《中秋小家宴》和应“福田”的要求写的月饼的部分做法

 

这是今年做的月饼，从左到右是莲蓉，枣泥，五仁火腿，红薯，豆沙。你看出来了吗？我的丈夫很不会夸人，而且也很少夸人。不过这次他在一口气吃了三个月饼之后，说道：“这比买的好吃多了!”

 

这是我用的月饼模子，一大一小。从去年开始，我只用小的那一个模子了。因为我发现，做的大月饼很费馅，而且吃一个大月饼也很heavy，毕竟月饼还是多糖多油，即使是自家做的。但是吃小月饼就不感觉到那么“沉重”，而且同样量的馅料，可以做出很多小月饼来。

 我的月饼做法是综合了为为和爱厨的方子，月饼回油以后，饼皮很软，颜色也很好。下面是“福田”要的月饼和枣泥馅的方子。希望福田做月饼成功！

转化糖浆

原料：
糖：800克
水：300CC
柠檬汁6大匙
白醋：2大匙

Baking Soda：1/4小匙
水：2小匙

做法：
1、小锅中放糖和水，大火加热至糖溶化，转小火，同时加柠檬汁及白醋。小火一直煮到糖浆温度为108C，立即离火。
2. 糖浆稍凉。Baking soda加水溶解后，倒入煮好的糖浆里，搅拌均匀。此时会有很多气泡，没关系.等糖浆完全凉了以后就好了。完全凉后倒入到容器中，室温密封保存。保存时间越长，糖浆越香。

饼皮：

All purpose面粉：200克+100克
植物油：60克+20 克
转化糖浆(或golden syrup)：160克
碱水：小苏打(baking soda1小匙+水2小匙
盐：少许

混合转化糖浆，油，盐，碱水，搅拌均匀后，倒入面粉200克拌匀成团状，然后盖上保鲜膜，静置1小说。在加入面粉50 克和油20克，揉匀就可以了。

枣泥馅的做法：

将大枣洗干净，放入锅中。锅中加入清水和枣煮至少1个小时至大枣软烂。煮好的大枣放凉后用手去除枣核和皮。锅中放入枣泥，少许植物油，适量转小火慢慢炒，中间加入适量lightbrown糖，炒去多余水分，当枣泥快炒干成团时，加入一到两大勺面粉盛出放凉即可。

   

 

麻辣凉拌牛肉。

牛肉先过水，然后用清水加小火炖到牛肉可以用筷子穿过的程度就可以了，千万别炖得太软了，否则刀一切牛肉就会散掉。牛肉炖好以后，室温放凉，然后放到冰冻柜里放上半个小时再切。只有这样做，牛肉才能切得很薄。切好牛肉以后，放入辣椒红油，生抽，老抽，盐，糖，花椒末，榨菜末，姜蒜水，花生丁，葱末，芝麻，和少量的牛肉汤，拌匀，就可以了。辣椒红油的做法请看我的旧帖《四川家常辣椒红油制作》http://bbs.wenxuecity.com/mala-food/1228968.html

 

读了幸福剧团的成都小吃贴后，对家乡的好多食物想念得很，今天在Trader Joe’s买了pita bread ，就用这个pita bread当作家乡的“锅盔”饼，夹上我凉拌的牛肉，权当“锅盔”饼夹牛肉吧。味道好得还是不摆了！

 

还做了一个所有人都会做的土豆烧肉。这个做法就不写了吧。土豆也是在Trader Joe’s买到新鲜小土豆。

 

皮蛋瘦肉粥是我的comfort food，有时候会莫名其妙地，突然地，非常想喝这个粥。我这个四川人做出来的皮蛋瘦肉粥肯定不怎么正宗。如果你有什么好方子，请千万赐教，先谢谢了。我先抛个砖，我是这样做的：把皮蛋丁，瘦肉丝，米一起放入砂锅，用小火煮至粥熟，然后待凉，盛粥时在粥面上撒上葱花就可以了。

 

最后一道菜是凉拌黄瓜。因为前面的麻辣凉拌牛肉 和土豆烧肉是味道很重的菜， 所以我这道凉拌黄瓜，就放了盐，糖，和一点点橄榄油，拌匀就可以了。以前我看过一个和做菜有关的电视剧，其中印象很深的情节是：两个厨艺高手比赛做菜，在做了十几道菜后，大家都旗鼓相当，但是最后一道白菜汤分出了胜负。第一个厨师用精心配制的高汤做了白菜汤，而另一个厨师只用了清水和少许盐做了个白菜汤。谁知评委们品尝两道汤后，把奖牌给了那个清水白菜汤的厨师。他们说，在品尝了十几道大鱼大肉的美味佳肴后，清水白菜让他们的味觉回归自然，这个清水白菜汤的厨师做菜不但用了艺还用了心，所以当之无愧夺冠。

祝大家中秋节快乐！！！