CNN必吃中国菜盘点: 哪道菜是你心坎上的乡愁？

北京烤鸭

大名鼎鼎的北京烤鸭，在南京烧鸭的基础上发展而来，是元、明、清历代宫廷御膳珍品。

北京烤鸭分为“挂炉烤鸭”和“焖炉烤鸭”两大流派，分别以全聚德、便宜坊为代表。

北京烤鸭鸭皮酥脆，鸭肉肥瘦分明，鲜嫩多汁，与甜面酱、黄瓜、葱等配料包在薄煎饼里，十分美味。

鸭血粉丝

中国“鸭都”南京的传统名菜之一，是金陵菜和金陵小吃的代表。

切成小块的鸭血、鸭肝、鸭肠、鸭心等，浸泡在熬制的鲜鸭汤底中，配以油豆腐和粉丝。

清蒸鱼

清蒸鱼是一道颇受人们喜爱的家常菜，不仅绝大多数鱼类都可以用这种方式烹饪，还具有养血和开胃的功效。

清蒸鱼的做法也多种多样，但大多都是配以葱姜蒜和豉油等调料，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美。

担担面

担担面源自中国四川自贡，得名于百年前挑担叫卖的传统售卖方式。

担担面面条细滑，主要佐料有红辣椒油、芝麻酱、肉末、花生碎、蒜末和葱花等。

2013年，担担面还入选了商务部、中国饭店协会首次评选的“中国十大名面条”。

剁椒鱼头

剁椒鱼头是湘菜的“龙头老大”，据传由清代文人黄宗宪改良并流传至今。

通常用鳙鱼鱼头，搭配湖南特色的剁椒，再配以其他佐料蒸制而成。色泽红亮，味辣咸鲜。

2018年9月10日，剁椒鱼头被评为“中国菜”湖南十大经典名菜。

烧鹅

经典粤菜广式烧鹅，是广州的传统名菜。

烧鹅源于烤鸭，整鹅处理腌制后，挂在烤炉或明火上转动烤成。

还有些餐馆会使用樟木、荔枝木等特殊木材，让烧鹅具有独特的烟熏味道。

潮州冻蟹/鱼

冻蟹属广东潮州菜，当地人称这种食法称为“打冷”，端午节时很多家庭都自己做来吃。

潮州海边以海鲜菜肴闻名，而“打冷”也不只一款“潮州冻蟹”，还可以用红三鱼、墨鱼等制作。

过桥米线

过桥米线是云南省滇南地区的特色小吃，位列云南十大名吃之首，发源于云南蒙自，至今已有三百余年历史。

相传过桥米线是一位妻子为丈夫过桥送饭时，为保持食物温暖，便装了一锅滚烫的肉汤，和面条、配料等，等吃饭时再将所有材料倒入热汤中。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，还被归为北京宫廷菜。

红而不辣、辣而不猛，2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜、四川十大经典名菜。 

咕噜肉/荔枝肉

咕咾肉是一道粤菜，原名古卤肉，原因是卤汁可循环使用。

最初其带有酸味的卤汁由罗望子制成，后演变为番茄酱。

几乎所有的唐人街餐馆都会出现这道菜，咕咾肉已经成了欧美最熟悉的中国菜之一。

水饺

中国人逢年过节必备的“传统节目”——“包饺砸”来了！

作为中国北方最爱的美食之一，饺子也成了中国菜的代表。

可蒸、可煮、可煎，既有碳水，也有蛋白质、脂肪、维生素，不仅鲜美可口，而且营养均衡。

肉燕饺

燕饺是指使用“燕皮”做的饺子，属于福建小吃。

取瘦肉用木棒打成肉泥，掺上适量的蕃薯粉擀成纸片般薄的“燕皮”，包上肉馅，煮熟后“燕皮”呈半透明状。

文昌鸡饭

文昌鸡饭是海南文昌一带的传统菜肴，最先出现于马来西亚。

文昌鸡饭同文昌鸡一样驰名中外，这种鸡饭油润软滑，喷香可口，饱吃不腻。

随着海南人移民往东南亚，文昌鸡饭便流传到了东南亚和其他国家。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是川菜的代表之一，突出了川菜“麻辣”的特点。

豆腐与牛肉末、猪肉末制成的肉酱相得益彰，加上花椒和辣椒的麻辣风味，令人难忘。

麻婆豆腐在全世界范围内都非常受欢迎，其辣度也经常会相应降低，并加上当地的调味料进行改造。

梅菜扣肉

梅菜扣肉是一道由五花肉、梅干菜等制成的汉族客家传统名菜，起源于明代。

咸中带甜，肥而不腻，令人难以抗拒。

炒饭

炒饭各式各样，每一种都独具风味，如扬州炒饭、香肠炒饭、西红柿炒饭、咖喱炒饭、培根炒饭等。

煎饼果子

煎饼果子是天津著名小吃，是当地人非常喜爱的早餐之一。

绿豆和鸡蛋制成的面饼，包上馃子（油条）或者馃篦儿（薄脆），配以面酱、葱末、芝麻等佐料。

煎饼果子被誉为继狗不理包子、十八街麻花和耳朵眼炸糕“天津三绝”之后的“第四绝”。

2017年6月，煎饼果子制作技艺入选天津市第四批市级非物质文化遗产名录。

小笼包

小笼汤包在中国和海外都非常受欢迎，已有百年历史。

小笼包是芜湖的传统名点，具有夹起不破皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不油腻等特色。

陈村粉

陈村粉是广东省佛山市顺德区陈村镇的一道传统名菜，属于广式粤菜，已有90多年的历史。

陈村粉具有薄、爽、滑、软的口感特点，大约在清末民初，由顺德陈村人黄但创制而成。

跟随时代的发展，经不断创新，陈村粉的烹制方法已由传统的几种，激增至近七十种，而且风味各异。

东坡肉

东坡肉为浙江杭州传统名肴，已有近千年历史，以著名诗人、画家、政治家苏东坡（距今约1000年前）的名字命名。

此菜皮薄肉嫩，色泽红亮，香而不腻，广为流传。

酸辣汤

酸辣汤是传统的汉族小吃，属于川菜或湘菜系。

酸辣汤用肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成，具有酸、辣、咸、鲜、香的特点，饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用。

早茶点心

早茶是中国南方地区，尤其是广东和江苏扬泰地区的饮食习俗。

叉烧包、虾饺和奶黄包等，都是广式早茶中常见的点心。

 水煮鱼/牛肉

水煮鱼是一道四川及重庆的传统名菜。

油而不腻，辣而不燥，麻而不苦，肉质滑嫩鲜美，麻辣口感厚重。

叉烧肉

叉烧肉属于粤菜系，是广东风味之一。

成品色泽红亮、肉嫩鲜香，外皮微焦，甜咸适中。

生煎包

生煎包是流行于上海、苏州及其他江南地区的一种传统小吃。

皮薄软松、焦底酥脆，是上海人的传统早餐之一，同时也是苏州有名的点心。

肉夹馍

肉夹馍是陕西特色美食，也是街头随处可见的小吃。

2016年1月8日，肉夹馍入选陕西省非物质文化遗产。

老火靓汤

老火靓汤，别名广府汤，属于粤菜。

入口甘甜，具有调节人体阴阳平衡，辅助治疗恢复身体的功效。

腊肠

以广东腊肠为代表，腊肠是中国南方常见的食品，可分为三大类：生抽肠（又名“白油肠”）、老抽肠、鸭或猪肝肠（统称润肠）。

中国腊肠约创制于南北朝以前，始见载于北魏《齐民要术》的“灌肠法”，其法流传至今。

甜芋泥

芋泥是福建省闽菜中的传统甜食之一，香郁甜润、细腻可口。

 粥 

粥对消化系统非常有益，是三餐都适合食用的健康主食。

潮州牛肉丸

潮州牛肉丸是一种潮汕小吃，以广东潮州著名的牛肉手工制成，口感爽脆。

甜汤圆

在中国南方，汤圆的地位与饺子在北方的地位相同，也是汉族代表小吃之一。

汤圆起源于宋朝，外皮主要由糯米粉制成，内馅南甜北咸。甜味多以芝麻、豆沙馅为主。