清明饼事，寻找一颗记忆里的绿豆饼有难？

---风雅吃喝事，就在三联生活市集---

“在我四岁的时候，我母亲每次从集市上回来，都会给我带回一块香蕉叶包裹的点心。我会跑到屋子前面的场地上，一点一点地吃；有时候吃掉一块点心要花上半个小时或者四十五分钟。我会咬上一小口，抬头看看天空，然后用脚碰碰小狗，再咬上一小口。”

清明假期的闲适午后，随手翻着《活在此时此刻》慨叹着。那时候可真好，吃点心就是吃点心，走路就是走路，休息就是休息。

老翟在一旁应声，“走~带你吃小时候的记忆去”。于是拥有了喷香的绿豆饼。

吃饼，晒图，一气呵成，没成想还引来了不少安利。十几年间仿若“销声匿迹”一般的绿豆饼从四面八方而来，物理意义上的四面八方。

不知道是世界变得太快，还是自己过于“守旧”，依着一颗老老实实的绿豆饼的基本要求——酥松绵密，要传统不要奇怪添加，不能太甜、不能太油，现做短保是最好——框下来，突出重围的绿豆饼竟然没几个。

好在剩下的几盒各有各的特点，广东来的冰甜香滑、天津来的清香不腻、南昌来的粉糯非常，都很适口。其中尤其自潮汕寄来的那份绿豆饼，当得起一个“温柔敦厚”。

潮汕的绿豆饼，从厚度上就能看出不同。一颗小饼被绿豆馅儿填的鼓鼓囊囊、厚度足足比旁的高出一倍，朴素的食品袋子装起来、外面紧紧裹上潮汕老式的红纸，一桶8个小饼，却也足足四两重。

包纸也是门手艺，只有手工包才能足够紧，从而不因运输松散开来。

循着这一味从味道到包装都颇“守旧”的绿豆饼寻去，是汕头金砂路一家看似不起眼的小铺子。尝上一次你就知道，这老味道绝对是有些传承在里面的。如果你再多吃几次，跟老板丰哥混个熟脸多半会知道，这手艺三代传承，到如今也有几十年。

时间如白驹过隙一晃而过，传统的古早味道和旧时的做饼老手艺却完整地保存了下来。几次吃，几次都是一样的让人恋恋不忘的旧滋味。

肯在一块小饼上用心的实在人，守着老手艺做绿豆饼，用的都是纯绿豆。扎扎实实100斤绿豆用下去，精挑细选再脱皮，最后剩下80斤精选。

精选的上等绿豆几经清洗、蒸煮、压泥，在翻炒下化作绵密密的豆馅剂子；精白面粉、水、花生油在手指与擀面杖的共谋下重塑为一张轻盈的薄饼。麻利地塞馅儿，直塞的鼓囊起来，而后团成厚饼窝在烤盘等着喷香。翻面、翻面、再翻面，三次翻身，40分钟，是成就一颗酥香绿豆饼的秘密。待到高温让豆腥味散尽、绿豆清香释放，饼皮酥脆，就是一颗馅足皮酥的绿豆饼重见天日之时。个中细节的精准拿捏，让一味寻常绿豆饼化作酥润绵密、齿颊清香的美味。

小店的绿豆饼，在线上下单，清新香气也和店里没什么两样。全都先接单后开做，现做现装，一视同仁。当然，唯一的遗憾就是保质期只有短短十二天。

昔日李渔认为，糕饼之法，“糕贵乎松，饼得于薄”。而潮汕绿豆饼恰是糕、饼之间，兼具松软与薄脆。和着绿豆的“和调五脏，安精神”“去浮风，润皮肤”，怎一个尝来适口、咽去清心。

和店里一样，绿豆饼有传统的甜、咸两味，一味清甜绵密，一味咸香怡人。如果想来点儿不一样的，还有不容错过的荔浦芋头做的芋泥饼，和豆香十足的黑豆饼。

芋泥饼看似平平无奇，内里软糯的芋泥只一口便能俘获芋泥爱好者的心；黑豆饼则自成玲珑一枚，一口下去，满嘴丰饶。

芋泥饼

黑豆饼

潮汕人离不开茶，而喝茶离不开茶点。应着“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙”的说头，两块守旧法现做的绿豆饼，一杯顶鲜爽的明前龙井茶，清明时节里，也怀古，也尝新。

 / 市集上新 传统风味绿豆饼 / 

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内含甜/咸/黑豆/芋泥口味 短保12天

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