奶香馒头

这个奶香馒头的特点是奶味很浓，口感非常细腻。原方子是在网上看到的，我虽然减少了原方子中面粉的用量，但这个面团还是属于较硬的那种，建议用kitchenaid或者用手去揉面，不要用面包机来揉这个面团。

用料:

1：中筋面粉（all purpose flour）3杯（480克）

2：牛奶 半杯

3：白糖 1／3 杯

4：evaporated milk 1瓶 (5oz)

5：奶粉 4 tablespoon

6：快速发酵粉（instant dry east） 2 teaspoon

7：baking soda 1/2 teaspoon

evaporated milk 

奶粉

做法：

1.把全部用料 （除了baking soda）放入大盆里，我一般是把湿料放在最下面，面粉和yeast放在最上面。然后用kitchenaid或者手把把面揉到光滑，然后放在温暖处基本发酵到两倍大。

我是把微波炉下面的灯打开，然后把面团放入微波炉里面，旁边放一杯开水，然后关上微波炉，让面团在里面发酵。

2.第一次发酵后，放入baking soda,用kitchenaid或者手开始第二次揉面。第二次揉面一定要把面团要揉透了，揉的功夫越深做出馒头越漂亮越好吃。揉得好的面团外表面是光滑的，没有坑坑洼洼。(我这次揉得不算很好.)

3. 面团揉好后，把面团分成16等份小团，然后把每个小团整型成表面光滑的小圆球。因为这个面团已经很干，所以几乎不沾手，不需要额外的干粉撒在手上或者面板上来防粘。

4.把整型好的小面球放入蒸格, 盖上盖，让馒头醒上至少十分钟，然后就可以蒸馒头了。用冷水，开水蒸都可以。我是用中火，根据馒头大小，15-20分钟就可以了。第二次揉面揉得好的话，馒头揭锅出现蹋陷的几率会很低！

注：蒸格要做防沾处理，我是喷了一层oil spray。