今日分享：红烧大虾、干煸四季豆和琥珀核桃

红烧大虾

主料：鲜大虾4对

调料：精盐，味精，料酒，白糖，酱油，鲜汤，葱段，姜片各适量。

做法：

1 将虾挑去沙线，保持头身尾完整，洗净擦干。

2 锅内放油，烧至七成热时，放入大虾，八成熟时捞出。

3 锅留底油烧热，放葱段，姜片炒香，再放入半杯鲜汤（或水），加入白糖，精盐，酱油，料酒，大虾，小火煨烧，待汤汁不多时，加味精，拣出大虾，整齐摆入盘内。

4余汁拣出葱姜，浇在大虾上。

 干煸四季豆（一）

主料：四季豆350克，牛肉（或猪肉）碎75克。

调料：精盐，味精，白糖，香油，蒜末，葱花各适量;郫县豆瓣酱（或豆豉剁碎）1汤匙。

做法：

1 四季豆掐头去尾，长者剪断，洗净蘸干。

2 起油锅，七成热时下入四季豆，炸至表面微微起皱，捞出控油。

3 锅留底油，爆香蒜末，放入肉末炒至微干，再放入豆瓣酱，白糖炒匀，放入四季豆，撒入精盐，味精，葱花翻匀，淋香油出锅。

干煸四季豆（二）

用料：四季豆，精盐，味精，蒜末，香油。

做法：

1和2同上。

3 锅留底油，爆香蒜末，下入四季豆炒匀，撒精盐，味精，香油，翻勺出锅。