Redian新闻
>
牛肉卷饼

牛肉卷饼

博客


首先做卤牛肉。

卤牛肉材料:

瘦牛肉:1

老抽:1 小勺

生抽: 1 小勺

红葡萄酒:1 小勺

红糖:一大勺

盐:至少 1/4 小勺, 然后添加至你觉得够味就可以了。

 

黑胡椒,poultry seasoning, funnel seed:每样1/4 小勺




牛肉先过水,然后和所有的材料放在锅里, 用小火炖到牛肉可以用筷子穿过的程度就可以了,千万别炖得太软了,否则刀一切牛肉就会散掉。




牛肉炖好以后,室温放凉,然后放到冰冻柜里放上半个小时再切。只有这样做,牛肉才能切得很薄。切好牛肉以后,把牛肉放到卤牛肉用的汤里泡着,直到卷饼的时候。这样牛肉才不会太干,而且牛肉会更入味。




然后做饼。我的这个饼是用的盈盈葱油饼的方子,唯一不同的是我没有放撒葱花,因为我只想做有层次酥脆的饼,但不是葱油饼。盈盈葱油饼的方子如下:

材料:(做四张八寸的饼)

3/450克面粉(All Purpose Flour)

1/4 杯食用油/沙拉油 

1 tsp

青葱一把 (只取绿色部分)

1 cup 的温水

1/4-1/3 杯凉水

首先从450克的面粉里,称出60克,加入1/4杯的沙拉油/食用油,1匙盐,拌匀成油酥。然后把剩下的面粉,加入一杯的温水(不要煮滚,煮至水开始冒细小泡泡就熄火的温度。)和1/4-1/3杯的凉水活成一个软面团,然后饧面30分钟,记得盖上盖子/保鲜纸。

葱洗干净,甩干水,切成葱花。记得要甩干水,不然待会儿擀面很容易破裂。

半个小时后,在台面上抹上油,手上也抹点油,代替手粉。

然后把面团分成四份,擀开成一个长方形(椭圆形)的大饼,大概1mm厚,8-10寸长,5-6寸宽,然后抹上一层油酥。充分撒上葱花。

卷起来,双手捉着尾端,慢慢一边扯,一边轻轻敲打,把它拉长。越长越好。然后卷起,成螺旋状。

不要马上擀开,把卷好的葱油饼团放一边,再饧半个小时。

注:这个葱油饼团可以多做一些,包起来,放冰箱冷藏室,要吃的时候再擀开煎。这样面团可以冷藏2-3天。可以冷冻一个月

半个小时后,拿出一个葱油饼团,擀开成八寸左右的面饼,中火烙,先加盖,等葱油饼表面变透明的时候,翻面。等饼两面都熟了,还没变金黄色之前。根据短片的方式用铲子稍微推铲,制造千层酥饼的效果。

饼做好后,就可以卷饼了。

先在饼下面放一块aluminum foil,  然后放一张饼,在饼上放上牛肉(放多放少随意), 然后在正中放上一俩根葱,然后用aluminum foil把饼和牛肉卷起来。


 



卷好以后,用刀把饼切成小块,上桌,开吃,香着呢!





戳这里 Claim your page
来源: 文学城-starstar
相关阅读
logo
联系我们隐私协议©2024 redian.news
Redian新闻
Redian.news刊载任何文章,不代表同意其说法或描述,仅为提供更多信息,也不构成任何建议。文章信息的合法性及真实性由其作者负责,与Redian.news及其运营公司无关。欢迎投稿,如发现稿件侵权,或作者不愿在本网发表文章,请版权拥有者通知本网处理。