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倒掉太可惜?3个原因,剩饭加热要小心!

倒掉太可惜?3个原因,剩饭加热要小心!

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白饭。Image by Spencer Wing from Pixabay


许多人经常煮一锅饭,吃剩的隔日加热再吃。今日美国报(USA Today)报导,剩饭加热时需格外小心的原因有三。前两个原因是米的pH值为中性,而且比其他食物含有更多水分,都有利于细菌生长;此外,米中还含有被称为蜡样芽孢杆菌(Bacillus cereus)的细菌孢子,在烹煮后仍能存活,并在室温下繁殖。


新墨西哥州阿布奎基(Albuquerque)营养师蕾尔(Shelley Rael)表示,蜡样芽孢杆菌会引起呕吐与腹泻,而煮过的饭未迅速冷藏、在冰箱中存放过久(根据美国卫生及公共服务部的食品安全App,米饭最多能存放3-4天)、或未正确加热米饭,都容易滋生细菌。


营养师梅瑟(Jen Messer)也指出,剩饭加热通常不会造成立即的危险,但操作不当也会对健康带来不利影响。


米饭在存放冰箱前可放置多久?

除了避免将剩饭放在冰箱超过3-4天再食用外,煮好的饭不要放置太久再吃或冷藏也很重要。蕾尔说,米饭在烹煮后、食用前或冷藏前最长可放置2小时,但如果是在室外,时间应减半。例如在温暖的夏季野餐时,室外温度可达华氏80或90度,如果将饭与其他食物一起放在桌上,更容易滋生细菌。在这种情况下,最好将米饭冷却,如放置时间超过一小时,就该扔进垃圾桶。


如何加热剩饭

剩饭加热有两点需注意,一是要确保安全,二是保持米饭原有的风味与松软口感。


梅瑟说,让剩饭保持松软可口的最好方法是在加热前加入少量水或高汤。有些人以微波炉将米饭加热一两分钟时,会放颗冰块和盖上湿的厨房纸巾;或是在微波炉中同时放一杯水,沸水产生的蒸气能让米饭不致变干硬。


烤箱也可用来加热剩饭,某个烹饪网站的建议比例是,每杯饭加2汤匙水,然后将饭铺在烤箱专用的平底锅内,用锡箔纸盖好,加热15-20分钟即可。依同样比例,也可在炉灶上直接将剩饭加热。


蕾尔说,无论采用哪种方法,都要确保饭的内部温度至少达到华氏165度(摄氏74度)后才能食用。她说,她会用即时读取的烹饪温度计来测量。


梅瑟也认为,华氏165度是杀死任何细菌并使剩饭可安全食用的必要温度。在加热过程中最好不时搅拌,以确保受热均匀。她建议,在达到所需温度后,最好将饭放置一两分钟后再食用,“切记避免重复加热”。



来源:世界新闻网 编译周静芝

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