仅1毫克即可致命，警惕餐桌上的“索命杀手”！
米酵菌酸是一种细菌产生的毒素，是由环境中广泛存在的椰毒假单胞菌酵米面亚种产生。这种细菌在自然界中普遍存在，容易在酸性、温度为25-37℃的环境中滋生，特别是高温潮湿的夏、秋季节，非常适合于这类细菌的繁殖。
毒性强：进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害。
病死率高：目前对米酵菌酸尚无特效解读药物，一旦中毒，病死率可达40%以上。
耐高温：即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。
米酵菌酸中毒的潜伏期一般为30分钟至12小时，少数长达1-2天。米酵菌酸毒素作用的靶器官是肝、脑、肾等人体重要脏器，只需1mg即可致命。
主要临床症状及体征有：上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。一般无发热。
目前，尚无米酵菌酸特效解毒药物，病情及愈后情况与摄入的毒素量有关。
米酵菌酸中毒离我们非常近，上述案例有一个共同特点：
这些食品的制作都需要经过长时间发酵或浸泡。
米酵菌酸中毒多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。特别是谷类发酵制品、湿米粉、长时间泡发的木耳和银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品等较容易受椰毒假单胞菌属酵米面亚种污染而产生米酵菌酸，引起中毒。
如果发生疑似中毒，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对机体的损伤，并及时送医院救治，对症治疗。
如在外就餐发生食物中毒，可拨打12345市民热线投诉举报，并保存好消费票据、就诊记录、体检报告等相关证据，以便执法部门调查取证。
综合自：央视新闻客户端、中国新闻网、北京日报、厦门日报、珠海疾控、河南疾控、中国食品药品监管杂志、西安交大二附院。
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