香脆麻辣鸡丁
食材明细
香脆麻辣鸡丁的做法步骤
- 1鸡腿三个刀工处理,使肉、骨、皮分离。
- 2鸡腿肉切成小丁,加盐、鸡精、胡椒粉、生抽抓匀腌制15分钟。
- 3干辣椒湿水后切段,香辣酱一勺。
- 4姜、蒜切小片、葱切段、红花椒15克备用。
- 5腌制好的鸡丁撒上一层面粉。
- 6锅内热油,下鸡丁中火油炸。
- 7炸至稍定型时盛出,继续烧热锅内的油,将鸡丁入锅复炸一次使表皮酥脆。
- 8炸好的鸡丁盛出备用。
- 9锅内留底油,下干辣椒、红花椒、姜、蒜、葱白小火炒香。
- 10再加入一勺香辣酱炒出香味。
- 11将炸好的鸡丁放入锅中翻炒均匀,撒上葱段。
- 12成品图。
小窍门
1、鸡丁加入配料要腌制15分钟入味,腌制时加点胡椒粉,可起到增香去腥的作用
2、鸡丁入锅后要炸两次,首次入锅炸定型,再次下锅炸至酥脆
2、鸡丁入锅后要炸两次,首次入锅炸定型,再次下锅炸至酥脆
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来源: 文学城-一点即通