【面拖黄鱼】--#经典上海菜#

 

面拖黄鱼是上海人喜欢的一道料理，

家家都会做，

是由浙江宁波传来的。

炸好的黄鱼糊壳焦脆，

鱼肉鲜嫩，

用椒盐或番茄酱蘸食，

最宜佐酒。

 

 

 

材料：

• 无骨冰冻小黄鱼1袋
• 低筋面粉2勺
• 玉米粉2勺
• 糯米粉1勺
• 泡打粉少许
• 鸡蛋1只
• 盐
• 黄酒
• 胡椒粉
• 姜汁
• 食用油

 

做法：

• 小黄鱼化冻，洗净沥干水分。
• 将小黄鱼用姜汁，盐，黄酒和胡椒粉腌制10分钟。
• 适量低筋面粉，玉米粉和糯米粉以2：2：1的比例混合，加入少量泡打粉。
• 加入鸡蛋液和适量清水调成面糊，面糊用筷子挑起慢慢滴落的程度。
• 小锅烧热倒入食用油，油烧至7成热。
• 小黄鱼在面糊中滚一下均匀包裹上面糊。
• 放入油锅中炸至金黄。

• 捞出后，再复炸。
• 捞出控干油即可。

 

 

 

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来源: 文学城-美羊羊2015