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Lucky姥的奉献—义乌肉饼

Lucky姥的奉献—义乌肉饼

博客

Lucky姥做了大半辈子的饭,来到女儿家看到姥爷我如此积极下厨房,倒是捞到个清闲。但实际上姥姥的手艺还是了不得的。很多东西是一看就会。今天给大家分享一个很好吃的“义乌肉饼”,是孩子他们姥和亲家学的。我们在儿子家看孙女的时候和亲家学了很多南方菜,“义乌肉饼”就是其一。做法奇特,味道好极了!



义乌肉饼

材料:中筋面粉( all-purpose flour)1000 克,猪肥廋肉 500 克,葱 150 克。

调料:精盐,鸡精,酱油,料酒,花椒面,香油各适量。

做法:

(一)和面

面中放盐 8-10 克(室内温度高少放点,温度低多放点,揉好面团后,揪一点尝一尝,有炒菜一样的咸淡就可以了),浇入清水,打穗,揉成面团,揉到表面光滑。盆上盖湿布,醒 30 分钟以上。

(二)拌馅

1 肉剁成茸,葱切碎。

2 肉茸拌入酱油,精盐,花椒面,少许料酒,香油,鸡精,用筷子搅拌( 7-10 分钟),再下入葱末,继续搅拌,直至均匀。

(三)饼坯制作

1 面案撒少许浮面,放上醒好的面团,轻柔几下,按成 4 厘米厚的扁,切 4 厘米宽的条。

2 把方条搓成圆条,下 35 克大小的剂子,按扁。在一个扁上放入肉馅,另一个扁盖在上面,周边捏紧。摆在抹过油的盘子上,摆满后,再逐个上下抹油。在方盘上盖一层塑料薄膜,醒 30 分钟以上就可用了。





(四)烙饼

1 饼坯放在左手掌上,用右手沿周边捏,再用四指轻轻下按,使饼变薄增大;然后双手捏住饼边,拎起来,一面用手指捏,一面抻,沿着周边重复这个动作,很快饼坯中间薄如纸,半透明,这时就可以准备烙饼。抻一张饼大约要20-30秒。



2 锅烧热,放少许油,小火,放入饼坯,两面煎熟,即成,20-30秒的功夫。






Party上带过几次,很受欢迎。有兴趣的朋友试一试吧!


谢谢大家关注!



Lucky姥爷 10/04/2012

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来源: 文学城-Lucky姥爷
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