炸了三天油条后，我似乎开窍了
conniecook627
楼主 (北美华人网)
每年暑假炸油条是我家的传统，苦于没有突破。前几天无意中看到下厨房的视频，我当场就膨胀了！
关键点原方主总结得比较全面，我还要强调几点：面一定是偏软的，但是快速揣面并不会粘手，多揣几次就比较光滑了。揉面行不行呢，我已经替你们对比过了，首先，非常粘手，勉强揉了几次也可以成团，面团很软，第二天切条要小心翼翼的，拉扯很轻松但是下锅后形状不规整，卖相里外都差一些，下图哪根是揉面的应该很明显了
忽略颜值，两个味道还是比较接近的。
再说一个特别关键的点，打水线，我用的肉串签子，一头打水线一头压。筷子太粗，挤压后粘合部分太多就会影响膨胀。我先把切好的面皮都滚上面粉，再用刷子刷去多余的粉，如果粉太厚了压不紧下锅油条就分开了。一定不要急，一个个刷粉，打水线，压紧，炸好一根再重复上面步骤，免得粘住。
还有一个重点是选择面粉，美国中筋面粉蛋白质含量比较高，我兑了一些低筋面粉。我感觉牛奶和面比水和面更好吃，分享一下我的无蛋油条配方：350克面包粉（虽然它标的面包粉，蛋白质和很多中筋面粉一样只有10%）150克低筋面粉（蛋白质6.25%），4茶勺无铝泡打粉，半茶勺小苏打，一茶勺盐，混合过筛后缓缓加入375克脱脂牛奶，一边用筷子搅拌，新手先预留30克液体。然后加20克油揣面，我揣了三次。
贪吃的小狗口水一地，另一只半推半就
准备马上开工的友友请一定认真看完原方主的视频 ，搜最高分前几个就是。
谢谢看贴
关键点原方主总结得比较全面，我还要强调几点：面一定是偏软的，但是快速揣面并不会粘手，多揣几次就比较光滑了。揉面行不行呢，我已经替你们对比过了，首先，非常粘手，勉强揉了几次也可以成团，面团很软，第二天切条要小心翼翼的，拉扯很轻松但是下锅后形状不规整，卖相里外都差一些，下图哪根是揉面的应该很明显了
忽略颜值，两个味道还是比较接近的。 再说一个特别关键的点，打水线，我用的肉串签子，一头打水线一头压。筷子太粗，挤压后粘合部分太多就会影响膨胀。我先把切好的面皮都滚上面粉，再用刷子刷去多余的粉，如果粉太厚了压不紧下锅油条就分开了。一定不要急，一个个刷粉，打水线，压紧，炸好一根再重复上面步骤，免得粘住。 还有一个重点是选择面粉，美国中筋面粉蛋白质含量比较高，我兑了一些低筋面粉。我感觉牛奶和面比水和面更好吃，分享一下我的无蛋油条配方：350克面包粉（虽然它标的面包粉，蛋白质和很多中筋面粉一样只有10%）150克低筋面粉（蛋白质6.25%），4茶勺无铝泡打粉，半茶勺小苏打，一茶勺盐，混合过筛后缓缓加入375克脱脂牛奶，一边用筷子搅拌，新手先预留30克液体。然后加20克油揣面，我揣了三次。
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谢谢看贴
