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江浙传统菜-素黄雀和家常菜-红烧带鱼

江浙传统菜-素黄雀和家常菜-红烧带鱼

博客

  素黄雀这道菜可能很多人都不太知道的。其实这是江浙一带一道比较传统的素菜料理,一道厨师的奇思妙想的杰作。一个包裹着切成丝的素菜的黄色的腐皮,打了结以后的外形就像一只要展翅飞翔的小黄雀。经过厨师的精心烹调以后,就制作出了这道具有浓浓的锅烧味的清爽美食。腐皮内陷的制作可以随意搭配,一般所用到的食材有春笋或冬笋、香菇、胡萝卜、豆干,当然你也可以根据个人口味加上木耳、豆芽等食材。所有的材料都要改刀切成丝,加少量的素油炒制以后,略调味,然后拿出薄薄的腐皮包起来,打个结,下油锅略煎至两面金黄后,放酱油、糖、少量的素耗油和水烧煮5-10分钟,让腐皮的每一处都饱饱地吃进这美味的咸甜酱汁,一口咬下去,腐皮QQ的还蛮有嚼劲,内馅因为有了笋和胡萝卜的脆而使口感更加丰富。现在可能到饭店也很少能吃到这么费功夫的佳肴了,不过不要紧,自己有时间的时候亲自动手,既吃的健康也吃得美味。


【食材】

豆干三块,春笋两个,胡萝卜一根,香菇八朵,腐皮两大张,酱油两小匙,糖一大匙,素耗油两大匙,麻油一大匙,水两杯。


【制作】


1 香菇泡软取缔切成丝,胡萝卜去皮后切成丝;

2 豆干切成丝,春笋同样也切成丝;

3 在炒锅中放少许色拉油,依次放入胡萝卜丝、香菇、春笋和豆干丝略炒,加入一小匙酱油、糖和素耗油调味,然后熄火;

4 每张圆的腐皮分成6份,共12份;

5 取一份腐皮,在水中浸5秒取出使稍稍变软,然后取一份馅料放在腐皮中间;

6 从腐皮尖的一面往上卷成长条状,再用长条的两头打一个结在中间,有时防止结滑掉,我喜欢打两个结来固定;看一下,是不是很像小黄雀;




7 锅中放少许油,把做好的素黄雀每面都煎一下至金黄色取出;

8 另起一锅放入清水,酱油,糖和素耗油烧开后放入煎好的素黄雀再继续小火焖煮5-10分钟使汤汁略收,开盖后淋上少许麻油就可以起锅了,

9 有时为了好看,可以用烫熟的小青江菜来围盘装饰。

10 有时一次可以多包一些,煎制以后放凉,把一次吃不完的素黄雀速冻起来,等到下一次想吃的时候回锅烧一下,就和新鲜做出来的一样。







切开看一下,很美味的!

 

家常美食
-红烧带鱼

带鱼的烧法实在很多,我们全家比较喜欢吃的还是红烧带鱼,喜欢酱香味中带一些甜味。带鱼洗干净后,用绳子把它挂起来,表面要吹干,我有时候偷懒就把它平铺在盘中里,让表面的水分挥发掉。然后,鱼的每一面划两个刀口,以便烧的时候入味,用油煎两次,一次煎完以后放凉,再煎第二次。油煎完以后,把带鱼放入锅中,依次加入料酒、酱油、糖、少量的水、生姜、大蒜末一起中火烧15-20分钟至汤汁收干,起锅前撒上葱花。
 


 

 



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来源: 文学城-扬州姑娘
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