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好吃的下午茶点心-芋头酥

好吃的下午茶点心-芋头酥

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  芋头酥是用槟榔心芋做馅心,外形为圆形的酥皮点心。芋头本来就是我非常喜欢吃的食物,我觉得它特有的一种香气能让做成的点心色味诱人,所以就比较喜欢用它做甜点。今天做的芋头酥,有原味的,还有在酥皮里加绿茶粉做出绿茶味的。刚出炉的芋头酥层次分明,入口香酥,是一款非常美味的点心,如果再配上一壶绿茶,你就可以享受一个美好的下午茶时光。


【材料】

油皮:低筋粉1 ¾杯,猪油(或牛油)1/2杯,温水3/4杯,2小匙糖

酥皮:低筋粉1 1/4 杯,猪油(或牛油)1/2杯,

馅料:芋头 300克,糖2小匙,色拉油3大匙,炼奶2大匙。

【操作步骤】

低筋粉的制作:

一般家里不常备低筋面粉,但是玉米淀粉和一般的中筋面粉家里都会有,所以需要低筋面粉时,就自己做一些,

1 杯低筋面粉 = 1ALL PURPOSE FLOUR – 2 大匙 ALL PURPOSE FLOUR

                               + 2 大匙 CORN STARCH (玉米淀粉)

混合面粉后过筛3-4次使两种粉充分混合,低筋面粉就做成了。

 

1 混合油皮的所有材料揉成光滑的水油皮面团,静置30分钟;

2 混合酥皮的所有材料揉成油酥面团,静置30分钟;

3 芋泥馅料的制作:芋头去皮后切块,蒸熟,压成泥,加入糖、色拉油、炼奶搅拌均匀,如果有压不碎的小块,可以取出丢弃。(为了防止在烤的过程中芋泥馅爆浆,可以加少量的牛奶和玉米粉于芋泥馅在锅中炒制成团,口感会更好)


4把水油皮和酥皮分别分割成均匀的8份或12份(依照个人喜欢的芋头酥的大小),用水油皮包酥皮搓成8个或12个小圆球;

5 操作台上刷一层油,取一个小圆球包口向下,压扁,用擀面杖擀成长条;

6 将长条卷成圆柱形,接口朝上,再擀开成长条;

7 将长条再卷成圆柱形即成油酥皮,盖上保鲜膜静置松弛30分钟;

8 松弛好的油酥皮从中间切开,切口面朝下,擀成饺子皮大小的圆片;

9 放上芋泥馅,收口捏合于下方,整形搓高面胚成16个或24个面胚;

10 依次把面胚排放在烤盘中,360F 25 分钟。

原味芋头酥出炉:










如果想要有一些变化,可以把它变成绿茶味的,酥皮里加一小匙或两小匙绿茶粉(依照个人口味)。









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来源: 文学城-扬州姑娘
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