哼,米其林算啥?被我轻松拿下公众号新闻2024-05-06 08:05面包上的黄油以下是没事干研究院的最新研究报告请放心食用吃过那么多餐厅暗自总结出一条规律:差口气的餐厅各有各的问题,真正优秀的餐厅都有一块令人印象深刻的餐前黄油。质地轻盈丝滑的风味黄油,让餐前面包更加诱人,从前戏开始就令人沉迷(不是。向法餐大厨讨教米其林黄油的秘密,他轻描淡写地说:非常简单,自己在家就能做。万万没想到,对于庞大的米其林餐厅,这块小小的黄油是细节控大厨的执念,但对普通人来说,完全是日常可以轻松拥有的美味。本文由乐逢法国厨艺学院喜大厨提供技术指导好嘞,话不多说上教程!法餐大厨揭秘米其林黄油与众不同在哪里?轻盈丝滑的关键是温度和打发。温度,是一个容易被忽略的细节。米其林餐厅的黄油被精心保管在13-14摄氏度,这个温度不仅使黄油柔软易抹,而且又不至于融化成一团。这样一来,它完美地配合着面包,丝滑无比。打发,会使其质地更加轻盈。增加一道轻轻的打发处理,过程中会让黄油吸入更多的空气。吃下一口,黄油在口中轻柔融化,风味香气也随之在舌尖荡漾开去。那么问题来了如何在家复刻米其林同款呢?黄油的选择米其林大厨各有喜好,大家在家复刻的话,附近商超或买顺手的平台看看就好,推荐空口吃比较轻盈的发酵黄油做基底,选AOP或者布列尼塔产区的错不了。试了几个常见的黄油牌子,特点如下可自行选择:调味主打一个就地取材,随你心意。水分含量低、本身风味强烈的食材更适合搭配黄油,因为水油分离后黄油很容易坏,所以不建议用新鲜水果来做,除非当天全部吃掉。总结了一张调味的搭配思路,任选 1 种+黄油组合都可,欢迎各位民间大厨在家研发!思路打开来给大家打个样!步骤超级简单,准备好所有食材,咻咻咻就做好了:1. 将黄油软化至室温,根据个人口味选择增味食材加入2. 用刮刀搅拌均匀,直至所有成分均匀融合3. 如有需要,轻轻打发一下更加轻盈4. ok,完成-可用微波炉加快软化,开最低档10秒10秒转,以免温度过高水油分离-调味时,可以根据个人口味适量增加或减少调味料替你试了几个搭配供参考:一、黄油+腐乳云南辣腐乳配黄油这个组合,真是中西融合的组合太绝了!咸鲜微辣拌着奶香层层递进,米其林大厨吃了都说妙的那种,快去试试~二、黄油+罗勒酱我愿意称之为典中典的一款风味,尝一口就有清新和熟悉的罗勒香气荡漾开去,油脂丝滑地将它带去口腔每个角落,给我来一打法棍配它!三、黄油+柠檬+海盐+糖粉/蜂蜜也可以偶尔做款甜口换换口味。柠檬皮擦丝,加蜂蜜或糖粉(选择糖粉是因为更容易拌匀,口感也更细腻)一丢丢海盐,如果家里有柠檬利口酒也可以加一些,增加口感和香气。四、黄油+树莓冻干粉+糖粉这款树莓也值得一试,做甜口黄油建议选择酸度高的水果,可以缓解黄油的厚重感,轻轻打发一下就是酸酸甜甜冰淇淋口感的树莓奶油,适合搭配一块松松软软的日式吐司,很少女。调味好的黄油用保鲜膜卷好,放入冰箱冷藏定型。吃的时候拿出来切片使用即可,放冷藏记得再套一层密封袋避免吸味调味黄油不仅可以抹面包,炒蔬菜煎鸡蛋煎牛排烤蔬菜统统都可以!米其林同款黄油,就是这么简单!现在你和米其林大厨就差一个盆儿和一把刮刀了,快去试试哈哈哈哈:)最后再次感谢乐逢法国厨艺学院喜大厨的技术指导,辣腐乳黄油是他的最爱!更多关于法式料理和和甜点的分享欢迎关注大厨的视频号@乐逢法式厨艺 嘿嘿饱记四个口味八年口碑湖州大粽,有现货了!!我给申请了九折~仅次于预售的早鸟价八六折哦~~能忍住不买,算你赢。关于卖点,老粉可能都会背了:咸蛋黄现挖的,会流沙;黑猪腿肉不干柴,弹弹的,浸润了肥膘;豆沙不齁甜,还加了陈皮解腻;南乳咸香带微甜,别的地方吃不到。我来总结下,一句话:比老字号的要好吃。反正嘛,有这个自信,随便比。饱记·口碑大粽预售中购买方式如下现货限时折扣 9折!!!!4种口味共计8枚,3种组合可选,顺丰冷运包邮,发货时会用保温箱,宁波发货(到货后务必及时冷冻保存哦现在是现货限时折扣价,9 折!!!💡 饱记说明:粽子中的原料,如蛋黄、陈皮、粽叶,均为农产品;粽子必须手工生产,世上并无包粽子机;尽管饱记产品组同事常驻前方工厂品控,但仍可能少量存在:蛋黄硬芯、欠油、漏放 / 肉偏咸、漏馅、少放……饱记承诺安心售后,有任何问题可以找客服!戳图或去🍑🍑🍑搜索「艾格吃饱了」下单购买👇本文的研究员小堵车剁手过狐狸杯子、被清洁大叔扔给蟹粉、写过青椒肉丝中餐入门指南、胖 5 斤潮州指南、无限回购零食榜用好吃的方式吃一生祖国各地好风物文章转载请加微信「baojiclub」微信扫码关注该文公众号作者戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。来源: qq点击查看作者最近其他文章