西瓜瓤有弹性、咬不动，美国人吃的西瓜都是假的？

撰文 | 苏澄宇

审校 | Skin

今年6月初，美国女子Kiva在西雅图的超市买了一个看起来大西瓜，花费了8美元。她切开瓜后分给孩子们时，却发现他们只咬了一口就不吃了，说这瓜有问题，咬不动。

图源：tiktok

当妈的一开始不信，觉得只是孩子找借口不吃西瓜。她自己尝试咬了一口后，惊讶地发现，这西瓜果肉竟然硬得像橡胶一样。

她拍了一段视频传到TikTok上。

图源：tiktok

动不动就说西瓜是假的美国人 丨tiktok

tiktok上的“橡胶”牛油果丨tiktok

robin购买的西瓜丨tiktok

Robin警告观众不要购买沃尔玛的西瓜，声称这些水果不是真的，甚至怀疑它们的成分和来源。

当然，西瓜不会是假的，这是西瓜果肉在保存运输过程中出现的异常现象。

首先我们要知道，果实的质地是由果肉内部微观组织的差异造成的。在果实成熟过程中，半纤维素和纤维素这两物质的共同变化导致细胞壁结构变化，以及细胞与细胞中间果胶的溶解，从而使果肉组织力学特性改变，这是造成质地变化的主要原因。

不同西瓜品种（P1、P2和它们的杂交品种F1）在果实外观、果肉截面和显微结构上的差异丨文献

如果果肉比较偏硬，说明纤维素和半纤维素在细胞壁中的交联程度较高，细胞壁更坚固，果实质地更硬；如果果肉比较软，它们的交联程度就比较低，细胞壁更柔软，果实质地更嫩。

视频中的西瓜明显果肉偏硬，说明水果的细胞壁交联程度较高。导致这一结果有的原因之一，就是果肉水分不足。

最近几个月北美地区较干旱，在干旱条件下，细胞失水收缩，渗透压增加，使细胞壁受到压力。如果干旱过后突然大量吸水，细胞壁会迅速膨胀并可能破裂，这种应力会导致细胞壁中的果胶和其他多糖重新排列，形成胶状物质，使果肉质地异常。

显微镜下的西瓜细胞丨microscopic images

另外，如果水分不足，西瓜中与细胞壁降解相关的酶（如果胶酶、纤维素酶等）的活性可能受到抑制。酶活性的变化会影响果肉的软化过程，导致果肉在成熟过程中没有正常软化，而是形成胶状或硬质的结构 。

除了水分不足，西瓜在保存运输过程经历了剧烈温度变化，比如通过冷链运输，可能会破坏果肉细胞的正常结构，导致细胞壁中的果胶和其他多糖重新排列，形成胶状物质。这种情况下，果肉会表现出与熟软相反的硬度增加。

当然，也不排除这些塑料西瓜成熟后储藏时间太长了，这也可能会出现果肉胶质化。 

你以为果肉胶质化是西瓜保存不好的唯一现象吗？

同样是今年六月，另一个TikTok用户Gabriela在西雅图的超市也买了一颗看起来新鲜诱人的西瓜。然而，当她开始清洗这颗西瓜时，事情变得奇怪起来。绿色的西瓜皮在水流下竟然开始像剥皮的橙子一样剥落，露出了浅绿色的内层。

图源：tiktok

掉瓜皮的的西瓜丨tiktok

总之，这些都是坏掉的西瓜……

我们不排除在现实中遇到科技狠活，但你说吃到的西瓜是假的，这未免就太过分了，毕竟造一个像模像样的假西瓜的成本，可比种西瓜高多了。