由【废话多多】 哈！终于、炒出、不断的米粉了! 三克油！三克油！！三克油！！！梅兰松竹和你的朋友。 南方人食米，北方人食面。到了北方的南方人总想米吃，到了南方的北方人总找面吃。有位山西的朋友到了贵州乡下，主人端上一碗面放在他面前，他噌一下子就给吃光了，在座之人面面相觑。后来才知道，那碗面条是用来下饭的菜。据说，米粉是在南方的北方人没面条吃时发明出来以解乡愁的食物。 还有一种说法：当年秦始皇命監御史碌修运河，以沟通湘江和漓江。运河修好了，皇上去视察，不知那位马屁拍到极限的地方官，想出了用鲤鱼须烧菜给皇上吃。和几千年后看到皇帝新衣的丹麦大臣们一样，有幸沾光吃到一口残羹的人们赞不绝口。于是皇上下令，每餐必有鲤鱼须。龙王知道了十分担忧，这么吃下去鲤鱼还不绝了种。于是用大米磨面搓成粉条，亲自变做白胡子老头去教厨师炒米粉。米粉端上来，不知就里的大臣们依然交口称赞,龙王救了好多鲤鱼的命。只是不明白龙王为什么费这么大功夫，吹口气，翻了秦始皇的船多省事。 最喜欢的传说，是过桥米线的故事：妻子为在田里干活的丈夫送饭，天冷路远，到了地头饭都凉了。妻子心疼丈夫，想出了在米粉上浇一层飘着油的鸡汤，过了长长的桥，米线还是热的。每次吃过桥米线时，总要想象一个清秀的江南女子，挎着篮子走在窄窄的竹桥上，到了田边，捧出一罐热腾腾的米线来。丈夫脸上，定是惊喜交加的表情。夫妻恩爱，尽在一粥一饭中。 传说中的米粉，都是现做现吃，故而洁白细嫩，滑爽可口。美国东方超市里卖的米粉，经过将大米淘洗，浸泡，磨浆，蒸粉，挤丝，复蒸，冷却，干燥，包装等工序，虽是方便易储，却很难烧出新鲜米粉的质感。北方的巧妇有米粉也难成炊，我每次炒出来的米粉都断成一节一节，完全丧失了米粉的定义。黑漆板凳鉴定说：你炒的米饭比这个好吃。 为什么面条不断米粉断？跑到网上一搜，原来米粉的柔韧度与大米里直链淀粉和支链淀粉比例，淀粉颗粒的大小，淀粉的水解速度，及所含蛋白质成分有关。中文英文一大堆，唯独没有如何炒米粉才不断的法子。于是爬梯见到人家带来炒米粉就缠住问做法。问的多了，发现各庄的地道都有一定的高招，只是张三李四的诀窍不仅不同，而且相左。试来试去，结果是那段时间带的午饭，经常是前晚炒的一塌糊涂的米粉。不明真相的同事得出结论：多多最喜欢吃米粉。 前些日子在梅兰松竹的博客中看到一盘桂林米粉时，忍不住的又感叹了一番。梅兰是我在文学城见到的好人之一。对梅兰的好感，起源于原创论坛某位网友有问题，梅兰找专家咨询后回答的清清楚楚。受感动的是网友不过是在泛泛地发问，梅兰却认真地帮了她的忙。后来梅兰的帖子读多了，发现文如其人，每个帖子都是那么温馨平和，读完心里总有一份安宁与恬淡。 看到我的跟贴，梅兰专门找到她的朋友要来米粉的做法。好人的朋友自然是好人，朋友毫无保留的说出了她的诀窍：米粉和菜分别炒熟，然后拌起来。关键是最后一步的“拌”，而不是“炒”。 此时我对炒米粉已彻底放弃，只是因为梅兰和她朋友的热心，不得不买了一包米粉试试。出乎意料的一试既成。因为以前失败的经验，反而难以相信如此轻而易举的成功。不禁怀疑米粉里是不是像网上所说，加了某种胶水。于是将剩下的半包用老法子炒了一下，依旧断的乱七八糟。于是才欢呼雀跃，我终于学会炒米粉了！ 后来将原方稍加改良，变成把米粉在开水中泡软而不是煮软，米粉的口感更容易控制。具体步骤如下： 1. 大锅内放半锅水烧开。加入米粉后关火。 2. 米粉浸泡5到10分钟，捞出将水控干。浸泡时间长短依配菜而定。出水多的菜，如肉丝炒菠菜，为5分钟，出水少的菜，如肉丝炒韭菜。为10分钟。 3. 配菜炒熟。 4. 将米粉与配菜拌匀，稍候，菜汤收入米粉中，既成。 | 
