请教：戚风蛋糕内部有大裂缝？

最近想学戚风蛋糕，可竟然烤出了大裂缝，不是表面裂缝，而是从底部到顶部的巨大裂缝，请教高手们：这是什么原因，如何解决？附图。多谢了！

有可能烤的时候温度太高了

看看小高姐的视频，她开始的时候会在上面松松的盖一个锡箔纸，那样受热比较均匀。后面再把锡伯族拿掉降低温度。我用了她的佩方第一次就很成功。

看看小高姐的视频，她开始的时候会在上面松松的盖一个锡箔纸，那样受热比较均匀。后面再把锡伯族拿掉降低温度。我用了她的佩方第一次就很成功。
benrabbit 发表于 2024-05-04 09:31

锡伯族。。。虽然知道是笔误，但还是想 不要给人家一族团灭呀！ 这个蛋糕看着还挺有食欲的

里面有大气泡，进烤箱之前震几下把大气泡震出来

我就是按照小高姐的方法，头20分钟325度盖锡箔纸，然后又降温到300度烤了50分钟，也震了几下，自己觉得步骤都对，结果还这样，这是第二次这种情况了。因为这巨大的裂缝，蛋糕最后是无法直立的😨。下次试试降低开始的温度再看看。

我觉得是不是你打发蛋白打过了

入烤箱之前要从15-20公分高的地方震几下，震出大气泡 出炉的时候也要立刻震出大气泡, 倒扣晾凉再脱模 还有烤箱温度要把握好

回复 6楼 Lisacnj2024 的帖子
烤的时间太长了。这种中空的戚风蛋糕340°F烤30分装足够了。表面有裂缝是戚风蛋糕的特点，没有才不正宗。

我也觉得是蛋白打发过了，太硬了就容易开裂。烤的时间也太长了。我一般都烤25到30分钟就好了，当然我用的是普通蛋糕模具，不是这种中空的戚风模具。

谢谢各位🙏

温度过高？

回复 9楼 玫瑞屋 的帖子
谢谢科普 我也遇到过· ‘’

成功一半了