南北大辩论！哪款大酱能登顶“王牌饭搭子”？
中国酱的江湖里“酱才”辈出
北方的咸，西南的辣，沿海的鲜
……
搭配小葱、水萝卜、荠菜等时令春菜
清新爽口，开胃下饭
南北网友又拉开了唇枪舌战
号称东北必备的“三大缸”
当下正是东北大酱下酱的时节
一缸缸大酱蒙着布晒着太阳
在时间的作用下酝酿着独特风味
不仅可以搭配鸡蛋、大葱等
做成赋予蔬菜灵魂的鸡蛋酱
还能通过烧、炒、熬、炖增味添彩
酱炖茄子、酱炖泥鳅、酱炖豆角
吃的就是大酱的味道
而吉林延边的朝鲜族大酱
是像红豆沙一样的固体质感
其中还有一抹肉香
这得益于当地独具特色的发酵方式
然后用稻草捆绑酱块
帮助菌群产生
当地人还会在发酵过程中
把牛肉或猪肉放进酱的底部
经过时间沉淀
肉香逐渐浸入大酱
给蘸酱的蔬菜增加肉的醇香
麻辣鲜香，色泽油润
回味之中还带有一丝香甜
像白酒一样讲究窖藏
存放时间越久味道越香醇
一年亮红，两年棕红
三年褐红，五年黑红
不仅是麻婆豆腐、水煮牛肉等
川菜的必备调料
也是春菜蘸酱的神级搭配
苗族村民会用爬岩鱼制作鱼酱
新鲜的二荆条，肥嫩的生姜
加上西南地区特有的木姜子
密封在坛中与盐酝酿半个月后
发酵成酸辣鲜香的雷山鱼酱
足以让味道锦上添花
令人食欲大增
生长在咸淡水交汇处的小型蟹类
因喜欢啃食谷芽，被视为农害
人们发现其高蛋白、高脂肪的特点
就把小蟹变成了独具特色的酱料
加上黄酒、红糟、辣椒、盐等辅料
一并碾磨成酱
细腻的蟛蜞酱鲜香浓郁
是福州人难忘的家乡味
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来源: qq
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