你永远可以相信南方人对点心的审美！

公众号新闻

2024-03-18 12:03

“轻轻一尝，便知江南水乡。”在江南人的味蕾里，糕点总是不可缺席。

相比北方的酥皮点心，显然江南的精致小点更符合食客们对“糕”点的期待。走在江南的街头，不自觉就会被喷喷的糕点香吸引。

蒸笼一开，现制的精致糕点冒着升腾的热气，尺糕、定胜糕、梅花糕......您甭管它叫什么，买就完事儿了。

但凡尝过的，大抵就会和本所一样，对于那口软糯香甜至今念念不忘！

樱花尺糕/桂花尺糕/芝麻尺糕/

果蔬七彩尺糕/白玉尺糕

2袋/4袋 190-300g/袋

日常价：￥69 起

限时优惠：￥59 起！！

优惠活动2024.3.20截止

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手作尺糕

/ 传承百年的江南味道 /

尺糕，一种颇具江南特色的美食,若是没去过浙江嘉兴的朋友，或许会对它感到陌生。

但其实尺糕的制作技艺已经传承了900多年，可以追溯到南宋时期。因制作时用到尺而得名“尺糕”。民间有一种说法，尺糕的大小与知县官印大小相当，寓意着“步步高升”的好彩头。

也是因为这样，在嘉兴，每逢过年或者家里有喜事，餐桌上必然得有尺糕的身影。

同时尺糕的制作工艺还是浙江嘉兴海盐县非物质文化遗产之一。

所长这次给大家找到的是樱花尺糕，尺糕中实打实的颜值担当，是属于你的春日浪漫。

桃粉色的饼皮与可爱樱花外形，恰到好处的咸味与樱花的香味、奶油的甜味交织糅合。

包裹在其中的奶油，绵软顺滑口感是其诱人之处，恰到好处的微甜口感，与热气腾腾的淡雅香味搭配十分和谐，每一块都是手工制作，入口的瞬间，便能立见高下。

跟一般松散的糕点不同，它掰开时就能感受到明显的抵抗力度，吃起来更是软糯香甜，绵密不腻口。

尺糕的配料简单，要想做到松、软、韧、糯、香，糯米和粳米的运用是关键。

这款樱花尺糕，出自嘉兴的非遗技艺传承人金晓玲师傅之手，她的祖辈都是制作尺糕的老匠人。

传承百年以来，金师傅家族始终遵循手工做糕，保留传统技艺的同时，又结合如今食客的喜好稍加改良创新。

他家左侧尺糕不仅糯不黏牙、软中带韧、口感绵密，还能更好保留米的清香。

金师傅制糕选用的是海盐县当年糯米、粳米，磨成细粉后按一定比例掺和在一起，粉和好以后，还要用筛子仔细筛一遍。

这样制作出来的尺糕不仅糯不黏牙、软中带韧、口感绵密，还能更好保留米的清香。

再将筛好的粉倒入印花模子，填入内馅。

再铺上一层粉并将其压实，接着用小尺一刮，尺糕底部立刻变得平整起来。

接着将整个模具连同尺糕一起倒扣过来，即可完成脱模。

最后每块糕还要经过4500秒的漫长蒸制，多一分口感太软，少一分口感太硬，要严格把控时间，才能得到这样一口软糯香甜的满分尺糕。

一盒8块尺糕，收到冷冻保存，吃的时候拿出来，无需解冻，直接放入蒸笼，水沸后蒸8～10分钟，就和江南街头现出锅的没区别！

尺糕共还有4种口味可选——白玉、桂花、芝麻味、七彩果蔬。

其中更为经典的白玉尺糕，以自己熬制的红豆沙做馅儿，豆沙恰到好处的甜和绵密，搭配米糕的软糯，再点缀蔓越莓颗粒，吃起来特别有层次感。

桂花尺糕是本所要按头推荐的！

桂花和尺糕实在太搭了！"桂花雨"落在柔韧的尺糕上，碎碎的米屑是热乎的雪。

鲜桂花晒干糖渍制得的内馅，一口咬下，甜甜糯糯、清香四溢，细细花瓣融化在舌尖上，桂香正好，一口贪恋。

樱花尺糕/桂花尺糕/芝麻尺糕/

果蔬七彩尺糕/白玉尺糕

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四色年糕

/ 四种滋味 /

除了樱花尺糕，今天还有艾草、荠菜、糖桂花、龙井抹茶4种年糕。

一口咬下去，全身都沾染春天的味道，盼望许久的春季限定年糕和万物一起复苏，一口咬下，耳鼻口舌间，都是田野间早春的清香。

·艾草年糕

春季艾青草长满坡，就在年糕里加入艾青，柔滑稚绿，当地叫“青年糕”，咬一口，米香与艾草的清香同时在嘴里漾开。

·糖桂花年糕

秋天芬芳的桂花截满枝，村民便在秋天取了这杭州本地丹桂制作成糖桂花，混入米粉中，制作成一条条米白中夹杂点点金黄的年糕。

蒸一蒸直接吃，软糯弹牙，米香桂花香诱人，清甜味丝丝缕缕渗出来

·荠菜年糕

江南水乡多野菜，特别是入冬后历经风霜寒露的洗礼，口感都变得清香鲜美。

荠菜是春日宁可不吃肉，也要抓紧吃“春菜第一鲜”！

碧绿的荠菜碎，深深浅浅地埋在白雪般的年糕里，像隆冬里，迫不及待要破土的春意，鲜中带咸，香味浓郁，有一种别样的风味。

·龙井抹茶年糕

用谷雨前采摘的龙井春茶研磨成粉，天然杏绿色，仿佛置身江南茶山，草木初绽的香气，似有山间有雾气缭绕。

直接清蒸不用沾白糖都好吃，入口就能感受到浓浓的米香，年糕的水磨工艺造就了它嫩滑上口、久煮不烂的特点。

不论是煎着吃、炒着吃、蒸着吃都好吃。

推荐吃法——

烤年糕：将年糕，切成六段左右均匀小块，大小可跟进自己喜好，然后放在烤炉上注意翻面即可，微黄烤至焦香更美味，也可空气炸锅180° 6-7分钟.

炸年糕：切片，放入油锅，炸制起泡捞出，撒上自己喜欢的椒盐或者糖桂花，或者红糖均可,注意油锅温度，拿筷子放入油锅中起小泡则温度适宜。

蒸年糕：将年糕，切成六段左右均匀小块，放上蒸10分钟左右即可，蘸糖桂花或者酱油加点猪油更香~

炒年糕：年糕切片，放入适量猪油，先炒肉丝炒至变色，加入配菜青菜或者雪菜，然后放入年糕，炒至微微粘锅，加入酱油以及一汤勺水~