狂吃牛骨髓，不仅不补钙，还是假骨髓？

公众号新闻

2024-03-19 05:03

敲骨吸髓，听起来就很残酷，很剥削。但在好吃的人看来，敲骨吸髓是我们对食物能表达的最高敬意。因为它并不唾手可得，需要技巧以及这个时代最稀缺的耐心，才能不浪费一分一毫。

吃这些东西这位姐真的是吃最香的

人类为什么喜欢吃骨髓和脊髓？它们的魅力在哪里？你吃的骨髓真的是骨髓吗？

吃牛骨髓到底吃的是啥

敲骨吸髓并不是什么现代人的灵机一动，而是流传千年的生存智慧。无论是陕西西安沣镐遗址，还是湖北巴东店子头遗址，动物考古学家都已经证明，我们的祖先在处理动物尸体时，会对长骨敲骨取髓。因为骨髓中含有大量脂肪，是重要的营养来源。

在湖北巴东店子头遗址，考古学家发现了一种取髓技术——“对向砸击取髓技术”。这也是世居东北黑龙江的鄂伦春人祖祖辈辈相传的骨髓取食术。

湖北巴东店子头遗址发现的对向砸击取髓技术标本

骨髓存在于骨头的骨松质和骨腔当中，是骨骼的一部分。骨髓通常分为红骨髓和黄骨髓，红骨髓由多种造血细胞和网状结缔组织构成，具有造血功能，还有防御、免疫和创伤修复等功能，黄骨髓主要由脂肪组织构成，几乎无法造血。动物生长的过程中，红骨髓会逐渐转变为黄骨髓。但在成年人高度贫血和失血时，黄骨髓能转变为红骨髓。人们最常吃的牛骨髓，其实大多为黄骨髓。

看上去就知道全是脂肪

中西饮食体系里都有牛骨髓的身影。中餐中，牛骨髓可烤、可煮、可煨炖、可红烧，可带骨烹制，也可去骨。烧烤店里的牛骨髓通常限量供应，一根牛棒骨纵向剖开，呈独木舟形状，或者直接锯成小段，烤得入口即化，脂肪在嘴里迸发，吃一口极其罪恶，比蘸白糖的烤鸭皮、螺蛳粉里的炸蛋、潮汕牛肉火锅里的胸口朥都要罪恶。

牛骨髓在西餐中也很受欢迎，做法以烤和焗为主。烤牛骨髓搭配面包，是经典吃法，牛骨髓做酱料，涂抹在面包上食用。去骨后的牛骨髓，可煎可烤，搭配其他肉类和蔬菜食用。此外，牛骨髓还可用作其他油脂的替代品，比如土豆泥里除了放黄油和奶油之外，还可以加入烤过的牛骨髓。

人都直接当油吃了就不用想它成分了

所以再有人说吃骨髓、喝骨头汤补钙，你就知道这纯属扯淡了，因为吃进肚子里的都是脂肪，钙含量可以忽略不计。如果怕胖，烤牛骨髓最大的罪恶就是吃了长肉。

不过牛骨髓价格不便宜，所以有些无良店家可能会循环使用牛骨头，用其他物质假冒骨髓，比如骨髓膏或者虾滑。如果你的烤牛骨髓上桌，又白又规整，那你的小脑瓜可得打个问号了。

不过你拿虾滑糊弄我我也不会很生气…

咱中国人爱吃的骨髓还有猪骨髓，虽然难登大雅之堂，但我最喜欢，因为它质朴的气质和生活如出一辙。小时候妈妈经常炖猪骨头，我们围着一盆猪骨头摩拳擦掌。先啃掉骨头表面上附着的肉，再用筷子把犄角旮旯不好上嘴的肉戳出来吃掉，最后的工序是吸溜骨髓，一家人动作惊人的整齐划一。

面对猪骨头，每个人都会成为蚂蟥

羊蝎子是骨髓吗？

生活在华北平原，逢下雪羊就遭殃。涮羊肉人气最高，但是羊蝎子也是心头好。有人嫌弃羊蝎子肉少，啃半天啃个寂寞，但有人偏偏就好这一口寂寞。羊蝎子的鼻祖苏东坡在给弟弟苏辙的信中写过，一条羊蝎子啃一天，剩下的骨头丢给狗，狗都不乐意，因为肉都让苏东坡炫完了。

老铁们这个我是真喜欢

羊蝎子就是羊脊椎骨，骨头中间孔中的白色物质就是羊的脊髓。脊髓是神经系统的一部分，传递神经信号、参与调节反射、协调运动和传递自主神经信号，对人正常行为活动非常重要。感觉神经信号从身体的不同部位通过传入神经纤维传递到脊髓，然后传递到大脑。膝跳反射和跟腱反射也是由脊髓自主地产生和控制的。有些事故造成的瘫痪就是因为脊髓急性受压。