今年我们包了艘船，去富春江心采野艾，做了这波土味青团！

公众号新闻

2024-03-22 13:03

大家别催

，今年第一波，土味艾草青团终于来了！

富春江的江心小岛采集野生艾草，桐庐传统山村小吃非遗传承人定做，手工制作哦，费时费力。

6年来，凡是尝过我们土味艾草青团的，都对它念念不忘。

刚过完年就疯狂催着上架.....

要说馋，我可比你馋多了；

这不，为了寻找野生艾草，我们包了一艘船，一直追到了富春江心的小岛，带回来今年第一批的艾草青团！

可惜现在很多土地上都撒过农药，还能吃到野生艾草做的青团，不用麦苗粉代替，那真是妈妈的味道了…

我一口气买回来了30+市面上的网红青团评测，也没找到能打的。

而我们的，随手截图都是好评反馈👇（感谢各位抬爱）

遗憾的是，野生艾草越来少，不知道什么时候就绝迹了，2024年新鲜制作的艾草青团，抓紧吃~

甜口的芝麻、红豆青团，咸口党的青饺，每袋都是10颗，2袋78元。

商城优惠￥78起

现在各种网红青团铺天盖地，我一口气买回来了30+市面上的网红青团！

结果评测了一轮，真的还是老土的、用野生艾草叶做的青团香啊，毕竟是老底子的手艺，经得起时间…记忆中的那个味道，真的永不磨灭。

讲真，这些用麦苗粉、艾草粉、甚至色素做的“网红”充其量只能叫糯米团，很甜很腻，外面的皮也很软。全年都在售，和时令没有太大的关系。

而正宗的青团，肯定要用艾草做啊。这才是记忆中的春天的味道。

为了尝到这短时间的美食，今年我们早早约了桐庐传统山村小吃非遗传承人米粿叔，他们家制作传统青团，不花哨，却是老底子的！

不算采艾草、炒料、揉皮的时间，再熟练的阿婆，一天也只能能捏200多只，跟机器生产是没法比…

不算采艾草、炒料、揉皮的时间，

熟练的阿婆一天只能捏上200多只

被收入《中国杭帮菜博物馆》

评为“新杭州名点名小吃”

比起市面上的网红青团，使用艾草粉、色素给青团上色，米粿叔用地道的做法：采摘野生艾草捣烂入团，青团才会自带青草香气。

而且野生艾草是一味中药：

理气血、逐寒湿、温经、安胎

还能针灸、烧艾条、泡脚...

我们包了一艘小船，和米果叔一起去富春江的江心小岛采集野生艾草…（也是没谁了）

起了个早，渡富春江采集艾草

这个时节，野生艾草还是嫩苗，水嫩嫩散着清香；

用野生艾草捣烂制成的青团，自带鲜活的春天气息，真不是流水线出来的青团能比的。

染色剂可渲染不出这春天的颜色

我们跟着米果叔，用原始的方法采摘艾草，摘完这满满一篮艾草，纯野生的，回去做青团咯。

米粿叔处理细嫩的艾草，要用石灰水炝制24小时、再大火熬制去涩味，漂洗后再捣出浆汁。

比起直接用艾草粉或是艾草榨汁给青团上色，我们选择了更耗时的纯手工汆熟捣烂。

虽然很费时费力

但青团味道会更加清香浓郁

满满一大篮艾草捣烂挤干水分

最后就只剩这些

捣成碎末的艾草，与蒸熟的水磨粳米粉混合，揉出韧性十足的面团。

粳米做的青团皮，弹性很好不粘牙，做出来更香、更糯、更清新，不像糯米那么黏嗒嗒且不好消化。

经过半小时不间断地充分揉和

才入口软糯有韧性，不粘牙

经过半小时不间断地充分揉和

才入口软糯有韧性，不粘牙

不粘软糯的皮做好了，再抟成半个拳头大的窝口，往里面包入各种甜、咸馅料，收口，上蒸笼蒸熟。

像年糕一样，Q弹不黏

手工分成30g左右小段

青团千奇百怪的馅料里，以豆沙馅、芝麻馅最传统，翻炒两三个小时，时长不够浮油腻口，过火则会焦苦。

芝麻糖粉的馅儿

咸馅倒是地方特色，米粿叔将雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜翻炒，做馅。

能明显感觉到雪菜的气味和笋丝的鲜味，一咬就有清脆的颗粒，含着汁水，吃不腻的组合。

这个时节的笋丁+咸菜，能不好吃吗？！

蒸的时候，在锅底刷一层薄薄的油，就不会粘锅。

等待青团从草绿色变成圆润饱满的翠绿碧玉，色泽鲜亮，油光闪闪惹人爱。

表皮上看得见的艾草

这才是真的艾草做的青团的颜色

那些粉粉的颜色，谁知道里面是什么

艾草汆熟捣烂后，再与水磨粳米粉搅匀拌和，抟成半个拳头大的圆团，往里面包入各种甜、咸馅料，上蒸笼蒸熟。

由于艾草本身颜色偏黑，

再加上会氧化，颜色会比较暗，

这才是对的颜色！

做出来的青团，皮软糯弹韧，比糯米粉做的好消化，不粘牙。恰到好处的艾草清香，不会掩盖内馅味道。

甜口

嗜甜党爱的豆沙馅、芝麻馅，口感细腻顺滑，还有芝麻和豆沙本身的香。

香甜的芝麻蒸熟后直接流沙了！

咸口

咸口推荐咸青饺。雪菜、豆腐干、笋丝、萝卜切丁，少油翻炒成馅，一口下去，脆的糯的，咸的鲜的，都有都有~

笋丁+雪菜+野生艾草，够不够时令？

一口吃掉一个春天！

老底子的手艺，无添加剂、防腐剂、0色素，新鲜艾草对身体真的有益。

每袋都是10颗，2袋78元，今年第一批土味艾草青团，抓紧时间尝尝鲜吧！

商城优惠￥78起

我们的艾草青团，都是新鲜制作，不添加防腐剂，收到后一定要放冷冻保存。

粳米粉是大米类，蒸熟后放一段时间会变硬，这是正常的，你们回想下隔夜饭会变硬，所以要趁热吃哦。

记住，要冷冻保存哦，不是冷藏！

由于艾草本身颜色偏黑，再加上会氧化，颜色会比较暗，这才是对的颜色！

回想下很多青团一直软软黏黏的，翠绿？嫩绿？看看成分表肯定都不少东西...

做法也简单，懒人隔水蒸，无需解冻，锅内水沸后，隔水蒸10至15分钟。

还有更懒的，直接用微波炉叮，无需解冻，将青团放盘中并加盖，高火2分钟。

咸口的艾饺，还可以煎着吃，更能激发香气，自然解冻后小火慢煎8分钟左右，小火慢煎8分钟左右，表皮金黄即可食用。

外皮金黄焦脆，内里软糯鲜香，真绝了！

我敢打包票，绝对让你想起小时候的街边小摊！

都是些天然食物，没有你叫不出名的花里胡哨的添加物，干净健康。

看起来简单，现在真的很少人愿意做了；米粿叔说了，除了野生艾草越来越少，包馅的阿姨年纪也越来越大…

开年第一批青团，满满春天的味道，大家且吃且珍惜吧…

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来源: qq

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