主动公布预制菜占比的餐厅，它是第一家

对当代打工人而言，相比于职场斗争、加班熬夜、工作的价值与意义，“今天吃什么”，是更为具体的忧愁。

打工已经够痛苦了，必须得用一顿好饭为接下来的半天续命。临近饭点，打工人们总要开启一场地毯式搜索，把“工地”附近吃过的、没吃过的店，统统再摸排比对一番，以求选定心仪的一餐。

这个愿望看似简单，其实并不易实现。打工人们在吃饭问题上，总会遇到形形色色的“刺客”，让他们倍感受伤。

首当其冲的，便是层出不穷的食品安全问题。通过统计黑猫投诉平台上大家关于“餐饮卫生”的吐槽，我们可以看到打工人无数次的崩溃。

吃到异物是最常见的投诉理由。“异物”的具体内容五花八门，让人大开眼界，光虫子就有蟑螂、苍蝇、蚊子等，仿佛置身昆虫博物馆。

更有头发、钢丝等不起眼的异物如刺客般潜伏其中，随时准备给人会心一击。

异物只是浮出水面的冰山一角，在蟑螂、头发和苍蝇背后，是一个肮脏的后厨。

看上去干净整洁的餐厅，后厨也可能污水横流、老鼠蟑螂乱窜，更别提那些瘦肉精、一滴香等“科技狠活”，以及淋巴肉、用脚踩出的咸菜，用牙咬开的火腿肠……

但让打工人难受的，不止这些。这几年，预制菜成为了投资的风口，也同时引发了一场社会性的信任和情绪危机：吃预制菜，为什么总让人心生膈应？

我们统计了社交媒体上网友对预制菜和料理包的吐槽后发现，抵触主要来源于对健康和安全的担忧。

在大众的认知里，预制菜和料理包为了保鲜和长期储存， 势必牺牲掉了一部分营养，还含有大量添加剂和防腐剂。

更别提还有个别黑心的预制菜生产企业，使用未经严格处理的槽头肉制作梅菜扣肉预制菜，更让预制菜的口碑雪上加霜 [1]。

除了健康层面的担忧，“不好吃”同样是人们抗拒预制菜的一大原因。

预制菜，似乎总比现炒的菜少了几分锅气、一抹灵魂：我们总是在咀嚼时想象着它从锡纸袋中挤压而出的样子，它能填饱肚子，但仿佛不再具有作为“菜”的品鉴价值。

中式连锁快餐的国民品牌老乡鸡，也经历了“预制菜”的质疑。

老乡鸡因菜品选择丰富、用料清爽、荤素搭配得当，早已成为北上广不少打工人解决一日三餐的好去处，不少人甚至给了“鸡门”至高的评价——吃起来像自家爸妈炒的。

所以当这方“最适合打工人体质的小餐桌”也被质疑是否使用预制菜时，不少人顿时产生“顶流塌房”之感，如同被一个最信任的老朋友“背刺”。

面对质疑，老乡鸡没有回避躲闪，而是选择主动公开。

今年 4 月 8 日，老乡鸡官方自媒体同步发布《老乡鸡致消费者的食品安全公开信》，同步公开的还有 20 万字的《老乡鸡菜品溯源报告》。

老乡鸡向广大消费者主动公开了预制菜占比：在现有的正餐菜品中，餐厅现做的占比为 70.6%，而半预制和复热预制的占比不足三成。

即便未能实现 100% 新鲜现做，老乡鸡所有菜都是在餐厅后厨当天做、当天卖，卖不完就报废，绝对不会售卖隔夜菜。

今年 3 月，市场监管总局相关司局负责人在就预制菜新规答记者问时明确表示，“中央厨房制作的菜肴，不纳入预制菜范围 [2]”。

尽管如此，老乡鸡还是把央厨出品的菜品，进一步细分为“央厨半预制”与“复热预制”，前者的原料仅在中央厨房漂烫、过油、卤制等工序预制为半成品，仍在餐厅现场烹饪。

这种更细致的分级，意味着当消费者前往门店用餐时，再也不用在心中猜想“哪道可能是预制菜”，醒目的红、黄、绿三色标签早已帮助区分了不同类别，预制与否一目了然，任君挑选。

这种毫不避讳“预制”的坦荡姿态，反而给足顾客应有的知情权和选择权。

除了将菜品分类、分级，为了让大家吃得安心，对食品安全能百分百放心，老乡鸡进一步公开了当前 1218 家餐厅共计 226 个SKU、873 种原料，顺带公开了 305 家供应商，并形成了一份详细的《老乡鸡菜品溯源报告》。

原料来源、原料加工、原料配送和餐厅操作工艺一应俱全，让顾客吃到的每一口菜都能追溯源头，充分保障消费者能透明消费。

老乡鸡的招牌菜之一——毛豆烧土鸡，是很多食客的心头好：鸡块嫩而不柴，毛豆微辣入味，佐以酥香软烂的蒜子，绝对是下饭神器。

而构成这道菜的每一个鸡块、每一粒豆米，甚至所用的调味料，都在《溯源报告》中有源可溯，消费者可以清晰地看到这些原材料如何从供应商处进入老乡鸡的中央厨房，再通过冷链运输至餐厅，烧制成佳肴，端上餐桌。

对餐厅的操作工艺，老乡鸡也毫无保留，统统公开，配料精确到克，甚至还告知了油温。任何人对照菜品信息，都能复刻出同样的菜，就连同行、友商也可以。

老乡鸡仿佛就是那位热情的老乡，自豪地跟你分享一道拿手菜的做法，而且总是倾囊相授，连调料在哪儿买的更正宗都要忍不住叮嘱几句。

流程的透明公开，不仅让消费者对食品安全放心，更是在重塑这个时代餐饮商与消费者之间的信任。

许多人反感、抵触预制菜，是因为感觉到“被骗”。就像一位网友说的那样，“其实消费者讨厌的不是预制菜，而是不知情的情况下吃到预制菜”。

因此，除了安全健康，商家主动告知菜品是否预制，在料理包流行的当下尤其重要。

根据江苏省消保委的微调查，参与调查的消费者中，五成的消费者明确地反对饭店、餐厅使用预制菜，表示“去餐厅就是想吃新鲜菜品”。

但更值得关注的是，近八成的消费者反映“线下饭店、餐厅针对使用预制菜这一情况未做到提前告知”，可见在预制菜面前，消费者对知情权和选择权的渴望。

在老乡鸡，正餐菜品中有 70.6% 都是餐厅现做，让打工人们能在疲惫的间隙吃上一顿有锅气的好饭。而剩下的预制菜品，老乡鸡也不藏着掖着，成为行业先行者，选择主动告知。

老乡鸡这一系列敢于公开透明的举措，不仅是在让消费者吃得放心，更是在发挥“顶流”的社会责任，推动行业生态的完善和进一步发展。

从此，料理包不再是后厨遮遮掩掩的秘密，而是消费者知情后主动的选择，其食品安全、工艺标准等，都是可以被公开讨论、监督的对象。

公开，是对自身食品安全的自信，是在邀请全社会对企业进行监督。老乡鸡积极响应国家政策，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，正在带领餐饮行业进入更加规范的“透明时代”，是当之无愧的行业标杆。

在餐饮行业，餐品的原料供应、制作流程，本是企业赖以立身的“秘方”，但老乡鸡率先将互联网“开源”“利他”的精神引入这一传统行业，把底子全都扒开，给所有人检视，让消费者与同行们都知道，在今天，最可贵的秘方是真诚。

在快节奏的都市之中，能给打工人一方安心的餐桌，吃上一顿热乎乎的饭菜，不必担心食品安全，不用害怕料理包“偷袭”，是老乡鸡的坚持与初心。

而对菜品全链路的公开透明，则是老乡鸡的决心和格局，更是在中国巨大的餐饮市场投下一颗石子，探索、呼唤一个更美好的未来。