【周末综艺会10期】感恩节回顾
特别喜欢文学城博客中按照年份月份记录分类的功能。明天感恩节当然要谢谢文学城这么多年的陪伴。是你们工作人员的努力和坚持让这个博客小园地存下每一年的故事。当然还有感恩节的温馨记忆。谢谢文学城和所有的工作人员。也感恩这么多年通过这座城相识相知互动的朋友们。因为有你博客小园更有活力。
2010年感恩节记录，放在Tinypic的照片都丢了：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201012/3017.html
给火鸡身上抹上用盐，花椒，和芝麻炒熟以后又压成粉的花椒芝麻盐，包上锡纸放入冰箱，腌了两天两夜。
拿出来想蒸的，后来想想还是用水煮了一下。烧了一大锅水，加上蜂蜜，米醋，大料，葱姜，料酒，开了就把火鸡放进去了。开锅后大概有4-5分钟就捞出来。
Stuffing用了芹菜，洋葱，胡萝卜，香菇，加了一些面包小方块，炒一下，再加进去。火鸡表面刷上黄油和橄榄油。用锡纸包紧，放到烤盘里，325度烤了2个半小时。我这个是12磅的火鸡。打开锡纸，再325度烤了一个小时。最后为了保证熟，加上颜色好一些用350度又烤了20分钟。
出烤箱后又包上了锡纸让火鸡保温一直到开饭。切出来的火鸡一点也不干，很嫩，很入味，从剩下的火鸡情况看还是得到吃客的认可。特别是亮亮，很赞妈妈这次做的。
2012年的记录：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201212/19698.html
感恩节一早起来开始准备饭菜。先烙烧饼。这次因为有酱牛肉，就烙了
。当然天天饮食里面的是正宗吧，咱都篡改了。我没放baking powder. 另外沾的油是香油。
感恩节红薯不能缺，做了一个蜜汁红薯条。把红薯条煮半熟捞出。加上蜂蜜，糖，一点点盐，有麦芽糖或者桂花糖更好。您就自己想咋放都行。在加上点水小火把汁煮浓就好了。
下面这个菜又是自己改动的方子。家里买了不少新鲜的green bean，亮说那就做一个Greenbean Casserole 用新鲜的green bean放在鸡汤里煮熟。用黄油加上面粉炒再加上洋葱。最后放上cheese,烤箱里烤一会。大家说挺好吃的。
水果土豆沙拉。
2013年
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201312/16532.html
11/28/2013： 今天感恩节，可外边白雪皑皑。几天的大雪把这个秋天的节日变成了白色的圣诞。哈，今年的冬天可真早
烤火鸡肉。没有买整个的火鸡。怕吃不了。去年烤的小火鸡肉很成功，今年去买的时候butterball这个牌子没有了，就拎了一个另外的牌子。三磅白肉和红肉都有了。读说明要在冰箱冷藏里化冻24小时。来不及了就放在室温下吧。夜里放车库。到中午的时候也就好了。按去年的做法烤盘里面放些土豆，胡萝卜，洋葱，芹菜块。倒了一杯的鸡汤（罐头装的）把肉放在上面，350度烤了2个小时。中间看上面的皮有些黄了，就加了两小片黄油抹在上面盖上锡纸。也没包。最后还是不错的。
烤红薯是亮亮做的。把红薯削皮，切块，上锅大火蒸软。搅成泥后放入烤盘，加半杯橘子汁，半杯红糖，还有一茶勺肉桂粉。拌匀后入烤箱，350度烤20-30分钟。 2014年的感恩节是在朋友家过的。做了一个苹果塔 这个甜点是我吃到的最好吃的甜点之一。为啥这样说，因为第一次吃的是亮亮女朋友来家时做的。那天我做饭，她和亮亮一起合作做这款甜点。这是她做的成品。后来因为喜欢就要了下面的方子。 
英文的方子链接：smittenkitchen.com/blog/2007/11/simplest-apple-tart/ 2015年的感恩节： https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/336699.html 11月26日感恩节：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/336699.html
一大早大家都开始忙感恩节大餐。朋友一家的任务是烤火鸡和做几个菜。我也要做几个菜。亮和珍做派。这个苹果派个子很大。头一天晚上就要做派皮，然后冷藏。最后到烤费时费工。这个基本上是珍一手完成的。
照片搬不过来，就看上面链接里面的博文吧。
2015年做了一个面包火鸡参加菲儿组织的感恩宴。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201511/328803.html
2016年做的七彩年糕
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201611/1522842.html
参加菲儿组织的第二届感恩宴
2017年的感恩节是去亮那边过的。他那时做住院医感恩节还要工作。但为参加菲儿组织的活动做了上海红烧肉。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201711/24260.html
2018年为菲儿感恩宴端上了一盘蟹肉饼。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201811/17205.html
2019年感恩节用山菊花姐的方子烤火鸡。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/201912/320.html
周二上午买了一只11磅的新鲜火鸡。不用化冻，先放在冰箱冷藏里呆了一阵，等晚上有时间的时候开始腌制。先把火鸡肚子里的东西拿出来。然后洗净拔出残留的个别羽毛。
按照方子炒花椒盐。
半杯花椒用了一半青花椒一半普通花椒。
半杯盐用了一半海盐和一半喜马拉雅山盐
放在小锅里小火炒了20多分钟，也许有半个小时。
抹酒：
山菊姐下面这段我觉得很关键：
解冻好的火鸡冲洗干净擦干水，找个能装下它的容器，先里外抹上料酒或白酒(我把酒一点点倒在手上再抹)。然后再抹花椒盐，肉厚的地方多揉些盐（如胸脯大腿等处）。肚子里至少要放四分之一的盐（可把花椒先筛掉再抹在肚子里，煮鸡架汤时比较好处理：），翅膀等肉少的地方少抹些。这样烤出来味道就比较均匀了：
我用了两大勺白酒，三到四大勺(table spoon)日本清酒。两种就混合一下。我是觉得白酒太strong, 清酒又差点酒力。两种酒混合一下比较好。
先抹酒后上花椒盐，与腌咸鸭蛋很像。酒可以帮助盐分的浸入。所以后来烤出来的火鸡咸香入味，非常好吃。再有差一点忘了肚子里和翅膀下放葱姜。我这次放了不少。
我没有用手，就是用刷点心的硅胶刷子刷酒和花椒盐。肚子里多放盐，而且没有花椒粒。
放在一个煮pasta的大锅里，盖上保鲜膜进冰箱冷藏。周二晚上，周三白天，加周三晚上。一天两夜。时间够了。因为火鸡只有11磅。
热水浴：
周四早上，也就是感恩节那天，七点起床烧水放山菊姐说的秘诀一号：
蜂蜜一大勺；醋（黑白醋都可以）一大勺；苏打(baking soda)一小茶匙。
读方子这三样东西要在水开时放。锅用一个大蒸锅。放半锅多一点的水。水开后先放两大勺蜂蜜。比方子多了一勺。觉得锅大水多蜂蜜多些无妨。醋是日本米醋，苏打放了标准一茶勺。
水滚后把火鸡请到锅里头朝下。锅里的水没有没过整个鸡。我就用炒菜的勺子从锅里舀水浇在上面。前后过程大概用了20分钟。火一直开着。
为了保障安全，关火后先把锅里的水用勺子舀出来，起码小半锅水的样子。这样锅轻了很多。然后再把锅搬到水池边再倒出一部分水。这时再把火鸡请出来。 放在倒扣的蒸锅屉上面晾凉晾干。
这时看了一下表：早上八点整。
山菊花姐的秘籍二号：晾干
烫过之后再晾干，我觉得也是影响鸡鸭皮酥脆的秘诀之一，这个过程至少要5 - 6 个小时
从早上八点到下午一点整整五个小时。开始准备烤制。
肚子里放什么？我把原来腌制时放的葱姜还留在肚子里。然后加上几根芹菜，半个葱头切小块，还有一小把泡好的香菇。放香菇是因为喜欢以前家门口一家店的八珍烤鸡。加了香菇的烤鸡非常好吃。
烤制：
基本上按照方子，先包翅膀，鸡脚，上面盖上锡箔纸。 烤盘里加了七杯水，一杯清酒。下面垫上锡箔纸并剪一些口子。
这时发现问题了。山菊花姐家的烤盘很大，架子也高。这样可以达到方子上写的：水不要接触到火鸡。
我家里的烤盘比较小而浅。特别是架子几乎与烤盘底之间没有空间。八杯水放进去根本无法达到要求。怎么办？临时用烤点心的cutters把架子垫高就解决了这个问题。这次烤火鸡发现家里的烤盘太不给力。黑五买了一个好的。
先400度烤了2个半小时。方子是2小时40分钟。我这个火鸡小稍微短一点。
打开上面盖着的锡箔纸后，再放进烤箱烤第一个30分钟。这时又发现烤盘小的另一个问题：就是勺子根本进不去。也没有办法往火鸡上浇油汁。
原方：这时可以用把大铁勺，把烤盘里的汁水浇些在鸡身上，尤其是比较突出容易烤焦的部位。
在烤第二个30分钟时
在烤第二个30分钟时，我把包在翅膀上和腿上的锡箔纸摘掉。又在火鸡上刷了一遍用蜂蜜和水兑成的蜂蜜水。这时应该再往烤盘里加些热水，因为到最后有些烤干了。这也是山菊姐说要不断查看的要点。我反而离开去洗个澡。等回来才发现有些过了。不然应该烤得更好。
烤好后又放了一个小时才切。下面是鸡胸上的白肉：
鸡腿附近的红肉：
都非常好吃。
2020年疫情开始，感恩宴只有老两口。几个小南瓜饼
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202011/34633.html
一碗蔓越莓酱
土豆泥沙拉
南瓜蔬菜汤
2021年的感恩节是在纽约过的。
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202111/27673.html
最最开心的去现场看梅西感恩节游行。
今年感恩节老两口在家放松休息。还不知道做什么呢。复习一下以前做的，多一些灵感。
谢谢看帖，祝在美国的朋友们感恩节快乐！
这是2022年感恩节前写的帖子。加上2022年感恩节的文：
https://blog.wenxuecity.com/myblog/7072/202212/8670.html
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