豆角焖面
很喜欢吃豆角,但从来没有吃过正宗的豆角焖面。试着做过几次,总是不得要领。认真地参考了菜谱之后,才知道原来这诀窍在“焖”字上!感情我以前都放水太多了,成了水煮面条了,自然不是一个味。
豆角、鲜面条、大蒜、葱、生抽、白糖、盐、香油。
1. 热油锅爆香大蒜,加豆角拌匀翻炒。
2. 继续翻炒半分钟后,加入酱油、白糖、盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,小心的将汤汁盛出三分之二倒在一个汤碗中备用;
3. 将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,把面条均匀地铺在豆角上;每铺一层,浇上一点汤汁。面条并没有接触到锅底的汤,而是架起来的。
4. 小火加盖慢焖到汤汁收干;中间如果面条还没有熟,要从边沿加几次汤汁。等到汤汁收得差不多了,将面条搅拌均匀,洒点葱段出锅。
这次做的有点干了,下次再做可以更好点。
豆角、鲜面条、大蒜、葱、生抽、白糖、盐、香油。
1. 热油锅爆香大蒜,加豆角拌匀翻炒。
2. 继续翻炒半分钟后,加入酱油、白糖、盐拌匀,淋入清水没过豆角表面,然后加盖用中火焖至汤汁烧开,小心的将汤汁盛出三分之二倒在一个汤碗中备用;
3. 将火力调到最小,用铲子将豆角均匀的铺在锅底,把面条均匀地铺在豆角上;每铺一层,浇上一点汤汁。面条并没有接触到锅底的汤,而是架起来的。
4. 小火加盖慢焖到汤汁收干;中间如果面条还没有熟,要从边沿加几次汤汁。等到汤汁收得差不多了,将面条搅拌均匀,洒点葱段出锅。
这次做的有点干了,下次再做可以更好点。
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来源: 文学城-月泉晓澈