新加坡老巴刹，比你爷爷的爷爷还老，米其林、网红摊位，样样都有

公众号新闻

2024-07-01 13:07

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老巴刹庆祝130岁生日了！

这是新加坡现存历史最早的巴刹，承载着好几代人的集体记忆。

我跟我女儿说，比你爷爷的爷爷还老，这就是老巴刹！

从我祖父还没出世，到我女儿亭亭玉立，130年过去了，老巴刹依然伫立，风雨不改，望天上云舒云卷，看人间悲欢离合。

前不久，纪录片摄制组来采访我，让我说说对老巴刹往事的记忆。

（阿果《晨光老巴刹》。图源：老巴刹）

（今日的老巴刹。图源：老巴刹FB）

我只记得三件事，都是七十年代的旧事，那时，我还在上小学。

新加坡1965年被迫独立，1972年英军撤出，随着流失的是数万人的就业。还好，经过多年奋斗，到了七十年代末，虽然经济尚未起飞，但已不是早几年那种窘样。

不过，教育仍未普及，我父母那一代的，大部分人未受教育。我母亲没上过学，我父亲小学没毕业。其实，即便到了我这一代，还是有不少是没机会念大学的。

我父母那一代的人，通常就是靠手艺和劳力吃饭。我父亲出海捕鱼；我姨妈、姨丈在直落亚逸盆地卖福建虾面，他们做白班，大概就是中午之前到晚饭这段时间；之后，就由我母亲接手，从晚饭一直做到晚上十点多。

金融区这条不起眼的街，却撑起了整个新加坡华人社会

我姨妈的虾面摊就跟亚坤咖啡摊在一起。当时亚坤咖啡就很红火，排队的人很多，有些甚至是专程去买他的咖啡和烤面包。

（早年的亚坤咖啡摊。图源：网络）

我姨妈福建虾面摊的生意也不错。七十年代末，直落亚逸盆地改造，姨妈和亚坤等人的摊位，就迁进老巴刹去。

亚坤待人忠厚有礼，经常接济买不起烤面包和咖啡的穷人，把报纸送人阅读，对熟客予以赊账，亚坤咖啡摊后来还得了“老巴刹最有礼貌摊主奖”。

大概到了1986年，为了地铁工程，老巴刹整座拆除，姨妈和亚坤等人于是搬到旁边的直落亚逸临时小贩中心。

（姨妈和她的助手）

我对老巴刹的第一个记忆就是，当时在老巴刹工作很累，一天下来，能让姨妈和母亲最兴奋的就是三件事。一个就是当天生意特别好，一个是有名人来光顾，比如电视演员甚至海外明星，再来一个就是，有些顾客吃虾面时，把汤喝得干干净净，然后又去找她们要免费加汤，这时她们就特别兴奋，等顾客走了之后，她们就交头接耳，咱们的汤头可有多好！

这里随便科普一下，“福建虾面”有三种，初次到新加坡的朋友往往分不清楚。

一种是煮的，配料有虾、瘦肉片、菜叶、鱼饼片，配汤亦可，干吃亦可，叫“福建虾面”或“虾面”。

一种是炒的，配料有虾、苏东、三层肉丝，加上酸柑和辣椒酱调味，叫“福建炒虾面”或“炒虾面”。

还有一种是用老抽炒的，用的是扁扁的黄色碱面条，配料有虾、青菜、鱼饼等，叫“炒福建面”。

话说回来，老巴刹竟有获得米其林推荐的美食，当然还有不少网红摊位。本文就不剧透了，大家自己去探索吧！

(80年代末的老巴刹，也是我记忆中的老巴刹。图源：NAS)

第二个记忆是，大概小五还是小六那年，有一个傍晚，母亲带我们兄弟妹仨到老巴刹，她干活儿，我们就在旁边玩。当时，不知道是谁送了我一本图书，讲历史的。我记得，第一篇就是讲宋朝，说火药是在宋朝时发明的，还附了彩色图片，我读着读着，越读越有滋味。也许我对历史的兴趣，就是从那时潜移默化的。

（老巴刹的钟楼。图源：老巴刹FB）

第三个记忆是，有个晚上，我们在老巴刹的那个铸铁的螺旋梯级那边玩，应该是通往钟楼的维修梯。当时我没注意到，梯上原来有一窝大红蚂蚁，结果手上被叮了好几口，至今心有余悸。

当时，母亲在老巴刹做午班，晚上十点多收档，然后回家。回家之前，她总会打电话问我们，要不要打包。我们通常就让她打包。待她回到家，已经几乎一小时之后了，但我们还是吃得津津有味。那时穷，夜里还能一人一份虾面，实在是个享受。

现在每每看到老巴刹，就会想起母亲和姨妈。

老巴刹的前世今生

老巴刹是新加坡历史最久的巴刹，也是东南亚最早的铸铁建筑之一。

如果我们从老巴刹的前身直落亚逸巴刹算起，那么，它前世今生，到今年刚好是200岁了。

1819年，英国人莱佛士开埠新加坡，发展为自由港。三年后，1822年，他重新规划新加坡市区，决定在华人移民登陆和聚居的直落亚逸，建一座木结构、亚答叶覆顶的鱼虾巴刹。“直落亚逸”是马来语，“海湾”的意思。

1824年，英国人从马来苏丹和天猛公手里买下整个新加坡岛，连同槟城、马六甲，组成海峡殖民地。不久后，马六甲的峇峇富商大举南下，带动了新加坡经济和社会的发展。

"我不是中国人，我是英王陛下的子民！"

就在同一年，直落亚逸的鱼虾市场竣工，名叫直落亚逸巴刹。直落亚逸巴刹有一头伸出来，伸到海面上，方便丢弃海产边角料和垃圾。

（盖着亚答叶的木结构巴刹）

不过，这座巴刹很快就出现各种结构问题，很不安全。没办法，14年后，直落亚逸巴刹重建。

（刚建成的新的直落亚逸巴刹）

（新的直落亚逸巴刹）

1838年，新的直落亚逸巴刹竣工，是座八角形建筑，比原来的大一倍。

这座巴刹用了几乎半个世纪，到了1879年，殖民地政府决定填海，把它拆了。后来填出来的部分，后来成了新加坡的中央金融区——珊顿道、罗敏申路。

填海工程结束之后，1890年，决定在填出来的土地上，重新建直落亚逸巴刹。

1894年3月1日，新的直落亚逸巴刹竣工，采用了从英国运过来的铸铁，采用维多利亚建筑风格，占地5100平方米，沿用了原来的八角形，也就是今天我们见到的老巴刹。

（巴刹旁边的沿街小贩）

（左边蓝色箭头就是老巴刹，摄于1937年）

大家也许要问，既然是新建成的巴刹，怎么今天把它叫做“老巴刹”呢？

那是因为五年后，1899年，在附近建了一座俗称“潮州巴刹”的Ellenborough Market，由于这是新的巴刹，于是，把1894年的那座就俗称“老巴刹”。

有意思的是，“新巴刹”在1968年1月的一场火灾中被焚毁。所以，今天我们只见到老巴刹，反而看不到新巴刹了。

（这张照片的背景就是老巴刹）

（1956年的老巴刹）

（70年代，维修中的老巴刹）

（50年代和70年代的老巴刹）

直落亚逸巴刹采用维多利亚建筑风格，古典高雅。在巴刹正中的位置，在钟楼的下方，原本有一个铸铁喷泉，1902年从老巴刹移走，放到乌节路巴刹。1930年移到了加东的一家酒店。后来又拆除，竟被人所遗忘。一直到1989年，人们在重修莱佛士酒店时，才发现化整为零的喷泉。后来，重新把它组装起来，放在莱佛士酒店的棕榈花园。