烧着菜，谈着天之越乡小吃篇

我相信，你曾在N个地方，吃过N种面条的N种做法，但你不一定见识过我要说的这一种——嵊州榨面。嵊州，没听说过？那里正是春秋时期越国的地盘儿。

榨面的模样是这样的——形如圆盘，色如银丝。至于味呢——可煮、可蒸、可炒、可煎、可炸，绝对不辜负“江南第一面”的美誉。这个“榨“字，听着怪怪的。其实就是说，榨面是压榨出来的面。

我的跟前，现在就摆着一摞来自老家的榨面。它们从青山绿水的原产地——浙江省嵊州市崇仁镇溪滩村的某个农家小院，快递到京城，然后由LD亲自运送到白雪皑皑的明尼。我能把产家的地址写得这么详尽，倒不是为了植入广告，而是因为那些个村名，早已像篆刻在印章上的诗行，牢牢地留在我的记忆里。小时候和爷爷奶奶一起生活过的那个叫老家 的地方，和榨面之乡——溪滩村离得很近。一位堂姑嫁到了那个村，我也时不时地和家人一起去那个村子串串门儿。

绝对正宗，但市面上已见不到旧时的那种竹编包装了。

相传溪滩村一位叫裘瑛的女子，为了照顾年迈体弱的老人，制作了这种利于消化的米面。地方志上的这节记载，也快有600年的历史了。我们附近的村落都是裘姓，几百年前肯定是一家子。所以我可以理直气壮地说，榨面是我家亲戚发明的:D。嵊州榨面是中华面条文化节上评选出的“中国十大面条” 之一，而且是其中唯一的 “非麦面” 。咱们那个嘎达是有名的鱼米之乡，咱们爱大米就像老鼠爱大米。

幼时无知，再加上我住过的村子，并不以此谋生，所以我压根儿都不知道这榨面的来龙去脉。现在琢磨起来，从其诞生、工艺改良、至上升为“嵊州小吃三宝”，榨面的传奇也可以编进教科书了。“榨面采用晚稻籼米，经过洗米、浸泡、磨粉、压榨、发酵、制粒、蒸粉、挤丝、摊凉、煮面、冷浸、成形、晾晒等十几道工序加工而成。”这些文字，貌似乏味，不如喝一碗汤面过瘾， 但字字有玄机。其中的“挤丝”环节，现今用机器操作，完全不是个事儿，但搁到明清时代，榨面作坊又是怎样用古法压出细长如丝的米线呢？对此疑惑，我至今无解。“蒸粉”和 “煮面”的处理，使榨面非常易熟，在开水中滚一两分钟即可食用，够方便，还健康。我不由得思量，难道不能管榨面叫方便面吗？比起现代概念的油炸方便面，它可是早了 500年，就走进了寻常百姓家啦,。“晾晒”，是榨面生产流程中的一道重要步骤，与画龙点睛一个高度。在秋高气爽的时节，一排排刚出炉的新鲜榨面，晾晒在村溪江边，那场面可是蔚为壮观。为了这嵊州特有的溪畔晒面图，摄影爱好者每年都会像恋花的蝴蝶， 一波波地朝着越乡奔来……

榨面，就是来自这般山明水秀的地方。越王勾践在这里卧薪尝胆，美女西施在这里浣纱泛舟，我辈中人在这里晾晒榨面。

榨面食法便捷，丰简随人，百搭百味。老家人的最爱配料是笋干，所以我做汤底时也一定忘不了加一把嫩笋丝。让你得红眼病的是，这笋是家乡的亲们，自个儿采的，晒的，千里迢迢才来到我的餐桌上，完全可以和仙女李子柒的原生态菜蔬一拼。

Before：黄的蛋饺，绿的兰花菜和棕色的笋干

After：暖胃又暖心的猪骨蛋饺汤面

Before：笋干虽不起眼，却是不可或缺的配角

After：让人思乡思过往的墨鱼油菜素面

小时候，每每家中来客，奶奶会疾奔灶间，生火添柴，把一锅汤料烧得滚滚的，然后麻利地下面。末了，卧个鸡蛋， 撒把葱花。然后，把热气腾腾的“鸡子榨面”，端给客人。所谓“鸡子”。并非雏鸡，就是鸡蛋。一碗米面，几乎参与了嵊州人生活的所有重要时刻—迎客、嫁女、生娃、祝寿……尤其关键的是，丈母娘第一次见到女婿，要烧一碗鸡子榨面招待他，代表着对小伙子的认可。

榨面之于我，除了是满足一种口感，更是咀嚼一段念想。童年时清澈明媚的时光，一经拷贝，便黏贴到了烟雨平生的今宵……

“嵊州小吃三宝“， 说的是小笼包、炒年糕和榨面。小笼包，完全记不得了。炒年糕的故事在这里——https://blog.wenxuecity.com/myblog/61307/201609/1310518.html

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