牛肉太贵 美国餐厅开发鸡肉菜单生意火爆

据雅虎财经5月14日报道 如今，快餐连锁店正在推广鸡肉菜单，因为廉价的蛋白质更容易满足消费者紧缩的钱包、符合健康的饮食趋势，并为企业提供更多的创新空间。

从Chipotle到汉堡王，在最新的收益报告中，鸡肉都是主角。Bernstein的分析师Danilo Gargiulo表示，餐厅现在意识到，他们可以将较低的价格与适当的风味特征组合在一起，以吸引大量的消费者群。

对于Chipotle来说，在艰难的宏观消费环境下，像Chicken al Pastor这样的限时优惠提振了业绩，门店客流量增长了5.4%。尽管价格较高，但根据地点的不同，其普通鸡肉卷饼的价格约为9至10美元，许多人仍认为这是一个物有所值的选择。

汉堡王在本季度推出了一款售价2.99美元的皇家脆皮鸡肉卷，带动其美国同店销售额增长了3.9%。与此同时，在4月份的每个周日，顾客在Shake Shack消费10美元就可以免费获得一份鸡肉三明治。旗下拥有IHOP和Applebee's的Dine Brands的首席执行官甚至向雅虎财经暗示，下季度将围绕鸡肉进行限时促销。

据悉，日益激烈的竞争正在冲击传统的炸鸡连锁店。肯德基母公司百胜餐饮集团的首席执行官David Gibbs最近在财报电话会议上表示，美国肯德基门店正在受到竞争对手鸡肉促销活动的压力。

随着消费者与顽固的食品通胀作斗争，越来越多的公司可能会寻求在这一领域进行创新。CFRA分析师Siye Desta表示，价格竞争确实是一个挑战，很多人的预算都比较少，他们认为不值得为牛肉支付那么多钱。

据报道，自新冠疫情以来，牛肉价格比鸡肉更具通货膨胀性和波动性。根据最新的消费者价格指数（CPI）数据，整鸡的价格约为每磅1.99美元，而碎牛肉为每磅5.13美元。

近日，塔可钟（Taco Bell）推出了包含慢烤鸡肉的Chicken Cantina菜单，使其在美国的销售额增长了2%。Popeyes在推出新的鸡翅产品后，上季度美国同店销售额增长了6.2%。Wingstop连锁餐厅表示，围绕鸡肉口味的创新会吸引回头客。最近一个季度，该公司美国同店销售额增长了21.6%。

Danilo指出，这只是更大转变的开始，因为鸡肉“更多地与健康和保健联系在一起”。麦当劳正在通过提供更多的鸡肉菜单来应对通胀压力。

麦当劳首席执行官Chris Kempczinski在公布2023年第三季度业绩后与投资者举行的电话会议上表示，我们在鸡肉和牛肉市场的份额都在增加。我们计划到2025年底将麦麦脆鸡汉堡推向所有市场，同时将业务扩展到鸡肉卷和嫩肉卷。

摩根大通分析师John Ivankoe在去年12月给客户的一份报告中称，鸡肉目前在麦当劳整个系统的销售额中占250亿美元，与牛肉业务相当。麦当劳炸鸡块在全系统销售额达到100亿美元，自2019财年以来每年以超过10%的速度增长。

据了解，全球鸡肉市场的规模是牛肉市场的两倍，这是快餐集团寻求海外扩张时需要考虑的因素。

来源“纽约华人资讯网”