咖啡和巧克力完美结合的巧克力蛋糕

 

这是我这几年来一直做的巧克力蛋糕方子和装饰方法。这个巧克力蛋糕的最大特点是非常flavorful，把巧克力和咖啡的味道几乎完美地结合在了一起。这个蛋糕的装饰也不难，不需要抹平奶油和裱花等等技巧，但装饰出来的蛋糕很精美。

上面第一张照片是我几年前为学校auction捐赠的这个蛋糕，旁边是auction为了这个蛋糕做的广告词。我自己真的没有觉得这个广告词有夸大。连我一个非常挑剔的朋友都非常喜欢这个巧克力蛋糕！

第二张照片是我又做了这个蛋糕，为了一位在学校里默默做了六七年义工，今年离开学校的妈妈。请忽略我的handwriting :)

巧克力蛋糕做法

需要的材料：

1 ounce semisweet chocolate bar （就是商店baking section里那种for baking 的巧克力块）

1／2 cup 又烫又浓的黑咖啡

1 cup 白糖 （这个糖量刚好可以中和巧克力粉和黑咖啡的苦味，而且也不是太甜）

1 cup all-purpose 面粉

1／2 cup unsweetened cocoa powder (苦味的巧克力粉）

3／4 teaspoons baking soda

1／4 teaspoons baking powder

1／2 teaspoons salt

1 egg

1／4 cup vegetable oil

1/2 cup well-shaken buttermilk

1/4 teaspoon vanilla 香草精

一个 八寸的烤盘

这个量刚好可以做一个两层 的八寸的蛋糕。

做法：

把烤箱温度设为300F。 把烤盘底垫上一张parchment paper或者 wax paper。

准备好热咖啡，然后把1 ounce的巧克力块放进热咖啡里。巧克力块会在咖啡里化掉。这时候热咖啡就成了很浓的巧克力咖啡液。然后把巧克力咖啡液放在一旁。

准备干粉：在一个大盆上面放一个筛子，依次把面粉，糖，巧克力粉，baking powder, baking soda， 还有盐全筛到盆里，并稍稍混合， 然后放在一边。（没筛子的，也可以不筛，筛一下主要更容易混合均匀。）

在另一个盆里，把蛋敲破放入，然后用搅拌器把蛋打成几乎柠檬颜色，这个过程大约三到五分钟。

然后在打发好的蛋液中依次加入油，buttermilk, 香草精，还有准备好的巧克力咖啡液。用搅拌器把它们混合均匀。

把混合均匀的蛋糕液体倒入已经铺好parchment paper的烤盘中，在300F下烤大约一个小时。因为每家的烤箱不一样，烤蛋糕用的时间也会有小小不同，只要牙签插入蛋糕中心然后取出来很干净，就表示蛋糕烤好了。

蛋糕烤好后，让蛋糕留在烤盘里让它完全冷却。

把冷却好的蛋糕留在烤盘里直接放入冰箱里冷藏至少四个小时。

制作Mocha cream

材料：

2 cups 冷藏好的heavy cream

4 teaspoop light brown sugar

2 teaspoons  instant coffee powder （速溶咖啡粉）

5 teaspoons  powder sugar （不是白糖）

在大盆里依次放入heavy cream，light brown sugar, 速溶咖啡粉, powder sugar。先用低速混合，然后用中速把液体打发成半固态，最后用高速把半固态的cream打发成固态的Mocha奶油。打发好的奶油应该是把盆倒过来，奶油也不会流动。

 

装饰蛋糕

从烤盘里取出蛋糕：用刀沿着烤盘壁轻轻划一圈，把烤盘倒放，蛋糕就取出来了。

撕去蛋糕底部的parchment paper，用刀trim蛋糕顶部，去掉干硬和凸起的部分。

把蛋糕切成两片。

先抹一点奶油在蛋糕的纸托盘上，这是让蛋糕体粘贴固定，不滑动。

放上第一层蛋糕，在蛋糕层上抹上一层mocha奶油，然后放上第二层蛋糕。

蛋糕表面和四周都抹上mocha奶油。这个蛋糕奶油不用抹得太平滑。我喜欢用Wilton的16号的featherweight decorating bag 来给蛋糕周围抹奶油，一是很快，二是均匀，而且蛋糕屑不会沾到奶油外面。

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准备一张和蛋糕周长相等的parchment paper或者wax paper。纸的高度比蛋糕高3－5cm。

然后在纸上抹上一层融化的巧克力。最好如图在纸下再垫上一张纸，因为可能有点狼藉:)

等巧克力稍干后，为蛋糕围边。

把围好边的蛋糕放入冰箱。等巧克力变冷变硬后，把纸撕下来就可以了。

然后在蛋糕最上面的奶油撒上一层巧克力屑。

成品的蛋糕可以用丝带打个结。上面放一点草莓或者樱桃，还可以撒点糖粉装饰。

下面这两个蛋糕是为家里的小哥哥妹妹生日做的蛋糕。两个蛋糕都是假蛋糕，因为他们想保存一段时间。第一个是小哥哥的clash clans 的主题蛋糕，是网上找的idea。第二个是妹妹的teen titans go主题蛋糕，设计是妹妹的idea。

谢谢观看！发帖子好辛苦啊