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用心做了这道 - 笋干烧蹄膀, 寒天凉拌黄瓜

用心做了这道 - 笋干烧蹄膀, 寒天凉拌黄瓜

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用心做了这道 - 笋干烧蹄膀


朋友从国内带给我一些浙江的笋干, 还真是碳烘干的, 浸泡时还能闻到碳香味, 看过 ”舌尖上的中国” 里面讲到要用十斤笋才能得到一斤笋干, 要花很多时间的烘烤制成, 朋友又千里迢迢带来, 如此珍贵的东西, 就要好好来做它.


两个小蹄膀用一锅水,煮出血沫,水倒掉,捞出蹄膀用冷水冲洗干净, 再放回到干净的砂锅, 加葱,姜,老抽, 生抽, 冰糖,加入大半瓶绍酒没过一半蹄膀高, 大火煮滚,然后加盖小火焖,中间要翻个面, 等到蹄膀骨肉能分离, 取出, 用刀破开, 取出骨头, 取一大碗, 里面抹点油, 把蹄膀肉皮朝下放入碗里, 酱汁留用,


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笋干在前一天就开始用清水浸泡和换水几次, 然后撕成丝状,沥干, 进炒锅, 用少量油炒干水份, 再用烧蹄膀的汤汁再焖烧入味.


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将笋干倒在盛蹄膀的碗上面, 进滚水蒸锅, 蒸煮至肉软糯无比, 笋干饱含汤汁, 取出, 再把笋干面扣倒入盘里, 夹入烫好的矮脚白菜围大盘中, 再撒上少许葱花即可上桌享用.


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可以说这是我做得最成功的一道菜, 真的是肥而不腻, 入口即化, 鲜香无比, 笋比肉还要好吃.


好得意, 容我多贴几张PP.


 


不能只吃肉, 这是朋友介绍的寒天, 用来凉拌黄瓜, 非常爽脆, 又是低卡高纤的好东西.


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再来个番茄牛肉汤.


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来源: 文学城-suezi-q
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