肴肉
有图有真象
蘸汁我用镇江香醋+海鲜酱+姜丝,真的很好吃
一个大蹄膀,一半做了肴肉,另一半做了扣肉(忘记拍了),都很好吃
做法:1磅多带皮肉洗净擦干,用肉签子在肉上扎一扎, 1/8 茶匙硝盐对1大匙米洒、盐、花椒粒,放肉上揉抹均匀,放冰箱腌2天(肉多可能得多腌些时候),冷水泡几小时,中间要换几次水。
肉放锅里冷水与肉平、煮至扎肉不见血水,肉捞出洗净放碗里,拍扁的姜放肉上,再把煮肉的汤滤出一些放碗里,上锅蒸1.5~2小时,乘热把上面的大块肉切一下,皮朝下放入一个大小正好的碗,把切过的肉放上面弄平,放蒸肉的汤到平,盖膜、压上重物,放冰箱4小时就好了。
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来源: 文学城-秀秀