没啥业务,他就每天去海边钓鱼。
然后他把钓到的鱼带回公司,请大约30名员工品尝海鲜料理。
但是天天吃海鲜也会吃腻啊,大约一个月后,只有3名员工还愿意继续品尝海鲜料理。
反正没啥事干,蛎田一博就产生了开一家寿司店的想法。
仅仅两个月后,他就将想法变为现实,真的开了寿司店,而且是自己亲自参与捏寿司。
(店里的寿司)
蛎田一博不仅没有去当学徒,更没有艰苦修行11年。
面对媒体采访,蛎田一博大大方方透露:
“我都是看网上的视频学习的。”
“只要搜索‘杀鱼的方法’、‘捏寿司的方法’,就会跳出很多视频了。”
(蛎田一博看网上的视频学习做寿司)
完事后,他有时还会去不同的寿司店,看看其他师傅的具体操作。
就餐期间顺便观察就行了,哪里需要修行11年那么麻烦。
就这样,蛎田一博看着网上的视频断断续续学习了两个月后,就开寿司店了。
结果呢,生意还真不错!
(店里生意不错)
一位就餐的小哥送上好评:
“我一般每个月都会来吃3、4次。”
“这里用的食材都很棒,非常鲜美。”
(小哥经常来店里消费)
对于自学开店大获成功这事,蛎田一博倒是显得非常淡定。
他并不是看不起花上好多年修行的寿司师傅,他也明白自己捏寿司的手法可能还远远不及人家。
蛎田一博决定扬长避短,将更多心思用在挑选新鲜食材方面。
如此一来就算捏寿司的技术不如别人,也可以靠着食材本身的鲜美吸引顾客了。
“我知道如果想要捏出完美无缺,各方面都是100分的寿司,需要花费非常多的时间练习。”
“不过我觉得,即便自己捏寿司的技术只能达到70或是80分,也可以凭借食材本身的美味,捏出好吃的寿司。”
结果正如他所料,寿司店人气不错,得到顾客们的认可。
(蛎田一博分享经验)
除了像蛎田一博这样自学的人之外,
日本也出现了一些“寿司师傅速成班”,号称最短一个月就可以成为寿司师傅。
(日本寿司培训班)
比如东京这家寿司学校,就有不少年轻人来报名。
学员们来此接受培训,需要完成标准化的训练。
(日本寿司培训班)
最短在一个月时间内,学员们就可以学会基本的刀工、杀鱼、捏寿司等技术。
有些学生一毕业就出国捏寿司,去餐厅打工或是自己开日本料理店。
(日本寿司培训班)
话说回来,日本寿司业界流传的这句话“3年学煮饭,8年学捏饭团”,现在可能不好“忽悠”了。
捏寿司本来就不是什么需要练习11年的技能,搞得比学医还要久,难免会遭人质疑:
让学徒修炼11年煮饭、捏饭团,是不是为了压榨学徒,避免学徒迅速成为竞争对手!?
(寿司师傅蛎田一博)
蛎田一博用自己的亲身经历证明:捏寿司,哪有那么麻烦!
Ref:
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOUC067DY0W3A101C2000000/
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戏吞山河:压榨学徒的一套说法罢了
Serein_猫:哈哈哈哈就是压榨学徒
TingDavid:哈哈哈哈,不好骗了吧
能转动风车吗:我只吃过紫菜卷,有没有吃过寿司的友友告诉我师傅捏饭团的技艺对味道影响大吗?
假装很炫酷的昵称:正宗的寿司要在米饭里加寿司醋,比较难吃的店那个饭调的口味不好吃,然后就是形状有的会比较方便入口,不过11年太离谱了⋯⋯感觉就像文中说的,差不多2个月就能到80分的程度了,80以上咱们普通人也吃不出那点细微的差别(顶级店好像师傅会给食材按摩)
喝水不好吗干嘛喝可乐:真正牛的什么寿司仙人的没吃过,吃的普通的店,从人均20-300不等,我除了食材和酱,别的吃不出来区别
笼猫-_-:还有说男女手温不同所以女人做不了寿司师傅的,然后NHK亲测其实没差
只想图开心:我记得国内有个天妇罗店,号称大厨是日本学成归来,对视频拍摄者说,他们店的天妇罗做法特别正宗,油温他都是拿手来试探是否合适,拍摄者说为什么不用其他办法,他支支吾吾开始说别的
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