Redian新闻
>
不用去云南当“野人”,也能让鲜菌入家常

不用去云南当“野人”,也能让鲜菌入家常

公众号新闻

羊肚菌一冒头,云南人吃菌的心就随之一动。

“年年吃羊肚,八十照样满山走”,抓住春天的尾巴,少不了一锅羊肚菌乌鸡汤。鸡肉、羊肚菌扑通下锅,只用一点盐吊出鲜,就足以俘获一众老饕的心。水汽翻腾,鸡肉软化,耐住性子等到满屋满室飘散着鲜,就可以开吃了。第一口当然得是羊肚菌,轻咬一口,菌子里饱满的汁水瞬间漫溢在唇齿之间,鲜香激荡,而后咀嚼,牙齿轻咬微厚的菌壁,鲜香再度爆发,让人过舌不忘。


作为菌子界的春日专享,羊肚菌可不是什么不知名的小菌子。一把光洁的菌柄奶白如脂,菌壁凹凸不平呈现褶皱网状,颇似牛肚、羊肚,依着以形态命名的习惯,有了羊肚菌、草笠竹这些个名字。

不同于松露的浓墨重彩、竹荪的清爽小清新,羊肚菌柔韧有嚼头,鲜香、口感与营养并存。《新华本草纲要》中记述,“羊肚菌可和胃消食,化痰理气”。据武汉市农业科学院蔬菜研究所研究数据,羊肚菌中蛋白质含量约28%,含有18种以上氨基酸,不饱和脂肪酸含量丰富,除常规的矿质元素外,还是确定的富硒产品。每100克里只有15卡路里的羊肚菌,可真真算得上是名副其实的“素中之荤”。

越是新鲜的羊肚菌,菌柄越是干净洁白

集鲜美、营养于一身的羊肚菌,对生长环境要求极高:微寒的温度、富含丰富的矿物质和微量元素、大片原始林木、山间清透泉水缺一不可。在此之上,野生的羊肚菌还极其难寻,常常今年在这里探头明年在那里冒尖,根本捉摸不透。好在近几年羊肚菌终于实现了人工栽培,羊肚菌成为各家餐桌上的家常菜。

我们在云南石林海拔两千米的山林中,为大家找到了滋味近乎野生羊肚菌的好菌子。距昆明市78公里的石林,常年气候温和,以岩溶地貌为主体,红色土壤中矿物质及微量元素含量极高;再加上海拔1500m以上的高海拔、复杂地势,非常不适合农耕和建筑,因此大片阔叶林和针叶林得以保存,厚厚的树叶覆盖富饶红土地,作为羊肚菌的天然温床再合适不过。

云南石林

当然还是要眼见为实。在邀约之下,我们去往石林。上午10点,薄薄的山间云雾被冷风吹散,山顶逐渐显露。根据当地人的指引,一路走走停停,松柏树越发密集,耳边泉水声若隐若现,鼻尖满是松树和落叶的气息,太阳虽然明晃晃的但山林里还是凉意扑面。就这样足足用了好几个小时,才算走到那片羊肚菌种植的山林。说是种植其实更像是“散养”,仅就撒下种子和采收时去这么几次,平日里为了保持森林的原始状态几乎不会上山。

正四下寻觅的时候,一颗从红土地里冒出尖的羊肚菌映入眼帘。轻轻靠近,一种混杂着微妙野花清新、山泉沉静、以及松针辛辣的山野气,重叠交缠在鼻尖,久久不散。

石林富含超多矿物质和营养元素的天然红土

鲜摘的羊肚菌只需要简单清洗,一劈为二放进平底锅里,用黄油简单煎制即可。融化的黄油激得羊肚菌滋滋作响,慢慢的黄油香与菌香合二为一,煎到周围的空气都浸染了菌子香,这时候,撒上海盐和黑胡椒就能立马出锅。此刻的羊肚菌,脆爽更加,一口咬下这肥厚多汁的、带着黄油香和松林野味气息的羊肚菌,春天就这样闹腾腾的奔进胸膛。而后细细咀嚼,竟会生出在吃腰内肉嫩煎出的牛排的错觉,果然,不愧是“素中之荤”。

羊肚菌的惊喜,还在于与其他食材搭配起来后的浑然天成。

清炒羊肚菌,羊肚菌在青椒映衬下鲜鲜脆脆的,一派清朗;羊肚菌浓汤煨豆苗,翻炒后的豆苗与羊肚菌同炖,顿时生出一种欲拒还迎的微妙口感;亦或直接加进清汤面里,丝丝鲜甜,呼之欲出。


“中国人好吃,我觉得是值得骄傲的,因为是一种最基本的生活艺术。”无妨在春日,就在这一刻,只专注于这一捧山野间时隔一年再次冒头的羊肚菌,任由舌尖至齿间的一切刺激,带着思绪无限延展,向山间,向田野,亦或,放空在此处。

 / 三联生活市集 云南味道 / 

季节限定: 云南鲜羊肚菌

 炖汤清炒都好吃 精选8cm规格

尝鲜立减¥20

春食必选菜单 云南鲜菌集 鲜采鲜发

姬松茸+羊肚菌+牛肝菌+黑皮鸡纵+金耳

五种美味 不同口感 不同体验

尝鲜立减¥20

新玫瑰季·白酥皮玫瑰饼 地道云南风味

清甜不腻 茶食小点

云南特色滇味米线

菌香鸡汤米线 / 焖肉小锅米线

↓ 更多时令新鲜,就在三联生活市集 ↓

猜你喜欢 更多南北吃喝事  

--- 三联生活市集的广告 ---

↓ 朝露玫瑰·花冠王 母亲节限时¥168 ↓


↓ 云端喝茶 5月12日线上茶会招募中 ↓

微信扫码关注该文公众号作者

戳这里提交新闻线索和高质量文章给我们。
相关阅读
快来看看Costco 线上大促有什么超值好物,不用去店里就能买!清华团队推出新平台:用去中心化AI打破算力荒王炸攻略|不用去面签拿B2,你在等什么?不用去荷兰!50万株郁金香花海伦敦旁盛开,快去打卡中国博士留学生被打成“植物人”:新手误入加拿大“野鸡”搏斗赛阿宝也要自律起来了!小工具,大效果!根本不用去健身房办卡被高圆圆的“野人裤”丑哭了!网友:谁来救救我的眼睛...不用去无锡南京挤!6万株樱花的纯白海洋!这座小城的春天美翻了夏季均温20℃!看火山不用去印尼!国内的这座边境小城,让自由具象化了愿意给男人当“情人”的,多半是这3种女人,很准!4/20/24-4/26/24有人说,家是我们一辈子的馋,在外面吃过再多的美食,也不及家常的那道菜,前提是先来新龍興把菜篮子装满丈夫庭审中供认婚外情 老婆旁听痛苦不堪—— 96th 奥斯卡颁奖在即,谈谈我喜欢的电影《奥本海默》(Oppenheimer)不仅仅是美丽的皮囊哦!研究表明:外表高吸引力的人群具有普遍较好的免疫功能,包括更强的对抗细菌入侵能力特斯拉(Y)vs 奥迪(Q8 e-tran)暴涨37%大牛股突遭“野蛮人”闯入 董事长:我们是小绵羊一起认识“野朋友”,一起给大自然做实事!“打歌”化身“服务”,一万元也能让新歌宣发玩出花新年好运暑期开学:8月大旺季,1停不绕路飞美西,$1K美金出头,含行李+可改退,还能家门口飞,不用去京沪哈佛学霸逃不出回国考公!这群高中生却已经在全球500强企业当“小合伙人”了……“新型养老”火了:既不用去养老院,也不拖累子女,太治愈了小红书上第一批发疯的中产,开始流行吃「野人饭」了第一批发疯的中产,开始吃「野人饭」了长篇小说《谷雨立夏间》75 温暖港湾哈佛学霸难逃回国考公!这群高中生却已在500强当“小合伙人”了……如今,投标成了家常便饭...有什么不用洗头,30秒就能让头发去油变蓬松的办法?雍禾医疗的研发费用去哪了“三胞胎低收入家庭每月补1970元”,有点幽默了爱自己(下)这两个高营养食材,凑在一起才更互补!很简单的家常菜,味道全家都喜欢云南人齐聚! 美国云南总商会成立, 吃货小分队CEO对谈加州财长水体恶臭、鱼虾死亡!污水是否有毒?受访官员称“喝茅台也能喝死人”,其简历已被撤下,当地县委主要负责人被免职“精神云南人”吃菌指南,春日版不愧为“英雄烈酒”,法国原装进口,40°真的很“野”!
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。